（一）充分利用蛋白質(zhì)互補(bǔ)作用提高蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)學(xué)價(jià)值

不同種類的食物蛋白質(zhì)可以相互補(bǔ)充含量缺乏或不足的氨基酸，使混合食物蛋白質(zhì)的組成更接近人體的需要，從而提高混合食物蛋白質(zhì)的營(yíng)養(yǎng)學(xué)價(jià)值。例如，純玉米粉制品蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)學(xué)價(jià)值不高，以合理的比例，加入一定量的黃豆粉，制成玉米粉和黃豆粉的混合食品。由于玉米粉蛋白質(zhì)中所缺乏的賴氨酸被黃豆蛋白質(zhì)中所含有的高賴氨酸所彌補(bǔ)，而黃豆蛋白質(zhì)中有限的蛋氨酸又為玉米蛋白質(zhì)中多量的蛋氨酸所補(bǔ)充。其蛋白質(zhì)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值將大有提高，幾乎可以達(dá)到牛肉的營(yíng)養(yǎng)學(xué)價(jià)值。

在不影響食物口感和蛋白質(zhì)的消化吸收率的前提下，應(yīng)該注意應(yīng)用蛋白質(zhì)的互補(bǔ)作用，這是提高蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的有效途徑。蛋白質(zhì)攝取質(zhì)量的提高，除適量增加動(dòng)物蛋白及大豆蛋白外，提倡日常生活中飲食要谷類和豆類混吃，粗、細(xì)糧搭配和葷、素兼顧。例如，八寶粥就是一種很好地利用蛋白質(zhì)互補(bǔ)作用的食品。它用豆類富含的賴氨酸補(bǔ)充谷類賴氨酸的不足，而谷類蛋氨酸又可補(bǔ)充豆類蛋氨酸的不足。

（二）合理加工烹調(diào)提高蛋白質(zhì)的消化吸收率

食物蛋白質(zhì)的消化吸收率越高，利用率也越高，其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也越高。同一種食物，加工烹調(diào)方法不同，蛋白質(zhì)的消化吸收率也會(huì)有很大差別。例如，黃豆整粒炒制蛋白質(zhì)的消化率為54%；發(fā)芽后炒制蛋白質(zhì)的消化吸收率可提高到65%左右；加工成豆?jié){蛋白質(zhì)的消化吸收率可提高到85%；制成豆腐后其蛋白質(zhì)的消化吸收率可高達(dá)90%以上。因此，通過(guò)合理的加工烹調(diào)方法，提高蛋白質(zhì)的消化吸收率，是提高蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)學(xué)價(jià)值的又一重要途徑。