二、高血壓食療處方的制定原則

高血壓食療處方的制定原則為兩低（低脂肪、低鹽）、兩高（高鉀、高鈣）及控制能量的攝入。

1.低脂肪　高血壓患者采取低脂肪飲食，每天攝入植物油不得超過25克。研究發(fā)現(xiàn)，降低飲食量、脂肪攝入量，減少飽和脂肪酸的攝入，使多不飽和脂肪酸與飽和脂肪酸的比值從0.25上升到1.0，可使人體血壓下降約1.07千帕（8毫米汞柱）。

2.低鹽　高血壓患者采取低鹽飲食，按世界衛(wèi)生組織的建議，每天食鹽攝入量應(yīng)在6.0克以下。動物實(shí)驗(yàn)證實(shí)，大量攝入食鹽可以誘發(fā)高血壓。我國研究發(fā)現(xiàn)，高鈉可能通過提高交感神經(jīng)活性，促進(jìn)血壓升高。

3.高鉀　研究發(fā)現(xiàn)，鉀與高血壓呈負(fù)相關(guān)，即鉀攝入低的人群，高血壓患病率高。我國人群鉀攝入量低于西方國家。西方國家每人每天攝入鉀為3 000～4 000毫克，而我國成年人則為1 500～3 000毫克，大部分為2 500毫克左右，與膳食中含鉀豐富的食物不足，或傳統(tǒng)烹調(diào)方法導(dǎo)致丟失大部分鉀有關(guān)。

4.高鈣　近年來研究發(fā)現(xiàn)，鈣攝入不足可使血壓升高。每日攝入鈣少于300毫克者的血壓比每日攝入鈣超過800毫克者血壓高0.267～0.4千帕（2～3毫米汞柱）。而我國居民2/3的人每日鈣攝入量未達(dá)到600毫克的標(biāo)準(zhǔn)。因此，不僅高血壓患者需要補(bǔ)鈣，所有人群均應(yīng)補(bǔ)鈣。有人測定，人群鈣攝入量每天增加100毫克，平均收縮壓下降0.347千帕（2.6毫米汞柱），平均舒張壓下降0.173千帕（1.3毫米汞柱）。

5.控制能量攝入　能量攝入過多，可導(dǎo)致體重增加或者肥胖，從而增加高血壓發(fā)病的危險性。