生食·熟食
【摘要】：生食蔬菜有助于口腔和牙齒的保健。蔬菜熟食的好處在于有利于胡蘿卜素的吸收。深綠色和黃色蔬菜富含胡蘿卜素，以熟食為好，會顯著地提高胡蘿卜素的吸收利用率。蔬菜熟食維生素C雖易被破壞，但蔬菜還有比較穩(wěn)定的其他營養(yǎng)素，如鈣、鐵和膳食纖維，這些營養(yǎng)素不會因加熱而損失，仍然能對人體健康發(fā)揮作用。而蔬菜經(jīng)過加熱烹調(diào)后食用，在衛(wèi)生方面的優(yōu)勢不言而喻，這對身體健康有利。
生食·熟食 SHUXIANGSIYI
從營養(yǎng)和保健的角度出發(fā)，蔬菜以生食為好。可以最大限度地保留蔬菜中的維生素和微量元素。
許多蔬菜中都含有一種干擾素誘發(fā)劑，它可刺激人體正常細胞產(chǎn)生干擾素，進而產(chǎn)生一種抗病毒蛋白，而這種功能只有在生食的前提下才能實現(xiàn)?？共《镜鞍啄芤种瓢┘毎纳L，又能有效調(diào)節(jié)機體免疫力，從而起到防癌、抗癌的作用。
生食蔬菜有助于口腔和牙齒的保健。充分咀嚼能刺激唾液的分泌，幫助食物消化，還能增強口腔的自潔功效，這對老年人的口腔保健十分重要。
蔬菜熟食的好處在于有利于胡蘿卜素的吸收。深綠色和黃色蔬菜富含胡蘿卜素，以熟食為好，會顯著地提高胡蘿卜素的吸收利用率。
蔬菜熟食維生素C雖易被破壞，但蔬菜還有比較穩(wěn)定的其他營養(yǎng)素，如鈣、鐵和膳食纖維，這些營養(yǎng)素不會因加熱而損失，仍然能對人體健康發(fā)揮作用。
此外，蔬菜在種植過程中，由于水土、環(huán)境的污染，不同程度地受到農(nóng)藥、化肥的侵害，有毒物的污染在所難免。而蔬菜經(jīng)過加熱烹調(diào)后食用，在衛(wèi)生方面的優(yōu)勢不言而喻，這對身體健康有利。
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