◎青椒土豆片:土豆50g,青椒150g,油、精鹽、醬油、蔥、姜各少許。土豆去皮洗凈切片;青椒切塊。鍋置火上,加油燒熱,下蔥、姜略炸,放土豆片煸炒幾下,加精鹽、醬油,炒至將熟,放青椒炒勻。

◎熗萵筍:萵筍250g,花椒油、味精、精鹽各少許。萵筍去皮,切滾刀塊,開(kāi)水焯一下,撈出,控干水分,入盤。將味精、精鹽加一點(diǎn)水,與萵筍一起拌勻,裝盤,淋入熱花椒油。

◎粉絲拌黃瓜:黃瓜200g,粉絲25g,香油2g,醬油、醋、味精、精鹽、蔥各適量。黃瓜切絲,用淡鹽水泡3min,擠去水分,裝盤;粉絲用開(kāi)水泡好,瀝干水分,鋪在黃瓜上;蔥切絲,放黃瓜、粉絲上,澆上香油、醬油、醋、味精、精鹽,拌勻。

◎南瓜炒肉片:嫩南瓜200g,豬肉50g,蛋清半個(gè),油5g,蔥、姜、料酒、濕淀粉、清湯、精鹽、味精各少許。南瓜切片,在涼水中泡一會(huì)兒,撈出瀝水;肉切片,放碗中加鹽、蛋清、濕淀粉抓勻。炒勺置火上,加油燒熱,下蔥、姜、肉片滑散,烹料酒、醬油、清湯稍炒,加精鹽、南瓜片翻炒至斷生,加味精、濕淀粉,拌勻。

◎佛手瓜炒肉絲:佛手瓜150g,豬里脊肉50g,水發(fā)黑木耳25g,油、精鹽、料酒、清湯、味精、濕淀粉、蔥、姜各適量。佛手瓜切絲,入開(kāi)水稍燙撈出;里脊肉、黑木耳切細(xì)絲。炒勺置中火上,加油燒熱,下肉絲滑散,撈出瀝油,底油煸蔥、姜,烹料酒、清湯,下肉絲、瓜絲、黑木耳絲翻炒,加精鹽、味精炒勻,再加濕淀粉勾芡。