Q50　牛奶和豆?jié){可以同煮嗎

現(xiàn)象描述　孩子的奶奶認為，牛奶和豆?jié){營養(yǎng)都跟高，同時吃營養(yǎng)一定會更高。所以每天早晨打500克牛奶，再買500克豆?jié){同時煮?？墒呛⒆雍韧旰蟊忝兀恢@樣的煮法是否正確，請給予解答，謝謝。（吉林省延吉市　祝淑芝）

一句話點評　牛奶與豆?jié){同煮會使營養(yǎng)價值降低，如經常食用會加重孩子胃腸的負擔，誘發(fā)便秘和腹瀉。

營養(yǎng)師解析　　祝女士，你好！

鮮牛奶和豆?jié){都是營養(yǎng)價值很高的食物，能促進兒童正常的成長發(fā)育，還具有很高的營養(yǎng)功能。但是卻不能一同煮沸來食用，科學研究證明，鮮牛奶與豆?jié){同煮是不科學的。

營養(yǎng)分析：鮮豆?jié){中含有一種叫做胰蛋白酶的抑制因子，能刺激胃腸。這種物質須在100℃的環(huán)境中煮5分鐘才能被破壞，如果這種物質沒有被破壞，人食用后會惡心、嘔吐、肚子疼。

但是，鮮牛奶若在上述溫度下煮沸，因為煮的時間過長，會破壞其中含有的蛋白質、維生素和碳水化含物等營養(yǎng)素，使其營養(yǎng)價值降低，失去原有的營養(yǎng)功能。乳糖還會分解，使牛奶變成褐色，逐漸分解成乳酸并產生少量甲酸，使牛奶變味變質。

所以牛奶和豆?jié){不能同煮，否則會加重胃腸負擔，兒童食用會誘發(fā)便秘和腹瀉。

還有的人習慣用米湯當水煮牛奶，認為這樣營養(yǎng)價值很高。這種做法也是錯誤的。米湯中含有維生素A、B族維生素，若與牛奶同煮會導致維生素A的大量流失。兒童長期食用，會造成體內維生素A的缺乏，導致孩子成長緩慢、視力下降、體弱多病。