紹興黃酒是世界三大古酒之一，也是我國最古老的酒種。紹興黃酒簡稱“紹酒”，是我國最富民族特色的一種酒，產(chǎn)于浙江省紹興市。關(guān)于紹興黃酒的傳說，一直可以追溯到春秋戰(zhàn)國時期。

公元前492年，越王勾踐被吳王夫差打敗，勾踐獻上了美女西施，才使吳國撤軍。吳國撤軍后，勾踐帶著妻子和大夫范蠡到吳國伺候吳王，放牛牧羊，終于贏得了吳王的歡心和信任。三年后，他們被釋放回國了。

勾踐回國后，立志發(fā)憤圖強，準備復仇。為了雪恥，他想到了增加兵力和勞動力的策略，于是頒詔獎勵生育，并把酒作為生育子女的獎品。據(jù)《國語·越語》載：“生丈夫（男孩），二壺酒，一犬；生女子，二壺酒，一豚。”這是所說的酒，就是紹酒，這段文字是關(guān)于紹酒最早的記載。

清代時，紹興酒進入全盛時期，釀酒規(guī)模在全國堪稱第一。紹酒行銷全國，甚至還出口到國外。紹酒幾乎成了黃酒的代名詞，目前，紹興黃酒在出口酒中所占的比例最大，產(chǎn)品遠銷到世界各國。

紹興黃酒之所以成為佳釀，與它所用的水有很大的關(guān)系。名酒出處，必有良泉。釀制紹興黃酒的水一向取于鑒湖。鑒湖水來自崇山峻嶺、茂林修竹的會稽山區(qū)，經(jīng)過砂巖土一層層的過濾凈化，注入湖中，澄清一碧，水質(zhì)特別好。據(jù)化驗，湖水含有微量礦物質(zhì)，有利于某些微生物的生長，因此用以釀酒，極為適宜，加上制酒技藝的卓越，紹興黃酒色香味俱佳。

紹興黃酒具有色澤橙黃清澈、香氣馥郁芬芳、滋味鮮甜醇厚的獨特風格和越陳越香、久藏不壞的優(yōu)點。度數(shù)不高，酒性柔和，用作烹飪，還能避腥添味，是一種不可缺少的烹調(diào)佳品。

筆間波瀾

一提到酒，人們就立刻能想到那種讓人喝一次就忘不掉的白酒。白酒的烈性，常常讓人難以忘懷，就像人們對于那些個性剛烈的人記憶頗深一樣。與別的烈酒不一樣，紹興酒度數(shù)并不高，它的酒性很柔和。但是正是這種溫和，讓它在濃烈的白酒里有了自己的一席之地，人們喜歡它獨特的清香，并在烹飪時用它來除腥添味。如果說烈酒就像魁梧的男人可以獨當一面的話，那么紹興酒則更像一個清秀的書生。有人喜歡烈酒，有人就喜歡溫和的，把自己溫柔的一面發(fā)揮出來，照樣有人喜歡。關(guān)鍵是堅持了本色，這是最重要的。