春季飲食與養(yǎng)生

Spring

春季是指從立春之日起，到立夏之日止，包括立春、雨水、驚蟄、春分、清明、谷雨六個節(jié)氣。春為四時之首，萬象更新之始，正如《黃帝內(nèi)經(jīng)》里所說：“春三月，此謂發(fā)陳。天地俱生，萬物以榮?！币馑际钱?dāng)春歸大地之時，冰雪已經(jīng)消融，自然界陽氣開始升發(fā)，萬物復(fù)蘇，柳絲吐綠，世界上的萬事萬物都出現(xiàn)欣欣向榮的景象，此時人體之陽氣也順應(yīng)自然，向上向外疏發(fā)。因此，春季飲食養(yǎng)生必須掌握春令之氣升發(fā)舒暢的特點(diǎn)，注意保衛(wèi)體內(nèi)的陽氣，使之不斷充沛，逐漸旺盛起來，凡有耗傷陽氣及阻礙陽氣的情況皆應(yīng)避免，這個養(yǎng)生原則應(yīng)具體貫串到整個春季飲食養(yǎng)生方面去。

春季飲食調(diào)理

養(yǎng)肝為先

我國中醫(yī)認(rèn)為，春季養(yǎng)陽重在養(yǎng)肝。春季是細(xì)菌、病毒繁殖滋生的旺季，肝臟具有解毒、排毒的功能，負(fù)擔(dān)最重，而且由于春季肝氣升發(fā)，也會引起舊病復(fù)發(fā)。春季肝火上升，會使虛弱的肺陰更虛，故肺結(jié)核病會乘虛而入。中醫(yī)認(rèn)為，春在人體主肝，而肝氣自然旺于春季。因此，春季養(yǎng)生不當(dāng)，便易傷肝氣。為適應(yīng)季節(jié)氣候的變化，保持人體健康，在飲食調(diào)理上應(yīng)當(dāng)注意養(yǎng)肝為先。

養(yǎng)陽為本

陽，是指人體的陽氣，中醫(yī)認(rèn)為“陽氣者，衛(wèi)外而為”。即指陽氣對人體起著保衛(wèi)作用，可使人體堅(jiān)固，免受自然界六淫之氣的侵襲。春天在飲食方面，要遵照《黃帝內(nèi)經(jīng)》里提出的“春夏補(bǔ)陽”的原則，宜多吃些溫補(bǔ)陽氣的食物，以使人體陽氣充實(shí)，增強(qiáng)人體抵抗力，抵御風(fēng)邪為主的邪氣對人體的侵襲。

清淡為主

春季的飲食要由冬季的膏粱厚味轉(zhuǎn)變?yōu)榍鍦仄降?，在動物食品上，?yīng)少吃肥肉等高脂肪食物，因?yàn)橛湍伒氖澄锸澈笕菀桩a(chǎn)生飽腹感，人體也會產(chǎn)生疲勞現(xiàn)象。飲食宜溫?zé)?，忌生冷，并?yīng)禁食或少食辛辣食物，以免助火傷身，特別是身體虛弱者，更要注意選擇平補(bǔ)、清淡的飲食。

多甜少酸

春季為肝氣旺之時，肝氣旺，則會影響到脾。所以，春季容易出現(xiàn)脾胃虛弱病癥。中醫(yī)認(rèn)為，五味入五臟，如酸味入肝、甘味入脾、咸味入腎等，因此，若多吃酸味食物，會加強(qiáng)肝的功能，使本來就偏亢的肝氣更旺，這樣就會傷害脾胃之氣。有鑒于此，在春季人們要少吃些酸味的食物，以防肝氣過于旺盛。而甜味的食物入脾，能補(bǔ)益脾氣，故可多吃一些。

營養(yǎng)平衡

春季強(qiáng)調(diào)蛋白質(zhì)、碳水化合物、維生素和礦物質(zhì)保持相對比例，防止飲食過量、暴飲暴食，避免引起肝功能障礙或引起膽汁分泌異常。另外，要保證碳水化合物的供給，因?yàn)樘妓衔锸谴竽X唯一可利用的能源，為了消除春困，春季應(yīng)多吃些富含碳水化合物的食物，如紅薯、板栗、香菇、紫菜、蓮子、花生、棗等。

春季飲食安全常識

春季是細(xì)菌滋生的活躍期，容易發(fā)生細(xì)菌性中毒或感染疾病，作為消費(fèi)者，在飲食安全上一定要講究科學(xué)、講究食品安全，提高自我保護(hù)意識，學(xué)會回避污染，以免病從口入，預(yù)防食物中毒。

注意食品保質(zhì)期

購買熟食制品要注意保質(zhì)期，熟食品應(yīng)及時食用，隔夜、隔餐的熟食品食用前要充分加熱，提倡“現(xiàn)買、現(xiàn)做、現(xiàn)吃”。剩余食品要低溫儲藏，并做好食具、炊具的清洗消毒工作。

養(yǎng)成良好習(xí)慣

只有養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣，才能避免致病微生物和寄生蟲卵進(jìn)入體內(nèi)而危害人體健康。烹調(diào)食物和進(jìn)餐前要注意洗手，少吃冷菜、冷盤、醉蝦、生魚片之類食品。一旦發(fā)生食物中毒，應(yīng)及時到附近醫(yī)院就診，不要自行亂服藥。

合理分配三餐

一日三餐的食量分配要適應(yīng)生理狀況和工作需要。最好的分配比例應(yīng)該是3：4：3。就是說，如果你一天吃500克糧食的話，早晚各吃150克，中午吃200克比較合適。

預(yù)防四季豆中毒

食用四季豆要煮熟燜透，使豆胚根由硬變軟，豆瓣外觀部分失去原有的鮮綠色(變?yōu)榘稻G)，吃起來沒有豆腥味才是安全的。

注意野菜中毒

在春季廣大消費(fèi)者還要特別注意預(yù)防野菜中毒，不要食用不認(rèn)識的野菜、野生蘑菇，不要過量食用野菜，食用野菜要清洗干凈，過敏體質(zhì)的人不宜食用野菜，以保證身體健康。

蔬菜清洗去農(nóng)藥

蔬菜清洗時先用水沖，再用蔬菜專用清潔劑清洗。沒有專用清洗劑也可用鹽水浸泡，浸泡時間不易過長，以免吃菜無味。此外，能去外皮的蔬菜盡量除去外皮，但要在清洗后再去外皮，否則刀上沾染農(nóng)藥后也會造成蔬菜污染。

少吃氧化食物

所謂氧化食物，是指那些富含過氧化脂類化合物的食物，而油炸類食品、方便面、漢堡包等為其代表，高熱量含油食品、肥肉和果汁亦屬此類。這些食物能在人體內(nèi)發(fā)生氧化反應(yīng)，損害腦血管壁的正常分子結(jié)構(gòu)，使腦血管變窄，影響血液流動，對大腦的生理活動產(chǎn)生不良刺激，導(dǎo)致思維遲鈍。

多食禽少食畜

對于肉食，人們大多又愛又怕。愛是因?yàn)樗鼱I養(yǎng)豐富，口感良好；怕是因?yàn)槠渲竞扛?，容易與高脂血癥乃至冠心病、中風(fēng)、糖尿病等疾病掛鉤。而春季食用肉類的竅門之一就是多吃禽肉少吃畜肉。與豬、牛、羊等畜肉比較，禽肉雖同屬動物性脂肪，但所含脂肪的結(jié)構(gòu)卻不相同。畜肉脂肪中飽和脂肪酸多，膽固醇也高，而鵝、鴨、雞等禽肉不僅脂肪較少，而且所含脂肪的結(jié)構(gòu)更接近于橄欖油，故有保護(hù)心臟的作用。

春季要喝湯

春季氣溫變化大，細(xì)菌、病毒等微生物開始繁殖，容易侵犯人體而致病。所以，春季的營養(yǎng)構(gòu)成應(yīng)以高熱量為主，攝取足夠的維生素和無機(jī)鹽。春季飲食宜清淡可口，忌油膩、生冷及刺激性食物。這時選擇喝湯不失為一個好辦法。喝湯比其他飲食方法更有利于補(bǔ)充人體營養(yǎng)且易被機(jī)體所吸收。

春季酸菜要少吃

酸菜一般都是冬季腌漬而成，而隨著春季的到來，氣溫的升高，酸菜中的亞硝酸鹽含量會增加，一次性食用過多顏色過深、已變黏的酸菜，容易引起亞硝酸鹽中毒。

水果不能代替蔬菜

有的人在蔬菜少的春季，常常用多吃水果的方法來代替吃蔬菜，這種做法不可取。因?yàn)楸M管水果和蔬菜確有不少相似之處（如都含有較豐富的維生素、纖維素和無機(jī)鹽等），但兩者之間畢竟存在區(qū)別，故水果不能代替蔬菜。

春季飲食三步曲

早春

陰寒漸退，陽氣開始升發(fā)，乍暖乍寒。根據(jù)祖國醫(yī)學(xué)“春夏養(yǎng)陽”的理論，此時可適當(dāng)吃些蔥、姜、蒜、韭菜等，不僅能祛散陰寒，助春陽升發(fā)，其中所含的有效成分，還具有殺菌、防病的功效。另外，早春時期，氣溫仍然寒冷，人體消耗的熱量較多，所以，宜于進(jìn)食偏溫?zé)岬氖澄铩ｏ嬍吃瓌t為選擇熱量較高的主食，并注意補(bǔ)充足夠的蛋白質(zhì)。飲食除米面雜糧外，可增加一些豆類、花生、雞肉、乳制品等。

仲春

仲春為春季天氣變化較大之時，氣溫驟冷驟熱，變化較大，飲食上可以參照早春時期的飲食進(jìn)行調(diào)理。同時，在氣溫較高時可增加一些蔬菜，尤其是野菜的攝入，如薺菜、馬齒莧、蕨菜、香椿等。另外，可適當(dāng)進(jìn)食紅棗、蜂蜜、鍋巴之類的滋補(bǔ)脾胃的食物，少吃過酸或油膩等不易消化的食物。

晚春

晚春時節(jié)，隨著天氣的回暖，氣溫也日漸升高。此時，在飲食方面需要注意，晚春飲食應(yīng)以清淡為主，在適當(dāng)進(jìn)食優(yōu)質(zhì)蛋白類食物及蔬菜、水果之外，可飲用一些具有平和功效的湯羹等，以防止體內(nèi)積熱。晚春時節(jié)一般不宜進(jìn)食羊肉、狗肉以及油膩、生冷及刺激性食物，以防邪熱化火、變發(fā)瘡癰、癤腫等疾病，對機(jī)體造成傷害。

春季春困巧預(yù)防

春天氣候日漸溫暖，常可使人感到困倦、疲乏、頭昏欲睡，這種現(xiàn)象就是人們常說的“春困”。春天犯困不是需要更多的睡眠，而是因體內(nèi)血液循環(huán)有季節(jié)性差異。

冬天人體為了抵御寒冷，體表毛細(xì)血管處于收縮狀態(tài)，以減少散熱，保持體溫。由于體表血管收縮，腦組織的氧供應(yīng)量相應(yīng)增加。時間一長，腦組織對于這種供氧狀態(tài)產(chǎn)生了一定的依賴性。

到了春天，氣溫回升，機(jī)體內(nèi)的產(chǎn)熱正好與體外環(huán)境協(xié)調(diào)而保持平衡。大腦的體溫調(diào)節(jié)中樞不需要像冬天那樣積聚熱量。同時，春天的皮膚血管處于遲緩狀態(tài)，體表的血流量增加，腦組織的血流量相應(yīng)減少，而腦組織對于冬季氧氣供應(yīng)充足的依賴性尚不能很快的解除。同時，春季是“發(fā)陳”季節(jié)，人體代謝旺盛，需氧量也增大了，腦組織的供氧就顯得不足，于是產(chǎn)生了春困的現(xiàn)象。

那么，如何減輕“春困”呢？一要適當(dāng)增加營養(yǎng)。研究證明，缺乏B族維生素與飲食過量是引發(fā)“春困”的重要原因，故宜適當(dāng)增加小米、麥片、豆類的攝入，同時吃飯不宜太飽。二要保證睡眠，夜臥早起，克服消極懶惰的思想情緒。三要積極參加鍛煉，曬曬太陽，散步行走，呼吸大自然中的新鮮空氣。

春季養(yǎng)生食材

● 早春期間營養(yǎng)結(jié)構(gòu)應(yīng)以提高熱量為主。多食用一些谷物、花生、芝麻、魔芋、山藥、豆類及豆制品等。

● 多增補(bǔ)些蛋白質(zhì)食品。如禽蛋類、魚蝦類、牛肉、豬肉，但盡量少食或不食羊肉和狗肉等，以防體內(nèi)積熱過甚。

● 適當(dāng)增加宜肝和養(yǎng)脾健胃的食品。如動物肝臟、血液、脾、肚等。

● 要攝取足量的維生素，再補(bǔ)充大量水分。如小白菜、油菜、甘藍(lán)、菠菜、韭菜、香菜、雪里蕻、芥菜、蒜苗、青椒、尖椒、西紅柿、香椿、春筍、莼菜、蕨菜、水果等。這里提及一句，動物肝臟富含維生素A，但也不能食用過多，以防維生素A中毒。

● 增補(bǔ)一點(diǎn)藥用食品，如棗、枸杞子、枸杞苗、蜂蜜等。

春季食療與進(jìn)補(bǔ)

春天，陽光普照，自然界處處生氣蓬勃、春意盎然。作為萬物之靈的人類，也和自然界生物一樣充滿生機(jī)。

這時，人體各組織器官功能活躍，需要大量的營養(yǎng)物質(zhì)，供給機(jī)體活動、生長、發(fā)育的需要。所以，此時適當(dāng)吃些補(bǔ)品或補(bǔ)藥，對身體是極為有益的，特別是對久病將愈、病后體虛、外科手術(shù)后血?dú)馓潛p者更為必要。

中醫(yī)認(rèn)為，春季養(yǎng)生“當(dāng)需食補(bǔ)”。但必須根據(jù)春天人體陽氣逐漸生發(fā)的特點(diǎn)，選擇其平補(bǔ)、清補(bǔ)的飲食，以免適得其反。

營養(yǎng)學(xué)家認(rèn)為，以下幾種人適宜于在春天進(jìn)補(bǔ)：中老年人有早衰現(xiàn)象者；患有各種慢性病而體形孱瘦者；腰酸眩暈、臉色萎黃、精神萎靡者；春天氣候變化大，受涼后易反復(fù)感冒者；過去在春天有哮喘發(fā)作史，而現(xiàn)在未發(fā)作者；到黃梅天容易疰夏，或到夏天有夏季低熱者。凡屬上述情況者，均可利用春天這個季節(jié)，根據(jù)個人體質(zhì)及病情，選擇適當(dāng)?shù)氖逞a(bǔ)方法，以防病治病。

另外，春季進(jìn)補(bǔ)宜講究科學(xué)。一般來說，體虛的人才需要進(jìn)補(bǔ)，而虛癥又分為氣虛、血虛、陽虛、陰虛等類型。概括起來說，氣虛者補(bǔ)氣，血虛者補(bǔ)血，陰虛者補(bǔ)陰，陽虛者補(bǔ)陽，氣血兩虛者氣血雙補(bǔ)，陰陽兩虛者陰陽雙補(bǔ)。

血虛證

血虛證是人體比較常見的虛證之一，其主要表現(xiàn)為面色蒼白或萎黃，唇色淡白，頭暈眼花，心悸失眠，手足發(fā)麻，婦女行經(jīng)量少、延期甚至經(jīng)閉等。

我國中醫(yī)認(rèn)為，血虛證應(yīng)采用補(bǔ)血藥治療。通常的血虛，適宜選用補(bǔ)血藥或補(bǔ)血食品制作藥膳服食，堅(jiān)持長期進(jìn)補(bǔ)，效果頗為不錯。春季常見的補(bǔ)血食品有動物血液、肝臟、脊骨和黑芝麻、木耳、發(fā)菜、桂圓、紅糖等。春季常見的補(bǔ)血藥有當(dāng)歸、熟地、阿膠、何首烏、雞血藤、白芍等。

陽虛證

陽虛證也是常見虛證之一，除有氣虛的表現(xiàn)外，還有畏寒肢冷、尿清便溏、白帶清稀、陽痿早泄等癥狀。

中醫(yī)認(rèn)為，對于陽虛證，適當(dāng)選用的補(bǔ)陽藥或補(bǔ)陽食品制作的藥膳，每日少量，長期進(jìn)補(bǔ)，會收到較好的效果。春季常見的補(bǔ)陽食品有麻雀肉、羊肉、蝦、螃蟹以及動物的腎、骨髓、蹄筋、枸杞等。春季常見的補(bǔ)陽藥有附子、鹿茸、海馬、蛤蚧、巴戟、肉桂、冬蟲夏草、九香蟲、杜仲等。

陰虛證

陰虛證是常見虛證之一，除有血虛的癥狀外，尚有午后潮熱、手足心熱、顴紅盜汗、男子遺精、女子經(jīng)量少等癥狀。

對于陰虛證，適宜選用的補(bǔ)陰藥或補(bǔ)陰食品制作菜肴，有比較好的食療功效。春季常見的補(bǔ)陰食品有豆腐、甲魚肉、兔肉、豬蹄、蜂蜜、百合、銀耳等。春季常見的補(bǔ)陰藥有西洋參、天門冬、麥門冬、北沙參、玉竹、石斛、女貞子、旱蓮草、生地、黃精等。

氣虛證

氣虛證是常見虛證之一，其主要表現(xiàn)為少氣乏力、語言低微、呼吸微弱、食欲不振、食后腹脹、腹瀉或便溏、脫肛、易出汗、怕風(fēng)寒、易感冒、脈虛或無力等癥狀。

春季對于氣虛證應(yīng)采用補(bǔ)氣食療。通常的氣虛，適宜的補(bǔ)氣食品及補(bǔ)氣藥物制作的菜肴，一般都會有較好的效果。春季常見的補(bǔ)氣食物有牛肉、雞肉、鴿肉、鵪鶉、海參、腐竹、紅棗等。春季常見的補(bǔ)氣藥物有人參、黨參、太子參、黃芪、山藥、刺五加、白術(shù)、蓮子、白扁豆、甘草等。