3.只要飲食均衡，就能充分攝取維生素嗎？

盡管前文已為您推薦了維生素最佳攝取法，但也有許多人——包括營養(yǎng)學家和醫(yī)生——都認為，只要均衡地進食，就能充分攝取維生素。這種認識基本正確，但要求“均衡”這個前提和條件。而要做到均衡，卻是件很不容易的事。

這是因為維生素非常敏感，很容易遭到破壞。各種食品當中所含的維生素在運輸、保存及烹調(diào)過程中都會有不同程度的損失。另外，其含有的數(shù)量往往達不到需要目標值。何況，食品成分表上的營養(yǎng)含有量，都是以蔬菜瓜果等從田地中摘下一個小時內(nèi)的數(shù)據(jù)為主來進行測量，并未將加熱以及隨著時間推移被破壞的損失計算在內(nèi)。因而這些維生素理論上的含量與我們實際上攝取到的數(shù)據(jù)，確實相去甚遠。

這一計算法還未把經(jīng)常在外用餐等因素考慮在內(nèi)。所以，真正要做到每天均衡地攝取維生素，是極其不容易的。

有的人則認為，以目前的營養(yǎng)狀況來看，普通的飲食習慣還是能夠滿足營養(yǎng)攝取要求的，畢竟壞血病或腳氣病等明顯的維生素缺乏癥并不多見。但在實際上，也許許多人已經(jīng)出現(xiàn)輕微的維生素缺乏癥狀，只是沒有發(fā)展和產(chǎn)生疼痛感覺，自己不知道罷了。還有，即使已感到身體有些不適，不一定就能發(fā)現(xiàn)是維生素缺乏的癥候。因此，當前潛在性缺乏維生素的人數(shù)也許遠遠超出了我們的想象。

維生素即使少量也能防止缺乏癥的發(fā)生。如果量多的話，更能有效發(fā)揮作用，提高健康。但要滿足這一點，光依賴飲食是辦不到的，必須要靠市面上出售的維生素制劑。至于要治療維生素缺乏病癥就更不待言了。

因此，應放棄“一切從飲食攝取”的想法，至少發(fā)現(xiàn)不足情況時應用維生素劑來補充。這才是對自己的健康負責的態(tài)度。