給新手的建議

烘焙與我們平時熟悉的中餐差別很大，學習之初要嚴格按照配方要求制作，不要隨意調(diào)整材料用量，一個成熟的配方不但液體與固體配比合適，而且酸堿度等各方面指標都是經(jīng)過多次嘗試得出的，糖的多少不一定只是關系到產(chǎn)品的甜度，還有可能與酵母活性、蛋白霜堅固程度、產(chǎn)品上色程度等多方面因素有關。所以在熟悉這些知識前，盡量不要隨意調(diào)整配方，因為其結果往往與預期不大相同。

在建議大家不要隨意修改配方的同時，也要囑咐一句，不要鉆牛角尖，尤其是液體含量和烘烤溫度，要根據(jù)實際情況調(diào)節(jié)。這兩點看似矛盾，但經(jīng)歷幾次實際操作就會了解其中的道理了。經(jīng)常有人問幸福：我嚴格按照你的方子做，為什么和你照片上的狀態(tài)不一樣呢？這樣的情況多半是因為液體含量沒有掌握好，同樣的配方，但是大家所使用的材料卻不盡相同，比如：不同品牌的面粉吸水能力是有很大差異的，同時，如果面粉的儲存環(huán)境濕度較大，在儲存過程中面粉可能已經(jīng)吸收了空氣中的水分，其吸水能力必然就會有所下降，同樣的配方，使用吸水能力差的面粉，面團或者面糊就會很軟粘。烘烤溫度和時間也是需要根據(jù)實際情況調(diào)節(jié)的，除去烤箱自身誤差（P.7）的影響，制作的大小、厚度、干濕程度等因素都會造成烘焙時間或溫度的差異，在烘焙的過程中需根據(jù)實際情況進行調(diào)節(jié)，切忌將食材放入烤箱后就不再過問了。

烘焙所需的工具、模具，甚至食材，大部分都是我們?nèi)粘＝佑|不到的，學習初期可能需要進行一番采購，網(wǎng)購、烘焙用品商店、進口食品超市都是不錯的選擇。對于新手，幸福的建議是“工具大于模具”，比如烤箱、打蛋器、篩子、稱、量勺量杯、橡膠刮刀等都是必須的基礎工具，還有比如檸檬刮刀、溫度計、糖粉篩等進階工具，它們都能有效地提高你的成功率及效率，所以對于工具，幸福的建議是出手可以稍大方一些。

烘焙所用的模具是無窮無盡的，購買時要謹慎，挑選必需的且適合自己的就足夠了，不要盲目跟風購買一些好看但并不一定用得到的模具?；A模具如6寸/8寸圓模，用來制作戚風、海綿等基礎蛋糕，此類用途時不要選用不粘模具，會影響產(chǎn)品爬升，最好選用活底模具，有利于脫模；450克吐司盒也是很常用的模具，建議選擇帶有不粘涂層的；還可以購買一些紙模來制作小蛋糕，總之模具選購要切記“按需”。

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