高粱在我國栽培較廣，以東北各地為最多。谷粒供食用、釀酒（高粱酒）或制飴糖。糖用高粱的稈可制糖漿或生食；帚用高粱的穗可制笤帚或炊帚；嫩葉陰干青貯，或曬干后可作飼料；穎果能入藥，能燥濕祛痰，寧心安神。

高粱米熬粥、做湯圓等糯香甘潤，美味可口，而且有一定的食療作用。中醫(yī)認(rèn)為，高粱有和胃、消積、溫中、澀腸胃、止霍亂、涼血解毒等功效。《名醫(yī)別錄》載其能“益氣，和中，止瀉?！薄度杖A子本草》稱其有“去客熱頑痹”之功?！?a href="http://123shoppingwar.com/mrgs/3354.html" target="_blank" class="keywordlink">本草綱目》說它“溫中，澀腸胃，止霍亂。黏者與黍米功同。”《四川中藥志》載：高粱“益中，利氣，止泄，去客風(fēng)頑痹。治霍亂，下痢及濕熱小便不利?！?/p>

高粱食養(yǎng)方四則

◎ 高粱米粥：高粱米50克，冰糖適量。煮高粱米為粥（高粱米須煮爛），加入冰糖再煮，糖化后溫服。［功效］健脾益胃，生津止渴。

◎ 高粱螵蛸粥：高粱米100克，桑螵蛸20克。先將桑螵蛸用清水煎熬3次，收濾液500毫升；然后將高粱米洗凈，放入沙鍋內(nèi)摻入桑螵蛸汁，置火上煮成粥，至高粱米爛時即成。［功效］和胃健脾，益氣消積。

◎ 高粱豬肚粥：高粱米 90克，蓮子 60克，豬肚 100克，稻米 50克，胡椒 3克，鹽 3克。將高粱米炒至褐黃色有香味為止，除掉上面多余的殼；把豬肚，蓮子肉，胡椒洗凈，與高粱米一齊放入瓦鍋內(nèi)，加清水適量，武火煮沸后，文火煮至高粱米熟爛為度，調(diào)味即可。

◎ 高粱米糕：高粱米 600克，紅豆沙 300克，白砂糖 150克。先將高粱米洗凈，倒入適量清水，放入籠內(nèi)蒸熟，備用。再取2只瓷盤，取一半高粱米放入盤內(nèi)鋪平，用手壓成2～3厘米厚的片，剩下的高粱米放入另一盤內(nèi)壓好。接著將壓好的高粱米扣在案板上，用刀抹平，再鋪上厚薄均勻的豆沙餡，然后將另一半高粱米扣在豆沙餡上，再用刀抹平，食用時用刀切成菱形塊，放入盤內(nèi)，撒上糖，即可食用。