野菜種類(lèi)多、數(shù)量大，有些處于開(kāi)發(fā)中，不便于按植物學(xué)分類(lèi)法或農(nóng)業(yè)生物學(xué)方法來(lái)分類(lèi)，而采用器官分類(lèi)法更簡(jiǎn)潔，有助于了解。

（1）食根野菜。以食用直根和塊根為主，如蕨菜、桔梗、牛蒡、野葛、白花菜、商陸、蕺菜、珍珠菜、土人參等的根都可食用。

（2）食莖野菜。以食用根狀莖、嫩莖、嫩莖葉和鱗莖為主，如薺菜、荊芥、土人參、香椿、商陸、泥胡菜、假人參、苜蓿、守宮木、白子草、紫背菜、地膚、獨(dú)行菜等。

（3）食葉野菜。以食用嫩葉和葉柄為主，如苦苣菜、苦荬菜、水芹、荊芥、薄荷、紫蘇、決明、茴香菜、紫云英、繁縷、冬寒菜、白花菜、藿香等。

（4）食花野菜。以食用花蕾、花和花序?yàn)橹?，如百合花、月光花、夜?lái)香、三白草、野芭蕉、蒲公英、地榆、寬葉韭等。

（5）食果或種子的野菜。以食用幼嫩果實(shí)、成熟果實(shí)和種子為主，如決明、木田菁、仙人掌類(lèi)、茴香、荊芥、月光花、雞眼草、野豌豆等。

（6）食嫩苗或成株的野菜。以食用嫩苗和成株為主，如薺菜、白花碎米薺、黃花敗醬、野莧、野茼蒿、小薊、蒲公英、地膚、車(chē)前草、紫云英、地榆、馬齒莧、馬蘭、蒼耳、白子草、冬寒菜、青葙等。

（7）其他類(lèi)。食用菌類(lèi)有木耳、銀耳、松蘑、猴頭、雞腿菇、松茸；藻類(lèi)有發(fā)菜、地耳、螺旋藻、紫菜等。