多不飽和脂肪酸是我們生活中的?？?，許多蔬菜，如芝麻、向日葵、玉米、大豆和紅花中提煉的液態(tài)油類，就含有許多的多不飽和脂肪酸。還有必須要提及的一點是：如同無機物和一些維生素一樣，多不飽和脂肪酸不能由我們的身體所產(chǎn)生，而一定要從食物中攝取，如果我們不能從食物中得到足夠的補給，就會造成多不飽和脂肪酸的缺乏，這就充分地顯示了它們“必不可少”的性質(zhì)。

如果缺乏了多不飽和脂肪酸，我們的健康就會遭遇相當(dāng)?shù)穆闊?，這是因為多不飽和脂肪酸，特別是其中的亞油酸，對維護細胞膜的功能和結(jié)構(gòu)的完整，以及在產(chǎn)生出能強而有力的化學(xué)信息，使身體的所有部分都能得到及時的調(diào)節(jié)方面，都有著極端重要的作用。多不飽和脂肪酸是“好的”脂肪，專家建議它們的每日熱消耗量應(yīng)該占我們?nèi)梭w每日熱消耗總量的10%，或至少要接近這一數(shù)字。

這里還應(yīng)該強調(diào)一下歐米茄-3脂肪酸，因為它是必需多不飽和脂肪酸中的一種，這些脂肪酸既可見于鮭魚、金槍魚和鱒魚中，又可見于加拿大油菜油和亞麻子中，由于含有能幫助維持和保護病人的心、血管和腦功能的二十碳五烯酸、二十二碳六烯酸，所以對我們的健康的重要性就顯而易見了。有專家認(rèn)為，如果能每周吃二條魚，就剛好可以滿足病人在這方面的需求。多不飽和脂肪酸雖然只為我們身體提供不到10%的熱量，但它們卻是重要的好脂肪。