1.抗癌之星——紅薯　我國醫(yī)學(xué)工作者對廣西西部的百歲老人之鄉(xiāng)進(jìn)行調(diào)查后發(fā)現(xiàn)，此地的長壽老人有一個共同的特點(diǎn)，就是習(xí)慣每日食紅薯，甚至將其作為主食。無獨(dú)有偶，日本國家癌癥研究中心公布的20種抗癌蔬菜排行榜為：紅薯、蘆筍、花椰菜、卷心菜、西蘭花、芹菜、倭瓜、甜椒、胡蘿卜、金花菜、莧菜、薺菜、苤藍(lán)、芥菜、西紅柿、大蔥、大蒜、青瓜、大白菜等，其中紅薯名列榜首。日本醫(yī)師通過對26萬人的飲食調(diào)查發(fā)現(xiàn)，熟紅薯的抑癌率（98.7%）略高于生紅薯（94.4%）。美國費(fèi)城醫(yī)院也從紅薯中提取出一種活性物質(zhì)——去雄酮，它能有效地抑制結(jié)腸癌和乳腺癌的發(fā)生。

紅薯含有豐富的淀粉、維生素、纖維素等人體必需的營養(yǎng)成分，還含有豐富的鎂、磷、鈣等礦物元素和亞油酸等。這些物質(zhì)能保持血管彈性，對防治老年習(xí)慣性便秘十分有效。人們大都以為吃紅薯會使人發(fā)胖而不敢食用。其實恰恰相反，紅薯是一種理想的減肥食品，它的熱量只有大米的1/3，而且因其富含纖維素和果膠而具有阻止糖分轉(zhuǎn)化為脂肪的特殊功能?！侗静菥V目》記載，紅薯有補(bǔ)虛乏，益氣力，健脾胃，強(qiáng)腎陰的功效。紅薯蒸、切、曬、收，充作糧食，稱做薯糧，使人長壽少疾。《本草綱目拾遺》說，紅薯能補(bǔ)中、和血、暖胃、肥五臟?！督鹗韨髁?xí)錄》說它有6種藥用價值：治痢疾和泄瀉；治酒積和熱瀉；治濕熱和黃疸；治遺精和白濁；治血虛和月經(jīng)失調(diào)；治小兒疳積?！蛾懘ū静荨氛f，紅薯能生津止渴，治熱病口渴。

2.豆類——抗癌之良品　許多研究結(jié)果表明，豆類食品有很好的抗癌功效，常吃大豆、豆腐及各種豆制品的人患癌的概率要明顯小于其他人群。這是由于，大豆中所含的名叫異黃酮的化合物具有雌性激素的作用。大豆中含強(qiáng)烈抗氧化劑綠原酸，可減緩或切斷人體蛋白受損傷的氧化反應(yīng)，還含有抑制癌基因產(chǎn)物的異黃酮和防止正常細(xì)胞惡變的蛋白酶抑制劑。日本的傳統(tǒng)食品納豆是一種大豆發(fā)酵食品，一直是日本國民膳食的主要成分，被認(rèn)為是日本人長壽的秘方。納豆是以大豆為原料，經(jīng)納豆芽孢桿菌發(fā)酵而成，有研究證實，納豆中的抗癌成分三羥基異黃酮要高于大豆和大豆產(chǎn)品，其抗癌功效已在動物實驗中證實。納豆中還含有多種活性物質(zhì)如皂苷素、維生素B2、維生素E等，經(jīng)常食用可去除體內(nèi)的致癌物質(zhì)，預(yù)防癌癥的發(fā)生。納豆除了含有多種抗癌物質(zhì)外，其本身納豆菌也可殺死癌細(xì)胞，并刺激免疫系統(tǒng)誘發(fā)干擾素的產(chǎn)生，起到抑制癌癥的功效。

3.蘆筍　蘆筍，學(xué)名石刁柏，“蘆筍”是上海人對它的俗稱，華北地區(qū)還稱它為“龍須菜”。是一種品味兼優(yōu)的名貴蔬菜，有鮮美芳香的風(fēng)味，纖維柔軟可口，能增進(jìn)食欲。蘆筍屬百合科，其抗癌作用僅次于甘薯。著名的美國生物學(xué)家盧茨曾致力于蘆筍抗癌作用的研究，他指出，蘆筍富含蛋白質(zhì)、葉酸、核酸，這些物質(zhì)都與細(xì)胞的某種功能有關(guān)，因而斷定，蘆筍具有抗癌特性。盧茨還進(jìn)行了大量的臨床調(diào)查，其結(jié)果令人鼓舞。如一患霍奇金病（屬癌癥的一種）者，生命垂危，本人已完全失望，經(jīng)用蘆筍治療1年后基本恢復(fù)了健康；另一名男性肺癌患者，吃了5個月的蘆筍后，肺癌竟奇跡般地痊愈了。1974年，美國建立了3個用蘆筍治療癌癥的機(jī)構(gòu)，其中之一名叫“國際癌患者及病友協(xié)會股份公司”。據(jù)他們報道：“蘆筍療法”，除了對那些采用了芥子氣化療的病人無效外，對其他各種癌癥都有效。曾有60名患者，治療2～4周，病情就開始好轉(zhuǎn)，最后恢復(fù)了健康。中國科學(xué)院院士、分子腫瘤學(xué)國家重點(diǎn)實驗室主任吳教授在《戰(zhàn)勝癌癥》中提到：蘆筍對各種癌癥患者都有預(yù)防和治療功效。山東省醫(yī)學(xué)科學(xué)院藥物研究所通過實驗證明，蘆筍提取物對癌細(xì)胞具有抑制“拓?fù)洚悩?gòu)酶”的活性促使癌細(xì)胞DNA雙鏈斷裂的作用，但由于明顯的劑量效應(yīng)相關(guān)性，對于“拓?fù)洚悩?gòu)酶”濃度較低的人體正常細(xì)胞不發(fā)生作用，這就使蘆筍抗癌具有了科學(xué)家最希望的選擇性：既可以直接抑制殺滅癌細(xì)胞，對正常細(xì)胞又沒有毒性反應(yīng)。科學(xué)家進(jìn)一步研究又證明，蘆筍中含有豐富的組織蛋白核酸葉酸、微量元素硒和游離態(tài)存在的天門冬酰胺，他們能有效地抑制癌細(xì)胞生長和癌細(xì)胞生物大分子的合成，對人體癌細(xì)胞形成生化障礙，從而阻止癌細(xì)胞的生長、增殖和浸潤。蘆筍治癌的奧秘，在于含有特別豐富的組織蛋白，該組織蛋白能防止癌細(xì)胞擴(kuò)散及抑制癌細(xì)胞生長，被生化學(xué)家們譽(yù)為“使細(xì)胞生長正常的”衛(wèi)士。

4.海帶　在日本，沖繩島的居民食用海帶量最多，居全國首位，而癌癥病死率一直是日本最低的，為了解開食用海帶可以抗癌之“謎”，日本寶酒株式會社生物研究所的科學(xué)家們，經(jīng)過長達(dá)10年之久的研究探索，終于發(fā)現(xiàn)并證實，海帶中含有巖藻多糖的物質(zhì)，能夠誘導(dǎo)癌細(xì)胞自殺，進(jìn)而起到抗癌的作用。海帶在中醫(yī)學(xué)中被稱為昆布，主要作用于消化器官，味咸、性冷。《東醫(yī)寶鑒》中記載，“（海帶）祛痰利尿，改善血液循環(huán)，治療瘰疬、睪丸腫脹等”，《本草經(jīng)疏論》中寫道，“昆布，咸能軟堅，其性潤下，寒能除熱散結(jié)”。海帶還是優(yōu)良的堿性食品，和肉類、米飯等酸性食品一起食用的話，可以防止體質(zhì)酸性化。海帶中所含的藻酸是一種黏稠的纖維質(zhì)，占海帶的20%～30%，可以起到清潔機(jī)體的作用。就像海綿能吸水一樣，藻酸能夠吸附體內(nèi)的重金屬、農(nóng)藥殘余物、致癌物質(zhì)、宿便、腸內(nèi)有害氣體、放射性物質(zhì)、三酰甘油以及廢棄物等，并將它們排出體外。藻酸能夠縮短食物在體內(nèi)滯留的時間，促使廢棄物迅速排出體外。而且，藻酸還有助于清除血液內(nèi)的脂肪和鹽分，可以預(yù)防肥胖、高血壓、動脈硬化和癌癥，它的這些功效已被許多研究報告所證實。海帶是地球上的動植物中有機(jī)物和無機(jī)物（碘、鈣、鉀等）含量最多的神秘海草，種類逾80種，被人們稱為“礦物質(zhì)的寶庫”。不僅如此，海帶中所含的維生素A是西紅柿的2.5倍，維生素C是西紅柿的1.5倍，B族維生素的含量也很豐富。海帶和裙帶菜一樣，碘的含量都很豐富。碘是甲狀腺激素的主要組成成分，可以調(diào)節(jié)甲狀腺功能，有助于分泌甲狀腺激素，促進(jìn)新陳代謝，增加體內(nèi)的血細(xì)胞、血紅蛋白和血清蛋白質(zhì)。

5.蔬菜、水果、綠茶　蔬菜和水果中含有大量纖維素、半纖維素、果膠、樹膠和植物黏膠等成分，這些物質(zhì)構(gòu)成了腸道內(nèi)“清道夫”的物質(zhì)，尤其是纖維素能挾帶著腸道內(nèi)生成的雌激素類物質(zhì)排出體外，由此可以降低體內(nèi)的雌激素水平，而雌激素過高又是發(fā)生乳腺癌的元兇。另外，由于腸道內(nèi)纖維素的存在，又可以解決慢性便秘問題。便秘者由于糞便積聚過多，細(xì)菌大量繁殖，在此過程中生成了多種具有致癌作用的物質(zhì)，這些致癌物質(zhì)經(jīng)腸道吸收后，刺激乳腺組織細(xì)胞癌變，纖維素可以清除腸道內(nèi)糞便，從而使致癌物質(zhì)生成的環(huán)節(jié)被破壞，使乳腺癌發(fā)病概率降低。

另有研究表明，吃含有β－胡蘿卜素的食物能降低乳腺癌的發(fā)病。胡蘿卜素被人體吸收后能夠轉(zhuǎn)變?yōu)榫S生素A，補(bǔ)充足夠的維生素A具有預(yù)防乳腺癌的作用。實驗證明，長期維生素A攝入不足，將使女性患乳腺癌的危險增加20%。含有胡蘿卜素較多的食物，除胡蘿卜外，還有韭菜、金針菜、黃玉米、南瓜、海藻、綠莧菜、芫荽及杏、紅橘、枇杷、山楂等，女性多食用，有助于降低乳腺癌的發(fā)病。在眾多的蔬菜和水果中，能夠預(yù)防乳腺癌的果蔬中是舉不勝舉。諸如橙、橘、綠茶、大蒜、菠菜、西紅柿、草莓等均含有預(yù)防乳腺癌的某些化學(xué)物質(zhì)，經(jīng)常食用它，使乳腺癌發(fā)病率降低。它們的作用有3種途徑：一是有些植物化學(xué)成分能阻止體內(nèi)致癌物質(zhì)的形成，如西紅柿和草莓屬此類食品；二是它們自身的某些化學(xué)成分與其鞣酸能激活人體免疫細(xì)胞將致癌物質(zhì)包裹起來，利用吞噬功能，將致癌物排出體外，阻止致癌物對正常細(xì)胞核的損傷。如橘類水果、橙、柑等均屬此類；三是某些食品中植物化學(xué)成分能消滅癌癥的初始病灶，抑制癌變組織生長毛細(xì)血管，使癌變組織因缺氧和營養(yǎng)而萎縮死亡，如大蒜、無花果、杏仁等。

被譽(yù)為具有“長生不老奇效的靈丹妙藥”的綠茶，不單可以降低荷爾蒙激素分泌，還能幫助婦女減輕經(jīng)前期綜合征，以保護(hù)他們免受病痛的困擾。茶葉經(jīng)過發(fā)酵，除去了植物的天然多酚化合物，可以使茶葉具有抗氧化性，從而起到抑制癌細(xì)胞的作用。因此，日本科學(xué)家建議，最好每天能飲用4～5杯的綠茶。