第二節(jié)　飲食習(xí)俗

“民以食為天”，在物質(zhì)文化中，飲食居于重要地位，各民族都有自己獨(dú)具特色的飲食文化，珞巴族中除了與藏族鄰近的部落飲食習(xí)慣受藏族影響較大外，其余部落仍保持著較為傳統(tǒng)的飲食習(xí)俗。概括起來(lái)，主要涉及以下幾方面的內(nèi)容。

一、主副食及制作方法

（一）主食

珞巴族各部落的食物大多以谷類為主，主食有玉米、雞爪谷、粟米、青稞、高粱、蕎麥等，尤以玉米、雞爪谷為主。例如，玉米可以用來(lái)做粥或烙餅，玉米餅的制作方法是先把玉米磨成粉，然后加水調(diào)為糊狀，再將其攤在燒熱的石鍋上烙成餅；雞爪谷的做法一般是去殼后在鍋里炒熟再磨成粉狀，然后放在石鍋上烙成餅狀，制作方法與玉米餅基本一致。以上食物是珞巴族人日常生活中主要的飯食。另外，“達(dá)榭”和“達(dá)薺”也是許多珞巴族部落主要的食物來(lái)源?！斑_(dá)榭”和“達(dá)薺”是淀粉含量很高的野生植物，經(jīng)過(guò)較復(fù)雜的加工，能提取出淀粉，即人們?nèi)粘Ｊ秤玫倪_(dá)榭粉，食用方法仍是調(diào)成糊狀或者烙餅。除了上述的主要食物外，珞巴族人還愛(ài)吃一些植物根莖，如土豆、山芋等，一般放入火塘中烘烤或者煮食。在糧食缺乏的季節(jié)，珞巴族人也會(huì)以采集或打獵作為食物補(bǔ)充。

（二）副食

珞巴族的副食較為豐富。肉食主要是家養(yǎng)的豬、牛、雞等，也有通過(guò)狩獵獲取的鳥獸肉，肉食多燒煮，剩余的多被風(fēng)干或烤干，以便長(zhǎng)期保存。談到珞巴族人的肉類菜肴時(shí)，山鼠是不可缺少的，珞渝地區(qū)的山林里生活著許多山鼠，每年10月到次年5月是捕鼠的最佳季節(jié)，珞巴人喜愛(ài)吃山鼠，將其作為待客佳品，他們用專門的工具捕山鼠，捕到后將山鼠內(nèi)臟去掉，在火塘上烤著吃，也有的不去內(nèi)臟，把毛燒光后，直接煮著吃。吃不完的就曬成山鼠干，留著過(guò)年過(guò)節(jié)時(shí)吃。

珞巴族的素食菜肴多是野菜，如蘑菇、木耳、竹筍等，可以煮食或燒食，味道十分鮮美。

（三）食物加工方式

從一些殘余的社會(huì)習(xí)俗里可以發(fā)現(xiàn)珞巴族先民曾有過(guò)生食的習(xí)慣，自從掌握了火的使用后，開(kāi)始用燒、烤、熏的辦法來(lái)制作食物，直到有了容器才開(kāi)始蒸、煮食物?，F(xiàn)在的珞巴族以熟食為主，燒烤成為珞巴族各部落常見(jiàn)的食物加工方式，常見(jiàn)的食物有烤土豆、烤紅薯、烤飛禽走獸肉等，而蕎麥、玉米等則一般用火塘里的高溫石塊烙制，現(xiàn)在蒸煮的方式也較為普遍。

（五）餐飲用具

珞巴族至今仍保留著使用火塘的習(xí)俗，用石頭或三腳架架鍋，形成最簡(jiǎn)單的灶。主要炊具有石鍋、陶罐、銅鍋、竹筒等，隨著鋁鍋的傳入，鋁鍋逐步替代了這些傳統(tǒng)的炊具。

竹筒　珞渝地區(qū)盛產(chǎn)竹子，竹筒自然成為珞巴人主要的盛裝器皿，竹筒常被用來(lái)燜飯或烤魚，也可作為酒器或盛水的器具，取材和制作都十分簡(jiǎn)單，因此在珞巴族中幾乎家家必備。

石鍋、陶鍋　石鍋、陶鍋是珞巴族人烹制食物常用的炊具，被用于煮飯、煮粥、烙餅等，珞巴石鍋也因其工藝而聞名。博嘎?tīng)柸说奶斟佒饕菑牧璨ú柯鋼Q來(lái)的，部落內(nèi)只有少數(shù)婦女會(huì)制作陶鍋，她們大多是從凌波部落嫁過(guò)來(lái)的。制陶全過(guò)程由婦女完成，原料是一種黏性較大的土，可塑性強(qiáng)，用木棍捶打制成泥條后，再用刀將泥條削成泥片，取出沙粒后再搓成泥條。陶器多是手制的，一手伸入陶胚內(nèi)，一手輕輕拍打外部，加工好的陶胚烤干或曬干，燒制時(shí)，陶胚內(nèi)裝上木炭，再放在火塘上烤，就成了陶鍋，這種陶鍋堅(jiān)硬、牢固、不透水，可以使用很久；石鍋是工匠用質(zhì)地較軟的石料鑿成的，壁薄無(wú)足，腹壁兩側(cè)有對(duì)稱的鍋耳，分大、中、小三種。

珞巴族多數(shù)部落一日三餐，他們沒(méi)有吃飯的桌子、凳子、盤子、筷子、碟等餐具，碗就是用竹條編成的器皿，有的也用竹筒當(dāng)餐具，用手抓取飯菜進(jìn)餐。每日三餐一般沒(méi)有什么花色品種，吃的都大同小異，早餐和午餐是他們的三餐中最主要的。

（四）飲料及其他

調(diào)味品　珞巴族的飲食口味較重，鹽巴、辣椒和生姜是主要的調(diào)味品，這些調(diào)味品不但使食物更加美味，還能活血祛濕，使珞巴族人適應(yīng)當(dāng)?shù)氐淖匀画h(huán)境。珞巴族人日常食用的鹽是從藏區(qū)傳入的，而辣椒幾乎每餐都有，珞巴辣椒還是珞巴族人與周邊民族進(jìn)行物資交換的主要產(chǎn)品。珞巴辣椒辣味強(qiáng)烈而清香，備受青睞，遠(yuǎn)近聞名。

采集和狩獵　雖然農(nóng)業(yè)的發(fā)展大大擴(kuò)充了食物來(lái)源，家禽家畜的飼養(yǎng)解決了肉類食品的需求，但是采集仍然是珞巴族人重要的生產(chǎn)活動(dòng)，珞巴族人采集的食用植物主要有竹筍、蜂蜜、木耳等，例如把竹筍加工成酸筍，把采集來(lái)的蜂蜜用于釀酒等，而狩獵則已不再是珞巴族人最重要的生產(chǎn)活動(dòng)之一。

日常飲品　農(nóng)業(yè)的發(fā)展改變了珞巴族人的飲食習(xí)慣，農(nóng)業(yè)的發(fā)展為釀酒提供了充足的原料，如大米、玉米、雞爪谷等。酒是珞巴族人日常生活中的主要飲料，祭祀、婚喪或節(jié)日等場(chǎng)合都少不了飲酒，這與珞渝地區(qū)濕熱的氣候不無(wú)關(guān)系，因?yàn)榫颇芑钛顫?，婦女一般都喝煮過(guò)的酒，放上一些酥油，男子則喜歡喝生酒。

珞巴族的酒分為水酒和白酒兩種。水酒是把糧食蒸熟后，摻上適當(dāng)比例的酒曲發(fā)酵，待熟后，加水濾出即可。水酒又分為用糧食生煮和炒熟后再煮兩種制法，糧食炒熟后再釀造的酒的味道更香。濾酒是把發(fā)酵的糧食放在一個(gè)竹簍里，懸掛在梁上，上澆冷水，從下面流出的就是酒。這種水酒如果再煮就是熟酒，這種熟酒一般供婦女飲用。白酒是把釀好的酒放到鍋里蒸煮，將蒸汽收集后冷卻即成，度數(shù)比較高。在珞巴族地區(qū)，雞爪谷酒是待客的佳品。

珞巴族人一般沒(méi)有飲茶的習(xí)慣，受藏族影響較大的也喜歡喝酥油茶。

另外，珞巴人也愛(ài)吸煙，男子多數(shù)喜歡吸旱煙，婦女中也有不少人吸煙。相傳，煙草、玉米等的種子是阿巴達(dá)尼從工布地區(qū)遷居馬尼崗時(shí)所帶的種子，到馬尼崗地區(qū)后，開(kāi)始種植。煙草的種植一般是先用肥土育苗，然后再移栽，待成熟后將采來(lái)的煙葉放在火塘上烘烤到半干，再用腳踩掉煙葉上的水分，最后再曬干或烤干儲(chǔ)存。