健身防病吃地瓜

地瓜的學名為甘薯，各地又有不同的稱謂，如紅薯、白薯、紅苕、山芋等。昔日的地瓜不登大雅之堂，“五谷雜糧”中都找不到它，只有遇到荒年暴月，人們才想起地瓜來?，F(xiàn)在不同了，今非昔比，要吃上兩塊烤地瓜，怕要付出當年吃三鮮餡水餃的價錢。不過，現(xiàn)在人們吃它，也不過是為了換換口味嘗嘗鮮，真正理解地瓜“品質(zhì)”的人并不多。

這里且不談它在工業(yè)、飼養(yǎng)業(yè)的廣泛用途，單說它的營養(yǎng)和療補價值。

地瓜營養(yǎng)豐富，每500克含糖145克，蛋白質(zhì)10克，粗纖維2.5克，脂肪1克，還含有比其他糧食作物稍高的各種維生素，其中胡蘿卜素極為豐富，在糧菜中居首。還含有一定的鈣、磷、鐵等礦物質(zhì)。

含有這么多的營養(yǎng)，當然有“補脾胃、益氣力”（《隨息居飲食譜》）的功效。我們再從現(xiàn)代醫(yī)學的觀點來分析一下這些營養(yǎng)成分的價值。

首先說它所含的糖。過去我們在糧站“領(lǐng)”地瓜，一般是3～4斤頂一斤糧食。三斤半地瓜在人體內(nèi)可產(chǎn)生2.223千卡的熱量，而一斤面粉或大米，只產(chǎn)生1.765千卡的熱量?？磥?，地瓜實在是一種物美價廉的“能源”食品。

其次談它所含的蛋白質(zhì)。第一，地瓜中含有一種具有特殊功能的蛋白質(zhì)，叫黏蛋白。黏蛋白不但能維持人體心血管壁的彈性、阻止動脈硬化、使皮下減少脂肪堆積、防止肝腎中結(jié)締組織萎縮、預防膠原病發(fā)生，而且對呼吸道、消化道、關(guān)節(jié)腔和漿膜也有很好的潤滑作用。第二，地瓜所含的蛋白質(zhì)，對大米、白面蛋白質(zhì)的營養(yǎng)缺陷具有顯著的彌補效果。

再說它所含的纖維素。它所含的纖維素入肚之后，能在腸內(nèi)大量吸收水分，從而增加排便體積，這不僅能防止便秘、減少發(fā)生腸癌的機會，還有助于防止血液中膽固醇的形成，可預防冠心病發(fā)生。

最后說它所含的其他成分。地瓜所含的鈣、磷、鐵等礦物質(zhì)，使它成為一種生理堿性食品，能與肉、蛋、米、面產(chǎn)生的酸性物質(zhì)中和，調(diào)節(jié)人體的酸堿平衡，這對維持肌體健康當然有積極作用。

隨著我國人民生活水平的提高，諸如肥胖病、心血管病、腸癌等一些“富貴病”的發(fā)病率逐年升高，這幾種疾病已成為當前人類健康的最大威脅。這在食不厭精的西方已有前車之鑒。美國的營養(yǎng)學家正在呼吁增加日常食品中的粗纖維，致使一些粗纖維食品重新走俏，諸如玉米、地瓜之類“粗糙食品”的保健醫(yī)療價值日益被更多的人所認識。