血栓性心、腦疾病的預(yù)防，包括降血脂、降低高血壓、控制血糖和血黏度的異常升高，直接干預(yù)血栓的形成，除服用必要的藥物外，飲食預(yù)防也十分重要，在膳食中，要選擇具有抗血栓形成的食物，通過飲食控制預(yù)防患血栓性疾病。

那么，飲食預(yù)防如何進(jìn)行呢？

一、吃防止血栓形成有益于血管健康的食物

1．水產(chǎn)品

對(duì)于容易形成血栓的人來說，若想改善血液健康狀況，改善自己的生活習(xí)慣尤為重要，應(yīng)該多吃些能防止血液凝結(jié)和使血液暢通的食物。專家研究抗血栓食物時(shí)，摸索出了具有防止血液凝結(jié)、可使血液流暢無阻的食物，魚蝦貝類包括金槍魚、鯖魚、沙丁魚、帶魚、黑魚、鱸魚、牡蠣、龍蝦、鱈魚、泥鰍、貝、蛤貝、文蛤、蝦等?？寡ㄐЧ顬轱@著的是海魚，因?yàn)楹ｔ~體內(nèi)含有的大量二十五碳五烯酸（EPA）和二十二碳六烯酸（DHA），均屬于不飽和脂肪酸，能有效降低導(dǎo)致動(dòng)脈硬化的低密度脂蛋白和中性脂肪。EPA和DHA還具有阻礙血小板過度聚集以及降低血壓的作用，能有效促進(jìn)血液循環(huán)，這種有效性已從臨床試驗(yàn)和免疫學(xué)調(diào)查中得到充分證實(shí)。試驗(yàn)顯示，海魚具有的促進(jìn)血液循環(huán)的功效與其EPA和DHA儲(chǔ)量大致成正比，所以魚的抗血栓點(diǎn)，即從其EPA和DHA儲(chǔ)量中計(jì)算而來。有資料記載，EPA和DHA的有效量是每日3～5克，相當(dāng)于1斤帶魚，或3斤胖頭魚。食用魚后抗血栓效用時(shí)間大約在24小時(shí)。所以，從抗血栓的角度而言，餐桌上最好天天有魚。但是，僅有魚還不夠，因?yàn)槿梭w內(nèi)的抗血栓作用是綜合的，并不是單純依賴于魚的攝入，對(duì)于有血凝傾向的老年人，可以多吃點(diǎn)魚，但也不宜一次吃得太多，對(duì)于有出血傾向的老年人以不超過100克為宜。

2．蔬菜水果

專家研究，蔬菜同樣具有促進(jìn)血液循環(huán)的效果，抗血栓效果的蔬菜根據(jù)其抗血栓效果從高到低依次排列如下：菠菜、西紅柿、大蔥、韭菜、茼蒿、胡蘿卜、蘿卜葉、洋蔥、小白菜、西蘭花、白蘿卜、綠甜椒、芹菜、大蒜、青豌豆、黃瓜等。

水果中具有抗血栓作用的有（依次排列）柚子、檸檬、李子、石榴、西瓜、木瓜、獼猴桃、芒果等。

專家研究，魚具有EPA和DHA的計(jì)量尺度，但蔬菜沒有這種計(jì)量尺度。然而，把蔬菜和水果榨成汁混入血液標(biāo)本，或者倒入其中進(jìn)行實(shí)驗(yàn)后的結(jié)果表明，蔬菜雖不能達(dá)到與魚同樣的效果，但也有防止血小板聚集、促進(jìn)血液循環(huán)的作用。所以，通過實(shí)驗(yàn)確認(rèn)并經(jīng)過和魚比較后，能看得出蔬菜也具有抗血栓作用。

原因何在？因?yàn)槭卟撕械臓I養(yǎng)素具有促進(jìn)血液循環(huán)的功效。如有降低血脂的洋蔥、具有抗氧化成分的維生素C、β胡蘿卜素、無機(jī)鹽、鋅以及類黃酮和影響血液半胱氨酸的維生素，尤其是葉酸。實(shí)驗(yàn)結(jié)果表明，蒜和蔥類含有的有機(jī)硫成分以及香味成分等都可能促進(jìn)血液循環(huán)。黑木耳，每日10～15克，即有明顯的抗血小板聚集、抗凝血作用。另外，蔬菜的香味濃度越濃，促進(jìn)血液循環(huán)的效果越好。不過，蔬菜和魚稍有不同，如果兩者合理搭配吃，可使血液暢通，并且還有其他益處。

食用蔬菜后的抗血栓形成時(shí)間較魚類短，魚類的效用可持續(xù)24小時(shí)，蔬菜卻只有3～5個(gè)小時(shí)，所以，從促進(jìn)血液循環(huán)的角度來說，餐餐需要吃蔬菜。因此，在制定每日菜譜時(shí)，應(yīng)增加蔬菜的品種與數(shù)量，吃足蔬菜，添加魚類，以保證每天攝取的魚與蔬菜都能發(fā)揮抗血栓效果。

3．菌類食物

菌類食物中黑木耳的抗血栓效果最大，其次是香菇。

4．魚類、蔬菜怎樣吃更科學(xué)

魚以三餐中食用一次為宜，蔬菜則需餐餐都吃，因?yàn)樵诖龠M(jìn)血液循環(huán)方面，魚和蔬菜的作用時(shí)間是不同的。魚的作用效果在食用后的6～7個(gè)小時(shí)達(dá)最高峰，持續(xù)時(shí)間長達(dá)24小時(shí)以上。然而，蔬菜的作用時(shí)間在食用后約5小時(shí)達(dá)到最高峰，約在7小時(shí)后完全失效。因此，一天只吃一次魚即可以達(dá)到促進(jìn)血液循環(huán)的效果，而蔬菜必須一日三餐都食用。

專家還研究證明，雖然魚含有能夠促進(jìn)血液暢通的EPA和DHA，但也不能攝入過量，盡管它們能降低膽固醇并減少中性脂肪。這兩種成分依然屬于脂肪類，攝取過量也會(huì)導(dǎo)致體內(nèi)熱量和脂肪過多，從而阻止血小板凝結(jié)，妨礙其發(fā)揮止血功效，易于發(fā)生出血傾向。在飲食生活中，尤其是飲食預(yù)防血栓時(shí)，顯得尤為重要，“物極必反”，既不能少，又不能多，適量為宜，所以每日應(yīng)攝入50～100克為宜。

二、吃防血黏稠、抗血栓的食譜

血栓性疾病的飲食預(yù)防，其重點(diǎn)是飲食的選擇與搭配，同時(shí)，又要注意合理而科學(xué)的烹調(diào)方法，方法得當(dāng)，才能發(fā)揮食物的防血黏稠、抗血栓作用，促使血液循環(huán)流暢，可以減少心、腦血管栓塞性病變。關(guān)于抗血栓的食譜，2006年浙江教育科技電視臺(tái)播出一檔名為《健康主食》的科學(xué)飲食節(jié)目。其中有介紹預(yù)防血栓的保健菜譜，現(xiàn)選錄幾種介紹如下。

1．黑木耳

原料：黑木耳15克。

制法：水發(fā)木耳燒熟后加鮮味調(diào)料拌著當(dāng)菜吃，也可作其他菜的配料，如香菇木耳燉豆腐、香菇木耳炒干絲、青菜炒木耳。

此外，也可將黑木耳與紅棗一直燒熟煮爛，略加蜂蜜即成“木耳紅棗湯”、“木耳紅棗蓮子湯”、“木耳赤豆（綠豆）湯”等。

營養(yǎng)點(diǎn)評(píng)：美國明尼蘇達(dá)大學(xué)心臟科發(fā)現(xiàn)黑木耳的顯著功效是抗血小板聚集、抗血凝、除膽固醇作用后，黑木耳就風(fēng)靡全球。每日15～20克即有顯著的抗血栓效果。經(jīng)北京心肺研究中心證實(shí)，黑木耳15克與小劑量阿司匹林的作用相當(dāng)。

2．玉米糊

原料：玉米100克。

制法：玉米洗凈，曬干，研成細(xì)粉。鍋中放水煮開，將少許冷水將玉米粉調(diào)成稀糊，徐徐淋入鍋中，邊拌邊燒成糊狀。每日1劑，早晚隨意，連食數(shù)月或時(shí)時(shí)服食。

營養(yǎng)點(diǎn)評(píng)：玉米有預(yù)防血黏稠作用，尤其適用于口渴、舌苔黃膩屬濕熱內(nèi)感及腰酸、乏力屬脾腎虧虛等類型的高脂血癥、脂肪肝、血管硬化等患者。糖尿病患者服用不僅可預(yù)防血栓病，還可降血糖。

3．雪白湯

原料：荸薺30克，海蜇頭30克。

制法：荸薺洗凈，去皮，切片。海蜇除砂清洗，切碎。鍋中加水，放入荸薺與海蜇?zé)_，再煮數(shù)分鐘即成，湯色清，菜色白，故稱“雪白湯”。溫服，每日1劑，連服2～3周。

營養(yǎng)點(diǎn)評(píng)：此湯特別適合陰虛陽亢，痰熱內(nèi)而雙目眩暈、大便燥結(jié)的高血壓患者，對(duì)預(yù)防血栓有效。肢冷者不宜多服。

4．淡菜旱芹湯

原料：淡菜10克，旱芹50克。

制法：二物同煮湯，調(diào)味后食用，每日1劑，連服2～3周。

營養(yǎng)點(diǎn)評(píng)：適合高血壓患者服用，既能降壓，又可預(yù)防血栓形成，但肢冷者不宜服。

5．海帶松

原料：浸發(fā)海帶250克，麻油、糖、鹽適量。

制法：洗凈，煮熟，撈出切絲。鍋中放油，海帶入油煸炒至松脆撈出，加糖與鹽調(diào)味即可食用。

營養(yǎng)點(diǎn)評(píng)：海帶富含碘及軟化血管之成分，對(duì)防血栓效果較好，宜常吃。

6．山楂粥

原料：山楂30克，粳米50克。

制法：山楂煎汁與粳米煮成粥，每日1劑。

營養(yǎng)點(diǎn)評(píng)：山楂為降血脂要藥，常服對(duì)高血壓、高血脂均有益，可預(yù)防血栓形成。

7．白菊綠茶湯

原料：白菊花6克，綠茶葉3克。

制法：開水沖湯，頻頻飲服，夏季尤宜。

營養(yǎng)點(diǎn)評(píng)：對(duì)高血壓、高血脂、糖尿病、冠心病均有益，能預(yù)防血栓，有利血流暢通。