三、食物中毒的預防

1.嚴把原料采購和食品加工關

（1）確保食物原料采購質量。食品加工機構要從正規(guī)渠道采購食用油、鹽、主食原料、水產品、肉類食品等，不要購買發(fā)芽的土豆與洋蔥、有毒蘑菇與鮮黃花菜、變質的水產品與肉類食品、過期的飲料與熟食。

（2）嚴格食品加工程序。在食品加工過程中，嚴格執(zhí)行所有食品燒熟煮透、生熟分開等衛(wèi)生要求，以免熟食與待加工的生食交叉污染。加工涼菜要達到“五專”，即專人負責、專用調配室、專用工具、專用消毒設備設施、專用冷藏設備。制作涼菜應保證三個關鍵環(huán)節(jié)，即保證切拼前的食品不被污染、切拼過程中嚴防污染、涼菜加工完畢后須立即食用。

2.保證洗刷和消毒效果

洗刷時一定要注意除去食品殘渣、油污和其他污染物，洗刷干凈后放入消毒柜內消毒，或采用蒸汽消毒和紫外線消毒。及時處理垃圾，消滅老鼠、蒼蠅、蟑螂和其他有害昆蟲，保證衛(wèi)生。

3.注意個人衛(wèi)生

職校生不僅要積極支持學校食堂的衛(wèi)生工作，還要養(yǎng)成個人飲食衛(wèi)生的良好習慣。例如，飯前、便后要洗手，認真用肥皂洗凈，減少“病從口入”的可能。餐具要衛(wèi)生，每人要有自己的專用餐具，飯后將餐具洗干凈存放在一個干凈的塑料袋內或紗布袋內。同時，作為學校也要對食堂從業(yè)人員進行嚴格管理，所有學生食堂從業(yè)人員必須通過身體檢查，并且要取得衛(wèi)生執(zhí)法部門頒發(fā)的健康合格證。

4.養(yǎng)成良好的生活習慣

（1）不要吃零食。有些學生愛吃零食，這是很不好的習慣，因為很多街上小攤的食品質量低劣，過期變質，食后很容易引起中毒。

（2）盡量不要到校外就餐。特別是不能到無證經營、衛(wèi)生條件差的飲食攤點上吃喝。在就餐時，如發(fā)現(xiàn)有異味要立即吐掉，并將剩余食品處理，不再食用，還要防止他人誤食。

（3）不吃隔夜飯菜。在食堂買飯菜不要過量，現(xiàn)吃現(xiàn)買，不要剩著下頓吃，隔夜變味的飯菜會讓人食物中毒。食用在常溫下已存放4～5小時的食物極不安全，這是因為烹調好的食品冷卻至室溫時，微生物就開始繁殖，放置的時間越長，危險性就越大，微生物繁殖到一定的數量或繁殖過程中產毒可致進食者中毒，趁熱進食剛煮好的食品可縮短微生物繁殖時間。