高血壓病是心、腦血管病的主要誘因之一，控制血壓的升高可有效地降低心、腦血管病的發(fā)病率。控制血壓升高，除在飲食上應(yīng)注意吃低鹽、低脂、低膽固醇外，堅(jiān)持服食具有降血壓、保護(hù)血管的食療和藥膳，也是有效的健身益壽措施之一。

—— 題記

古代的醫(yī)圣孫思邈曾說：“凡是治病，應(yīng)先食療，如食療不愈，然后命藥?！笔朝熓切兄行У闹尾∈侄?，民間有“仙丹妙藥靈芝草，不如五谷雜糧好”、“藥補(bǔ)不如食補(bǔ)”、“凡病三分治七分養(yǎng)”的說法，所謂治是用藥，養(yǎng)則是飲食調(diào)養(yǎng)。這些都表明了食療是防病治病的好辦法。

藥膳是食療中非常重要的一部分。中國(guó)醫(yī)藥、中國(guó)菜、中國(guó)烹調(diào)作為中華文明的三大瑰寶而聞名于世。而藥膳是三者充分結(jié)合和體現(xiàn)的特有形式。藥膳將傳統(tǒng)的烹調(diào)技術(shù)與藥物治病珠聯(lián)璧合，既可飽腹樂口，又能防病治病，益壽延年。藥膳把食物和藥物融為一體，食借藥之力，藥助食之功，做成色美味香、形佳質(zhì)好的可口美食，一改良藥苦口的舊話，使得畏藥如虎的人也能欣然接受。

高血壓病治療的原則是平衡陰陽，調(diào)和氣血，中醫(yī)臨床分為肝陽上亢，陰虛陽亢和陰陽兩虛3種類型，應(yīng)注意對(duì)癥采用食療和藥膳，在食療與藥膳中也應(yīng)按辨證處治的原則。

一、肝陽上亢

病人有頭痛眩暈、面紅、口苦、舌苔黃，多見于高血壓早期，脈弦或細(xì)致。小便短赤、便秘及煩躁不安，藥膳治療宜平肝息風(fēng)，滋陰利尿?yàn)橹鳌?/p>

1．鮮芹菜汁

組方：鮮芹菜250克。

制作：洗凈后用開水燙2分鐘，切碎絞汁，每次1小杯，每天服2次。

點(diǎn)評(píng)：此方平肝鎮(zhèn)靜、解痙止吐、和胃利尿，適宜于暈眩頭痛、顏面潮紅、易興奮者。

2．民間降壓驗(yàn)方茶

組方：羅布麻葉6克，山楂15克，五味子5克，冰糖適量（肥胖者不放糖）。

制作：以開水沖泡多次，代茶飲。

點(diǎn)評(píng)：此藥膳茶平肝息風(fēng)、活血化瘀、滋腎斂肺，可治原發(fā)性高血壓病，可明顯減輕失眠、頭暈癥狀，降低血壓。此茶還可降血脂、降膽固醇防治冠心病。

3．海帶決明飲

組方：海帶20克，草決明15克。

制作：洗凈海帶泥沙，切碎與決明子入鍋加水煎煮，吃海帶飲汁。

點(diǎn)評(píng)：海帶富含鈣、碘可降壓，草決明降壓降血脂，二者合用對(duì)原發(fā)性高血壓防治效果更好，清血降壓，對(duì)便秘者有效。此方對(duì)肝陽上亢、血脂偏高的高血壓患者更為適宜。

4．芹菜炒香菇

組方：芹菜400克，水發(fā)香菇40克，植物油、食鹽、醋、醬油、味精、淀粉各適量。

制作：將芹菜洗凈，除去老葉根須，切成2厘米長(zhǎng)段，用鹽拌勻后約漬10分鐘，用清水漂洗瀝干水分；把水發(fā)香菇切成片，將醋、味精、淀粉混合后裝碗，略放50毫升冷水調(diào)成芡汁。

鍋燒熱放植物油適量，見略冒青煙時(shí)下芹菜煸炒2～3分鐘，再投入香菇片略炒勻，加醬油少許后，淋入芡汁略炒，即可起鍋裝盤。

點(diǎn)評(píng)：芹菜富含豐富的維生素C、維生素P和鈣、磷及酸性降血壓成分。香菇含有一種能夠抑制血脂和膽固醇升高的核酸多糖類物質(zhì)，具有降血壓與降血脂效果的乙基正戊基甲酮。二者合用炒食，具有明顯改善煩躁不安、頭暈?zāi)垦顩r和鎮(zhèn)靜安眠作用，既降血壓又降血脂，且能保護(hù)血管，是原發(fā)性高血壓患者應(yīng)常吃多食的保健藥膳。

二、陰虛陽亢型

癥狀為眩暈頭痛，高血壓久病耗傷氣血，腰酸膝軟，耳鳴健忘，舌紅苔清，脈弦細(xì)數(shù)。藥膳宜平肝息風(fēng)、滋陰清熱為主。

1．蜂蜜降壓通便茶

組方：菊花5克，烏龍茶3克，蜂蜜3匙。

制作：菊花與烏龍共用沸水沖泡，待茶略涼后加入蜂蜜調(diào)勻即飲（蜂蜜不宜沸水沖）。

點(diǎn)評(píng)：此藥膳茶飲平肝、散熱、息風(fēng)、生津、止渴、利尿。蜂蜜性涼、解毒、潤(rùn)燥，可調(diào)和百藥，與甘草同功?，F(xiàn)代醫(yī)學(xué)已證實(shí)，其對(duì)高血壓、便秘者有療效，尤其對(duì)肝腎陰虛型高血壓及便秘者效果顯著。如果大便已暢通，此藥膳可除去蜂蜜，單用菊花與烏龍共沖飲，直至味淡。常服可平肝息風(fēng)，降低血清膽固醇，有預(yù)防動(dòng)脈硬化的功效，對(duì)肝陽上亢和陰虛陽亢型高血壓適用。

2．大棗何首粥

組方：何首烏60克，大棗7枚，粳米100克。

制作：何首烏放砂鍋加水煎煮，去渣后放粳米與大棗、冰糖適量（糖尿病者忌放），放足水同煮成清粥。早晚服食。

點(diǎn)評(píng)：此藥膳粥品，補(bǔ)肝腎益精血，具有補(bǔ)中和胃之效，對(duì)老年性高血壓血管硬化預(yù)防有效果，適用于陰虛陽亢型高血壓，是高血壓老人常用之理想藥膳粥品。

3．山楂菊花降壓茶

組方：生山楂片15克，菊花7克，草決明10克。

制作：先將決明子打碎成屑與山楂共煎成汁，倒出原藥汁少許，加杭白菊，用沸水沖飲代茶，常服。

點(diǎn)評(píng)：此藥膳飲為民間驗(yàn)方，疏肝祛風(fēng)、活血化淤，對(duì)陰虛陽亢、大便秘結(jié)的高血壓患者更有療效?？芍卧l(fā)性高血壓，防治冠心病與腦卒中，常飲有益。

4．菊花炒肉片

組方：鮮菊花瓣30克，豬里脊肉200克，雞蛋1個(gè)，植物油、食鹽、味精、蔥、姜、酒、白糖、醋、胡椒粉、濕淀粉各適量。

制作：將豬里脊肉切成片，再將鮮菊花瓣用清水洗凈后浸入涼水中，雞蛋去黃留清，蔥姜切成片。將肉片用蛋清、紹酒、味精、胡椒粉、食鹽、濕淀粉調(diào)勻，將糖、醋、鹽、味精、濕淀粉兌成芡汁。

炒鍋放旺火上燒熱，下植物油適量。待五成熟時(shí)先下蔥、姜，煸后倒入肉片，入紹酒熗鍋，再把兌好的汁倒入，翻炒后放入菊花瓣，炒勻起鍋。

點(diǎn)評(píng)：菊花性味甘寒，其氣清香，能祛風(fēng)平肝，清熱明目?，F(xiàn)代藥理研究發(fā)現(xiàn)可降血壓、擴(kuò)冠脈；豬肉可滋陰益氣，營(yíng)養(yǎng)健身。所以，藥食合用對(duì)降壓和健身具有雙重作用，是老年人常食和久食之保健藥膳。

5．杜仲銀耳羹

組方：干銀耳30克，炙杜仲50克，冰糖150克。

制作：將炙杜仲加水煎熬3次，取藥汁4000毫升。干銀耳用溫水發(fā)透，擇去雜質(zhì)后撕碎，洗凈。冰糖用水溶化置鍋中，文火熬至微黃色時(shí)過濾備用。

取凈鍋倒入杜仲藥汁，加銀耳與適量清水，武火煮沸后文火燉3～4小時(shí)，熬至銀耳熟呈濃汁狀，倒入冰糖水略沸片刻，即可倒入容器中分?jǐn)?shù)日食用，食服早晚各1小碗。

點(diǎn)評(píng)：杜仲補(bǔ)肝腎、降血壓，銀耳滋陰潤(rùn)肺，益胃生津，二者合用，適用于頭暈、耳鳴、失眠、腰膝酸軟，脾腎兩虛型高血壓患者。糖尿病患者不宜放冰糖。

三、陰陽兩虛型

癥狀為眩暈頭痛、勞傷過度、神疲乏力、手足感麻木、夜尿頻多、舌質(zhì)淡、脈沉細(xì)而弱。藥膳治療以滋陰壯陽，疏肝散結(jié)為主。

1．食醋冰糖飲

組方：食醋100毫升，冰糖300克。

制作：食醋與冰糖放鍋中，略加清水共煮，待冰糖溶化即成，每次10毫升，1日服3次。

點(diǎn)評(píng)：此藥膳甘酸化陰，疏肝利陽，具有活血化瘀的作用，尤其適用于高血壓偏陰虛和血瘀者有效。

2．夏枯草煲豬肉

組方：夏枯草30克，豬瘦肉100克，食鹽、味精、紹酒、蔥、姜各適量。

制作：將夏枯草入鍋加水煎取汁800毫升，將豬肉片切成薄片入藥汁小火煲1小時(shí)，加調(diào)味料，分兩次吃肉飲湯。連服3～7天。

點(diǎn)評(píng)：此藥膳清肝散熱，滋陰補(bǔ)虛，可治虛證高血壓病。

3．海帶豬蹄煲黃豆

組方：海帶、海藻各30克，豬蹄2只，黃豆150克，食鹽、味精、紹酒、蔥、姜各適量。

制作：海帶、海藻用清水發(fā)透，洗凈泥沙，切成小段，黃豆水浸一夜發(fā)透。豬蹄清洗刮凈豬毛，剁碎塊，入開水中燙后用冷水漂去血污。然后將黃豆、豬蹄加蔥、姜、紹酒用武火燒沸，改文火煲1小時(shí)，再加入海帶、海藻煲1～2小時(shí)。待黃豆酥爛，豬蹄熟透，湯汁乳白色，加鹽及味精調(diào)味，吃肉、黃豆和海帶、海藻，飲湯。

點(diǎn)評(píng)：此藥膳富含膠原蛋白，豐富的鈣、磷微量元素，既有動(dòng)物蛋白質(zhì)，又有植物蛋白質(zhì)，滋陰補(bǔ)脾，軟堅(jiān)散結(jié)，清熱降壓，增加抵抗力，適宜陰陽兩虛型高血壓病人進(jìn)補(bǔ)藥膳。

4．首烏肝片菜湯

組方：何首烏50克，鮮豬肝100克，水發(fā)黑木耳25克，綠色蔬菜葉100克，香菇15克，食鹽、蔥、姜、紹酒、蒜、味精、植物油、濕淀粉各適量。

制作：先將何首烏入鍋，放清水熬成濃度為1∶1藥汁后，取20毫升備用。豬肝洗凈切片，加紹酒、食鹽、味精略漬；菜洗凈，香菇、木耳發(fā)透；蔥、姜切絲。鍋上火放植物油，下豬肝爆炒，起鍋備用。鍋洗凈再上火加植物油，下綠色蔬菜葉與黑木耳、香菇煸炒，放熟豬肝略翻炒，加蔥、姜調(diào)味料起鍋，裝盤。

點(diǎn)評(píng)：首烏補(bǔ)肝腎及補(bǔ)血烏發(fā)，現(xiàn)代醫(yī)藥研究認(rèn)為其可保肝，降血壓，降血脂和使硬化的血管軟化；豬肝以肝補(bǔ)肝，養(yǎng)血明目；木耳則通和血脈；香菇能調(diào)節(jié)血壓、降血脂，保護(hù)血管；綠葉蔬菜富含維生素?；旌鲜秤脿I(yíng)養(yǎng)搭配，可作為高血壓患者保健藥膳。健康人可防病健身。高血壓、高血脂患者常食則可控制病情。