雕爺牛腩最初的菜單上只有十幾道菜品，菜單就是簡單的兩頁紙，這得源于雕爺牛腩在產品上的定位：少而精的單品。用雕爺的話說就是：一家好餐廳的精髓不在于菜品數量的多少，而在于產品的精良和用戶體驗的不斷優(yōu)化。

那么，一家只有十幾道菜的餐廳，顧客會不會很快就吃膩了呢？我們知道，如今的雕爺牛腩已經有了很多“死忠”。這些“死忠”不是吃一次就算了，而是在循環(huán)往復地吃。像前面提到的奔馳中國總部的員工，他們幾乎把雕爺牛腩當成食堂一樣天天吃，是名副其實的“常客”。我在走訪的過程中發(fā)現(xiàn)，很多都是“熟悉的面孔”，而服務員更是“如數家珍”一般談論著哪個客人喜歡什么、不喜歡什么，如何為他們提供更好、更合適的服務。

但是，再好的東西吃多了也會膩，這是人之常情。那么，雕爺牛腩是如何解決這一問題，讓常客保持新鮮感的呢？其實答案只有一個，那就是雕爺牛腩雖然菜單上的菜品非常少，但卻從環(huán)境到細節(jié)，每一個都新奇有創(chuàng)意，每一處都讓人驚嘆，并且這些東西和新花樣在別處是不多見的，這就保證了新鮮感。此外，菜單上的菜品少，并不代表雕爺牛腩菜單上的菜始終不變。也就是說，雕爺牛腩會根據消費者的反饋，每月一小換，每個季度一大換。

我們都知道，雕爺牛腩的成功也有互聯(lián)網營銷的功勞，通過制造出一系列的噱頭，吊足了消費者的胃口，在餐廳還沒有正式營業(yè)的時候，就有很多消費者想要看看雕爺牛腩的“廬山真面目”，因為雕爺牛腩不同于一般的餐廳，它為顧客提供了太多的新奇玩意。

在菜品方面，雕爺牛腩雖然菜品數量有限，但卻道道可謂精品。比如一道名為“生如夏花”的甜點。據稱，會做這道菜的不超過五個人。在白色巧克力球上澆上液態(tài)的黑巧克力，白巧克力球就會如同夏花般綻放，如果你是初次光臨雕爺牛腩，僅憑這一點，就足夠讓你覺得新鮮感十足！此外，還有諸如“三人行，必有榴蓮”等足夠吸引顧客眼球的菜品。

在服務方面，你見過身著黑色風衣，圍著黑色面紗的大俠般的服務員嗎？顯然沒有。雕爺牛腩的服務雖然還沒有達到海底撈那樣的境界，但落座后就會有熱情的服務員為你提供免費的茶水，原本在別處價格不便宜的茶現(xiàn)在不僅免費而且還可以無限量續(xù)杯。上菜時，服務員還會不厭其煩地為你講述每一道菜的故事與來歷，等等。

這樣的服務和用戶體驗，恐怕即使是在五星級酒店也不一定能夠享受到。但值得注意的是，這些微創(chuàng)新對于那些初次光臨或者只是光臨次數不多的消費者來說，能夠產生新鮮感，而對于那些經常在雕爺牛腩就餐的顧客而言，久而久之，就會對這些原本是新鮮感十足的花樣反感。

所以，最初菜品設計的比較少是有原因的，通過一定頻率地更換菜品，就能夠保證顧客的新鮮感，另外，雕爺牛腩還在服務方面持續(xù)改進，比如在等位環(huán)節(jié)，會不定期地推出一系列的優(yōu)惠活動。

吃，可謂是一門藝術。既然是藝術，就各人有各人的追求，比如，有人注重產品，有人注重設計，有人注重價格，還有人注重口味。所以餐飲企業(yè)想要滿足所有人的口味幾乎是不可能的。但是，卻能夠為保持常客的新鮮感而努力。

比如，餐飲企業(yè)完全可以模仿雕爺牛腩減少菜品這個做法，在厚厚的餐單中，選擇一些點單率比較高的菜品，定期將這些菜品進行創(chuàng)新，對于那些點單率較低甚至為零的菜品，不妨直接讓它從菜單上消失！

比如，在特色服務方面，餐廳也可以不斷地推陳出新。我們都知道，特色服務在中小型餐館中并不多見，一般來說，服務員能夠保持良好的態(tài)度對消費者來說就已經很“奢侈”了，這也是導致許多餐廳顧客回頭率比較低的原因。在這個方面，中小型餐廳完全可以效仿大型餐廳，比如在顧客生日時，為顧客準備特殊的生日禮物，即使是一份長壽面也好！在特殊的節(jié)日，比如中秋節(jié)這種家人團聚的日子，為顧客提供一定的優(yōu)惠，等等。

比如，在用餐環(huán)境方面，不僅可以通過裝修讓餐廳獨具特色，還可以定期進行一些細節(jié)和小環(huán)境的改變，讓顧客始終保持一種新鮮感。

總而言之，餐飲企業(yè)維持常客的新鮮感主要從兩個方面著手：一方面是“新、奇、特”，即餐廳要形成自己的特色；另一方面，就是要“常變常新”，在菜品、環(huán)境等處下功夫。對于一家企業(yè)來講，這些都不是非常難辦到的事情。相反，一旦企業(yè)努力嘗試這樣去做，就能不斷刺激消費者的眼球、味蕾和神經。如此一來，不但老客戶會頻繁光顧，也會吸引到越來越多的新顧客。