食物中的糖是如何轉(zhuǎn)化成血糖的？人吃的含糖食物經(jīng)唾液、胰液、腸液消化水解后，在腸道被吸收，進(jìn)入血液成為血糖。當(dāng)血糖高于正常值時(shí)，胰腺分泌胰島素，使多余的糖轉(zhuǎn)化成糖原儲(chǔ)存在肝臟中；等機(jī)體需要時(shí)，胰腺分泌胰高血糖素，肝糖原再轉(zhuǎn)化為血糖，為機(jī)體提供能量。

因此，健康人的血糖不是恒定的，但可通過生理機(jī)制將血糖控制在正常水平，如果在病理情況下，糖尿病血糖過高，就是由于胰島素分泌缺陷或者胰島素利用缺陷引起的機(jī)體對(duì)血糖的利用障礙。所以，糖尿病患者忌甜食，飲食中必須限制糖的攝入量。嚴(yán)重影響了糖尿病患者的生活質(zhì)量。

低聚木糖是一種非消化性糖，難以被人體吸收。低聚木糖的人體消化性試驗(yàn)證明，在胃酸和小腸液作用下僅有不到0.4%的低聚木糖被人體分解，其余大部分幾乎在不被消化的狀態(tài)下直接到達(dá)大腸。在攝入低聚木糖后，檢測(cè)人體血糖值及血中胰島素濃度幾乎不升高。因此，具有良好酸熱穩(wěn)定性的低聚木糖可以制成各種食品，滿足糖尿病患者的需要，不用再擔(dān)心血糖問題。

另外，低聚木糖不僅不會(huì)使血糖升高，還有降低血糖的功效。由于可增殖雙歧桿菌，活躍腸道蠕動(dòng)，使進(jìn)入到身體的熱量和糖原能被身體合理地吸收利用，胰島得到充分的休養(yǎng)，恢復(fù)正常功能，所以高血糖的患者吃了很甜的低聚木糖，血糖反而可能降下來。