秋季飲食與養(yǎng)生

Autumn

秋天指我國(guó)農(nóng)歷七、八、九月，是從立秋之日起，到立冬之日止，包括立秋、處暑、白露、秋分、寒露、霜降六個(gè)節(jié)氣。并以中秋作為氣候轉(zhuǎn)化的分界。金秋季節(jié)，秋高氣爽，冷暖適中，人體得到一個(gè)周期性的休整恢復(fù)階段。但是秋季來(lái)臨，陽(yáng)氣日退，陰寒日升，氣候逐漸轉(zhuǎn)涼，氣候干燥，容易耗人津液，出現(xiàn)口干、鼻干、舌干少津、干咳少痰、大便干結(jié)、皮膚干裂等現(xiàn)象，中醫(yī)稱(chēng)為“秋燥”。

秋季由于氣溫冷暖更迭，早晚溫差大，當(dāng)氣溫下降，人體受冷刺激后，會(huì)產(chǎn)生一系列生理變化，如甲狀腺素、腎上腺皮質(zhì)激素和胃酸等分泌增多，腸胃的抵抗力下降，病菌易乘虛而入，導(dǎo)致腸胃疾病。此外，秋季還易使肺液受損，為慢性氣管炎、哮喘病的高發(fā)期，故中醫(yī)認(rèn)為，秋季養(yǎng)生尤重養(yǎng)肺。

秋季飲食調(diào)理

防燥養(yǎng)陰

秋季飲食以防燥養(yǎng)陰、滋陰潤(rùn)肺為主。古代最著名的營(yíng)養(yǎng)專(zhuān)著《飲膳正要》中說(shuō)：“秋氣燥，宜食麻以潤(rùn)其燥”。中醫(yī)認(rèn)為，春夏屬陽(yáng)，秋冬屬陰，人體順應(yīng)四時(shí)陰陽(yáng)的變化規(guī)律，就必須在秋冬之際顧護(hù)陰氣，使其收斂潛藏，以為來(lái)年生發(fā)的物質(zhì)基礎(chǔ)。

重點(diǎn)養(yǎng)肺

中醫(yī)認(rèn)為，秋季養(yǎng)生，重點(diǎn)在肺。由于秋季轉(zhuǎn)涼，氣候干燥，一切生物的新陳代謝功能開(kāi)始由旺盛轉(zhuǎn)為低潮。人體如果不能適應(yīng)外界氣溫的變化，體表肌膚及擔(dān)負(fù)呼吸功能的肺臟稍有不慎，便會(huì)發(fā)生感冒、咳嗽，特別是那些患有哮喘病、支氣管炎等病史者，也往往在秋季復(fù)發(fā)或病情加重。秋季養(yǎng)肺在飲食調(diào)理上要堅(jiān)持以防燥護(hù)陰、滋陰潤(rùn)肺為基本原則。多食芝麻、核桃、糯米、蜂蜜、乳品、甘蔗等食物，以起到滋陰、潤(rùn)肺、養(yǎng)血的作用。

少辛多酸

秋季飲食，宜貫徹“少辛多酸”的原則，所謂少辛，是指少吃一些辛味的食物。因?yàn)榉螌俳?，通氣于秋，肺氣盛于秋，很容易損傷肝的功能。秋季宜食用一些含酸較多的食物，以增加肝臟的功能，抵御過(guò)剩肺氣的侵入。而少吃辛味，可有效地防止肺氣太盛。

多溫少?zèng)?/p>

秋季宜多食溫食，少食寒涼之物，以頤養(yǎng)胃氣。如過(guò)食寒涼之品或生冷、不潔的瓜果，會(huì)導(dǎo)致溫?zé)醿?nèi)蘊(yùn)，毒滯體內(nèi)，引起腹瀉、痢疾等疾病。所以有“秋瓜壞肚”的民諺，老年人、兒童及體弱者尤應(yīng)注意。

清潤(rùn)為宜

初秋飲食清淡，能清熱、防暑、斂汗、補(bǔ)液，還能增進(jìn)食欲。秋季可多食些豆腐、蓮藕、蘿卜、百合、菱角、香蕉、蘋(píng)果、葡萄、銀耳、核桃、芝麻等有潤(rùn)肺、滋陰、養(yǎng)血作用的食物，對(duì)防止秋燥很有好處。

平補(bǔ)為宜

秋季氣溫趨于涼爽，人體的生理功能逐漸趨于平和，一般不需要進(jìn)補(bǔ)。對(duì)身體衰弱需要服用補(bǔ)品者，也要選用平補(bǔ)的食品，如百合、銀耳、山藥、蓮子、馬蹄、枸杞、蜂蜜等。

秋季飲食安全常識(shí)

七月勿食生蜜

秋季七月不要食用生蜜，否則易出現(xiàn)中毒癥狀。蜜蜂采了有毒植物的花，釀成的蜜也是有毒的。我國(guó)的一些地區(qū)有大量的有毒植物，來(lái)自這些植物的花蜜都含有劇毒的生物堿。而這些植物，大多在七月份開(kāi)花，所以在七月不要吃生蜜，否則容易中毒。

飲食宜簡(jiǎn)不宜繁

秋天每餐進(jìn)食宜簡(jiǎn)不宜繁，這是由于人體陽(yáng)氣衰弱，胃氣亦弱，每餐吃品種繁多的食物，不易消化，容易導(dǎo)致腸胃疾病。

煎炸辛辣食品少食用

秋季要注意胃部保暖少吃煎炸、辛辣食品。入秋天氣轉(zhuǎn)涼后，容易引發(fā)胃腸道疾病，此時(shí)，要特別注意胃部的保暖，晚上睡覺(jué)時(shí)要注意蓋好被褥。平時(shí)也要少吃煎炸、辛辣的食品。

八九月勿食生姜

姜性熱、味辛辣，辛主發(fā)散。秋季八、九兩月，正是中秋、晚秋時(shí)節(jié)，按內(nèi)經(jīng)“秋冬養(yǎng)陰”的說(shuō)法，此時(shí)應(yīng)食養(yǎng)陰潤(rùn)肺之物以保肺臟，若多食生姜，易生秋燥而致咳嗽，而咳嗽耗氣傷神。而食用少量炒熟的姜，或用姜作為調(diào)味品使用，則沒(méi)有害處。

秋季花生忌生吃

秋季是花生成熟的季節(jié)。有人喜歡生吃花生，說(shuō)它又甜又脆，營(yíng)養(yǎng)豐富。其實(shí)，這種吃法很不科學(xué)。這是因?yàn)?，一方面花生含有大量脂肪，如過(guò)多生吃，可導(dǎo)致消化不良或腹瀉；另一方面，花生長(zhǎng)在地里，表皮易被寄生蟲(chóng)卵污染，生吃易感染寄生蟲(chóng)病。另外，鼠類(lèi)最喜歡吃花生，如生吃被鼠類(lèi)污染過(guò)的花生，易患流行性出血熱。所以，秋季花生忌生吃。

生食水產(chǎn)品危害多

一些年輕人喜歡追求時(shí)尚，生食水產(chǎn)品，其實(shí)這是非常危險(xiǎn)的。比如，生魚(yú)片從捕撈到加工再到食用，在這個(gè)過(guò)程中，按照衛(wèi)生要求和食品安全要求，不僅要冷凍，還要求在零下35℃的情況下進(jìn)行深度冷凍，但很多商販在這個(gè)過(guò)程中并沒(méi)有保持這樣一條冷鏈，細(xì)菌就可能繁殖。除細(xì)菌之外，有些淡水水產(chǎn)品中可能有寄生蟲(chóng)，比如肝吸蟲(chóng)、肺吸蟲(chóng)等。

幼兒禁吃生棗

棗是秋季佳果，其色彩鮮艷，美味可口。但是需要注意，幼兒應(yīng)禁吃生棗。棗本為甘溫補(bǔ)益之品，但生吃可造成腹脹、腹瀉。唐代名醫(yī)孫思邈說(shuō)過(guò)：“多食（生棗）乏人熱渴膨脹，動(dòng)臟腑，損脾氣，助濕熱?！庇變菏秤蒙鷹棧Ｒ鹣涣嫉劝Y。

秋季吃蟹防中毒

食用螃蟹的最好時(shí)節(jié)為秋季，所以，民間有“持螯餐菊”之說(shuō)。但是螃蟹的一些器官是有一定毒性的，因此，吃螃蟹要防中毒。這些器官包括蟹胃（在背殼內(nèi)前緣中央似三角形的骨質(zhì)小包）、蟹腸（由胃到臍的一條黑線）、蟹心（俗稱(chēng)六角板）、蟹鰓（腹部如眉毛狀的兩排軟綿綿的東西）等，只有清除了螃蟹的這些器官后再吃，才能避免中毒。

未成熟水果忌放冰箱

秋季，未成熟的水果不要放入冰箱中保存。因?yàn)楸渲袦囟容^低，會(huì)抑制水果的新陳代謝和成熟，使其中一些營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)不能完全合成，吃后會(huì)對(duì)身體不利。因此，應(yīng)將未成熟的水果放在常溫下，使其逐漸成熟后再放入冰箱保存。

發(fā)苦柑橘忌食用

秋季成熟的柑橘，色澤美觀，酸甜適口，營(yíng)養(yǎng)豐富。但是發(fā)苦的柑橘忌食用。因?yàn)樵谖闯墒斓母涕僦泻休^多的苦味物質(zhì)，食用這種帶有苦味的未成熟的柑橘，對(duì)身體有不良影響。另外，受凍柑橘的原生質(zhì)脫水，蛋白質(zhì)及膠體產(chǎn)生不可逆轉(zhuǎn)的凝固作用，失去對(duì)微生物的抵抗能力，細(xì)菌就會(huì)在其中加速繁殖，使柑橘的苦味加重。這種柑橘不但失去原有的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，而且不衛(wèi)生，對(duì)人體有害無(wú)益。

秋季減肥飲食秘訣

秋季是容易發(fā)胖的季節(jié)。人們進(jìn)入秋天，飲食會(huì)不知不覺(jué)地過(guò)量，使熱量的攝入大大增加。再加上氣候宜人，使睡眠充足，汗液減少。另外，為迎接冬季的到來(lái)，人體內(nèi)還會(huì)積極地儲(chǔ)存御寒的脂肪。因此，身體攝取的熱量多于散發(fā)的熱量。在秋季，人們稍不小心體重就會(huì)增加，這對(duì)于本身就肥胖的人來(lái)說(shuō)更是一種威脅。秋季預(yù)防肥胖，在飲食上需要注意以下幾點(diǎn)：

早餐不容忽略

早飯是一日三餐中與新陳代謝及減肥關(guān)系最為密切的一餐。多項(xiàng)研究表明，吃早飯者比不吃早飯者更容易減肥。由于人在睡眠時(shí)新陳代謝率很低，只有到再吃飯時(shí)才能恢復(fù)上升。所以，如果忽略早餐，身體在午飯之前不可能同往常一樣燃燒脂肪。因此，對(duì)于秋季減肥者早餐必不可少。

低熱量食品

肥胖者在秋天應(yīng)多吃一些低熱量的食品，如蘿卜、竹筍、海帶、蘑菇、豆芽、大蒜、辣椒等，以減少攝取高熱量食品，如薯片、炸雞、奶酪等對(duì)人體的影響。

晚飯少吃，素食為主

晚飯吃得太多太晚，人體內(nèi)胰島素分泌量高，容易使熱量轉(zhuǎn)化成脂肪儲(chǔ)存在體內(nèi)，出現(xiàn)肥胖的現(xiàn)象。因此，秋季減肥時(shí)需要注意，晚飯不要吃得太多及太晚，并且要以素食為主。

進(jìn)餐前半小時(shí)吃水果

在進(jìn)餐之前半小時(shí)吃一些水果，可以防止因進(jìn)餐過(guò)多而誘發(fā)的肥胖。由于水果富含果糖，可以快捷地被機(jī)體吸收，使因強(qiáng)體力或腦力勞作而減低的血糖得以恢復(fù)。

飯前喝淡湯

湯可以抑制人體的食欲，增加飽感。喝湯后再進(jìn)食，飯量便會(huì)減少。咀嚼與胃的飽足感是滿(mǎn)足人們食欲而使人停止進(jìn)食的兩大要素。此外，細(xì)嚼慢咽也有助于減少飯量。

秋燥·秋凍

秋燥

秋燥是人在秋季感受燥邪而發(fā)生的疾病。病邪從口鼻侵入，初起即有津氣干燥的癥狀，如干咳少痰、皮膚干燥等。從性質(zhì)上來(lái)分，燥氣可有溫燥與涼燥之別。初秋之氣，由于稟受了夏季炎熱氣候的余氣，剛烈肅殺，形如老虎咬人之兇猛，故稱(chēng)之為溫燥；深秋之氣，由于接近寒冷的冬季，寒意加深，則稱(chēng)為涼燥。

我國(guó)古代就有對(duì)付秋燥的飲食良方：“朝朝鹽水，晚晚蜜湯。”換言之，喝白開(kāi)水，水易流失，若在白開(kāi)水中加入食鹽，就不那么容易流失了。白天喝點(diǎn)鹽水，晚上則喝蜜水，這既是補(bǔ)充人體水分的好方法，又是秋季養(yǎng)生的飲食良方，同時(shí)還可防止因秋燥而引起的便秘。

此外，秋燥時(shí)節(jié)還要注意少吃辛辣食品，如辣椒、花椒、桂皮、生姜、蔥及酒等，而秋季的鴨梨、柿子等水果則是非常好的食補(bǔ)佳品。

秋凍

在民間一直流傳著“春捂秋凍”的俗語(yǔ)，就是說(shuō)到了春季不要急于減衣服，要捂一捂；相反，到了秋季也不必急于增加衣服，要凍一凍。秋凍有利于鍛煉人體生理功能，以適應(yīng)即將到來(lái)的嚴(yán)寒氣候，增強(qiáng)皮膚的耐寒能力。

但需要注意，秋凍不僅要因時(shí)、因地制宜，而且還要因人而異。對(duì)于體質(zhì)較好者，讓身體凍一凍，可免身熱汗出，傷陰耗氣，有利于人體對(duì)氣候變化的適應(yīng)。但一些體弱的老人和孩子由于自身調(diào)節(jié)能力差，遇冷抵抗力下降，御寒能力減弱，則應(yīng)注意氣溫變化及時(shí)添加衣服。還有一些有疾病史的患者，如支氣管炎、肺心病、哮喘、心血管疾病等，也不宜進(jìn)行秋凍。

另外，秋凍期間可以適當(dāng)增加蛋白質(zhì)、碳水化合物及其他營(yíng)養(yǎng)素的攝取，如動(dòng)物肝臟、羊肉、新鮮水果、蔬菜、豆腐、牛奶和干果等。

秋季飲食巧養(yǎng)胃

秋季氣候變化較大，晝夜溫差懸殊，人體受到冷空氣刺激后，胃酸分泌大量增加，胃腸發(fā)生痙攣性收縮，抵抗力隨之降低。另外，由于天氣轉(zhuǎn)涼，人們的食欲旺盛，食量增加，使胃的負(fù)擔(dān)加重，容易引起胃病復(fù)發(fā)。此外，食無(wú)定時(shí)、飲酒過(guò)多、經(jīng)常進(jìn)食難消化的食物等也會(huì)引發(fā)胃腸道疾病而出現(xiàn)腹脹、腹瀉、腹痛等癥，或使原來(lái)的胃病加重。那么，秋季在飲食上如何養(yǎng)護(hù)胃呢？

飲食入口，首先影響的就是胃。胃黏膜血管豐富，具有對(duì)食品的儲(chǔ)存、消化和運(yùn)送功能。所以，飲食不調(diào)是引起胃病的重要因素。專(zhuān)家們指出，在慢性胃炎的發(fā)病因素中，飲食占有極為重要的地位。因此，養(yǎng)成良好的飲食習(xí)慣，是防治胃炎的關(guān)鍵，這也是與其他疾病不同的地方。

秋季養(yǎng)胃在飲食上要做到以下幾點(diǎn)：一是以溫、軟、淡、素、鮮為宜，做到定時(shí)定量，少食多餐，使胃中經(jīng)常有食物和胃酸進(jìn)行中和，從而防止侵蝕胃黏膜而加重病情。二是不吃過(guò)冷、過(guò)燙、過(guò)硬、過(guò)辣、過(guò)黏的食物。三是細(xì)嚼慢咽，可以減少粗糙食物對(duì)胃黏膜的刺激。四是注意飲食衛(wèi)生，杜絕微生物對(duì)胃黏膜的侵害。五是盡量做到進(jìn)食較精細(xì)、易消化、富有營(yíng)養(yǎng)的食物。

秋季進(jìn)補(bǔ)與食療

秋宜引補(bǔ)

不少人秋季進(jìn)補(bǔ)會(huì)出現(xiàn)口舌生瘡、失眠、胃脘疼痛、腹脹、腹瀉等癥狀，此癥狀屬“虛不受補(bǔ)”。虛不受補(bǔ)癥狀是可以改善的，根據(jù)秋天季節(jié)特點(diǎn)和補(bǔ)品性味，服食平和補(bǔ)品以增強(qiáng)體質(zhì)，中醫(yī)稱(chēng)之為“引補(bǔ)或底補(bǔ)”。

秋季引補(bǔ)是中醫(yī)養(yǎng)生要旨之一，秋季引補(bǔ)不僅補(bǔ)養(yǎng)了身體，而且作為冬季進(jìn)補(bǔ)的先導(dǎo)，使人體逐漸適應(yīng)補(bǔ)品的作用，在冬季進(jìn)補(bǔ)時(shí)更加易于接受，這就不至于發(fā)生虛不受補(bǔ)的現(xiàn)象了。秋季引補(bǔ)可食用芡實(shí)、山藥、紅棗、龍眼、百合、薏米等，皆有補(bǔ)益氣血、健脾補(bǔ)腎和調(diào)理脾胃的作用。

秋應(yīng)平補(bǔ)

古人在長(zhǎng)期的生活實(shí)踐中，不但知道食物具有五種不同的味道，并且認(rèn)識(shí)到五味各有不同的作用，與五臟有著密切的關(guān)系，有五味歸五臟之說(shuō)。秋天，氣候涼爽，這時(shí)五臟屬肺，食物的五味中辛味散肺氣之郁，除了引補(bǔ)外，還應(yīng)當(dāng)平補(bǔ)?；加新约膊〉娜丝梢赃M(jìn)行食補(bǔ)食療，沒(méi)有病的健康人也可以進(jìn)行食補(bǔ)，但應(yīng)該用氣平味淡、作用和緩的食物，從中吸取營(yíng)養(yǎng)，保持旺盛活力，減少疾病，推遲衰老。具有平補(bǔ)療效的食物主要有茭白、南瓜、蓮子、桂圓、黑芝麻、紅棗、核桃、木耳、鴨梨等。

秋補(bǔ)甘潤(rùn)

秋風(fēng)送爽，炎暑漸消，秋季是收獲的季節(jié)，人體也處于收獲時(shí)期。機(jī)體由活躍、外向、支付的階段轉(zhuǎn)變到沉靜、內(nèi)向、積蓄的階段。由于夏季消耗多，吸收少，秋季宜重視及時(shí)補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)，保持甘潤(rùn)。秋季進(jìn)補(bǔ)要甘潤(rùn)溫養(yǎng)，既不可過(guò)熱又不能太涼，要以不傷陽(yáng)不耗陰為度，要多用芝麻、蜂蜜、水果等柔軟、含水分較多的甘潤(rùn)食物。食物或藥物補(bǔ)養(yǎng)肺陰，防止因機(jī)體在肺陰虛的基礎(chǔ)上再受燥邪影響而產(chǎn)生疾病。例如，晨飲淡鹽水，晚飲蜂蜜水，既是補(bǔ)水分、防便秘的好方法，又是秋季甘潤(rùn)抗衰的重要內(nèi)容。

秋季養(yǎng)收

中醫(yī)認(rèn)為，秋季養(yǎng)生保健必須遵循“養(yǎng)收”的原則。秋季天高氣爽，空氣干燥，氣溫逐漸降低，濕度逐漸減小，天氣忽冷忽熱，變化急劇。飲食保健當(dāng)以養(yǎng)收為主調(diào)，以清潤(rùn)甘酸為大法。秋季要多飲水，以維持水代謝平衡，防止皮膚干裂、邪火上侵；多吃蔬菜、水果，以補(bǔ)充體內(nèi)維生素和礦物質(zhì)，中和體內(nèi)多余的酸性代謝物，起到清火解毒的作用；多吃豆類(lèi)等高蛋白植物性食物，少吃油膩、厚味。在飲食上，要盡可能少食用蔥、姜、蒜、韭菜、辣椒等辛味食品，不宜多吃燒烤，以防加重秋燥癥狀。