玉米所含淀粉略低于粳米，而蛋白質(zhì)、脂肪含量卻高于粳米，由于缺乏某些必需氨基酸如賴氨酸，色氨酸含量低，其所含煙酸主要為結(jié)合型，長(zhǎng)期食用易導(dǎo)致缺乏，故不宜長(zhǎng)期單獨(dú)食用玉米，宜與豆類混合食用。玉米中富含維生素B1、維生素B2、胡蘿卜素等；還含有棕櫚酸、硬脂酸、油酸、亞油酸等脂肪酸，對(duì)高血壓、高血脂、糖尿病有一定的輔助治療作用。

常用的治療處方有用玉米須30～60g煎湯代茶喝，對(duì)各類糖尿病均有效；或者用玉米須30g，豬瘦肉100g，共煮湯，熟后去渣，飲湯食肉。

【玉米渣粥】

玉米渣100g，清水800g，薏米20g。將薏米洗凈，淘干。將玉米渣放入鍋中加水，上火煮開，加入薏米，小火煮約2小時(shí)，待粥黏稠即可。

【貼餅子】

玉米面100g，黃豆面10g，清水50g，小蘇打少許。①將玉米面、黃豆粉與小蘇打混合均勻，然后加少量溫水，和成面團(tuán)；②用尖底鐵鍋放在火上燒水，水開后，兩手蘸涼水將和好的玉米面放在掌上，做成餅子形，貼在鐵鍋水面以上的鍋壁上。旺火燒約10分鐘后，改文火烘烤，約30分鐘即可。

【玉米面窩頭】

玉米面100g，黃豆面10g，清水50g，小蘇打少許。將玉米面、黃豆面與小蘇打粉混合均勻，然后加入少許清水，使揉成面團(tuán)。取一半面，用手揉成圓錐形，用拇指在圓錐底部捅成一個(gè)洞，以便蒸汽能夠升入，不易夾生。另一半面也照此揉好。將做好的窩頭放入籠屜，用旺火蒸約1小時(shí)即成。