豆及其制品的血糖指數(shù)并不高，是糖尿病患者的健康食品。而且，大豆含有豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白、不飽和脂肪酸、鈣及B族維生素，是我國居民膳食中優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的重要來源。

不同的豆類含糖量不一樣，比如說大豆，其蛋白質(zhì)含量為35%～40%，除蛋氨酸外，其余必需氨基酸的組成和比例與動物蛋白相似，而且富含谷類蛋白缺乏的賴氨酸，是與谷類蛋白質(zhì)互補的天然理想食品。大豆中脂肪含量為15%～20%，其中不飽和脂肪酸占85%，亞油酸高達50%，且消化率高，還含有較多磷脂。大豆中糖類含量為25%～30%，有一半是膳食纖維，其中棉子糖和水蘇糖在腸道細菌作用下發(fā)酵產(chǎn)生氣體，可引起腹脹。大豆含有豐富的磷、鐵、鈣，每100克大豆分別含有磷571毫克，鐵11毫克和鈣367毫克，明顯多于谷類。大豆中維生素B1、維生素B2和煙酸等B族維生素含量也比谷類多，并含有一定數(shù)量的胡蘿卜素和豐富的維生素E。此外，大豆還含有多種有益于健康的成分，如大豆皂苷、大豆異黃酮、植物固醇、大豆低聚糖等。大豆含糖量就比較低，而膳食纖維卻很高，所以大豆粉和面粉做的混合食品，就受到很多糖尿病患者的歡迎。

綠豆、紅豆、豌豆和四季豆等相對來說含糖量比較高，吃多了這些豆類時要適當減少主食入量。同樣粉條、粉皮等是用含糖量較多的豆類或者薯類制成的，吃的時候應(yīng)適當減少主食進量。

日常所吃的豆制品多種多樣，油豆腐、水豆腐、凍豆腐、豆腐絲、豆腐干、豆腐皮、腐竹、豆?jié){、豆腐腦、素鴨、豆瓣醬等。豆制品只要吃的不過量，可以不計作主食。但是如果每日吃豆制品在100克以上，或者吃豆腐在200克以上，就要適當減少主食入量了。對健康人群而言，營養(yǎng)來源單一是不可取的，豆制品可以作為蛋白質(zhì)的來源之一。豆制品是平衡膳食的重要組成部分，但對于糖尿病患者來說，建議少吃經(jīng)過油煎炸過的豆制食品，如素鴨等。