冬季飲食與養(yǎng)生

Winter

冬季始于農(nóng)歷的立冬，止于次年的立春，包括立冬、小雪、大雪、冬至、小寒、大寒6個節(jié)氣，即農(nóng)歷的十、十一、十二月。冬季由于氣候寒冷，使人容易發(fā)生各種風寒引起的疾病。

到了冬季，寒氣當令，人體陽氣收藏，氣血趨向于里，皮膚致密，水濕不能從體表外泄，經(jīng)腎、膀胱的氣化，少部分變?yōu)榻蛞憾⒉贾苌恚蟛糠只癁樗?，下注膀胱成為尿液，無形中就加重了腎臟的負擔。所以，到了冬季，腎炎、遺尿、尿失禁、水腫等病就容易復(fù)發(fā)或加重。另外，冬季可使人抵抗力下降，心、胃、肺等臟器功能紊亂，使感冒、關(guān)節(jié)痛、咳嗽、風濕性關(guān)節(jié)炎、高血壓等病發(fā)生或加重。

中醫(yī)認為，冬季應(yīng)是人體陽氣潛藏的時候，也就是說，人體的生理活動因冬季氣候特點的影響而有所收斂，并將一定能量貯存于體內(nèi)，以為來年的“春生夏長”做好準備。與此同時，又要有足夠的能量來維持冬季熱能的更多支出，提高機體的抗病能力。

冬季飲食調(diào)理

高熱御寒

冬季的飲食原則，一是要有豐富、足夠的營養(yǎng)，熱量要充足；二是食物應(yīng)該是溫熱性的，有助保護人體的陰氣。在這一理論指導下，中醫(yī)歸納了一些御寒食品，例如肉類中的羊肉、牛肉、火腿、雞肉、狗肉；蔬菜中的辣椒、胡椒、大蒜、生姜、蘑菇、香蔥、韭菜；果品中的龍眼、栗子、大棗、柑橘、柚子、松子等。

滋潤食品

冬天雖然涼爽，但是太過干燥。當天氣的濕度只有20%的時候，難免會唇干舌燥。干燥的冬天又特別容易引起咳嗽，而這類咳嗽差不多都是燥咳，治療方法是以食用具有滋潤效果的食品為佳，如馬蹄、蘋果、川貝、蜂蜜等。

少咸多苦

冬季在飲食調(diào)養(yǎng)方面，中醫(yī)還認為應(yīng)少食咸，多吃點苦味的食物。道理是冬季為腎經(jīng)旺盛之時，而腎主咸，心主苦，從中醫(yī)五行理論來說，咸勝苦，若咸味攝取過多，就會使本來就偏亢的腎水更亢，從而使心陽的力量減弱，所以，應(yīng)多食苦味的食物，以助心陽，這樣就能抗御過亢的腎水。

切忌生冷

冬季要切忌食用生冷或者比較黏硬的食物。因為此類食物屬陰，易使脾胃之陽受損。但有些冷食對某些人亦可食，如臟腑熱盛上火或發(fā)燒時，可適當進食一些冷食，但必須要注意，每次吃冷食不宜過多、過量，以防損傷脾胃。

注重食補

為了增強體質(zhì)，許多人往往習慣于在冬令時服用些補品。人參、鹿茸、阿膠、黃芪之類固然對人各有益處，但如果服用不當就會帶來一些副作用，而適當?shù)剡M行食補，既經(jīng)濟實惠又沒有副作用。所以，冬令進補養(yǎng)生首先應(yīng)遵循“藥補不如食補”的原則。

冬季飲食安全常識

寒性食物不宜吃

冬季氣候寒冷，人體陽氣內(nèi)藏，脾胃功能相對虛弱，在飲食方面，如果再吃寒性食物，如螃蟹、蛤蜊等，必然會損傷脾胃陽氣，引起身體各種疾病。所以，冬季要忌吃寒性食物。

冬季忌盲目吃狗肉

寒冷的冬天，人們非常愛吃狗肉。狗肉確實味道鮮美，營養(yǎng)豐富，而且狗肉性熱，吃后可燥熱、御寒。但是，狂犬病毒感染的狗肉和正常狗肉目前尚無法區(qū)別。如果食用了有狂犬病毒的狗肉，很容易患狂犬病。因此，為確保安全，在沒有弄清狗是否患有狂犬病以前，忌盲目地吃狗肉。

冬季吃蘿卜忌削皮

蘿卜為我國冬季的主要時令佳蔬。在廣大的農(nóng)村，流傳著“十月蘿卜小人參”的諺語。這充分說明蘿卜具有較高的營養(yǎng)和藥用價值。但是需要注意的是，吃蘿卜忌削皮。因為鈣是蘿卜的主要營養(yǎng)成分之一，而90%的鈣都集中在蘿卜皮內(nèi)，如果吃蘿卜將皮削掉，會損失大量的營養(yǎng)成分。

冷凍啤酒不要喝

在氣候炎熱的夏季，適量飲用冰鎮(zhèn)啤酒，可以降溫防暑，消渴止汗。但是冬季飲冷凍啤酒，就顯得很不適宜了。一般說來，冬春季節(jié)飲啤酒的溫度以9℃～10℃為宜，夏秋季節(jié)以5℃～10℃為宜。在日常生活中，有的人愛飲冷凍啤酒。但是，冬季啤酒冷凍后，其蛋白質(zhì)與鞣酸會產(chǎn)生沉淀，飲后易使胃腸不適，導致食欲不振。所以，冬季忌飲用冷凍啤酒。

冬季生菜忌多食

中醫(yī)認為，生菜性冷，經(jīng)霜則寒，寒冷之物能損陽氣，食之能引發(fā)面部無光、目澀、心痛、腰疼或發(fā)心癥，發(fā)作時手足十指皆青等病癥，誘發(fā)亞硝酸鹽中毒。另外，保存不善的生菜會使某些病菌，如大腸桿菌、摩根氏變形菌的生長和繁殖，從而促進硝酸鹽還原為亞硝酸鹽，過多食用會對人體健康造成傷害。

食用豆類要煮熟

豆類的品種甚多，其中冬季比較常見的有四季豆、扁豆、蕓豆、刀豆、豆角等，它們都含有皂甙、亞硝酸鹽、胰蛋白酶抑制物和植物血液凝集素等有毒物質(zhì)，沒有煮熟的豆類食用后會出現(xiàn)惡心、嘔吐、腹瀉、腹痛、頭暈、頭痛等癥，所以，必須要徹底加熱煮熟后才能食用。

油炸食品要少吃

冬季寒冷，人們喜歡吃溫熱的食物以抵御嚴寒。比如，我國北方冬季愛吃羊肉，南方冬季愛吃狗肉，都是屬于時令的溫補之品。但是并不是熱性的食物都合適，燥熱的食品吃多了容易產(chǎn)生上火的癥狀，甚至產(chǎn)生熱性的疾病。所以，冬季提倡吃牛羊肉、火腿、甲魚、海參、黑木耳等食品，而對于油炸類食品，需要注意不吃或少吃為宜。

涮羊肉忌太嫩

有人主張涮羊肉要吃“嫩”，認為七八分熟的羊肉片吃起來才有味。其實這樣做容易感染上旋毛蟲病。旋毛蟲病是由旋毛蟲所引起的。旋毛蟲進入人體后會引起一系列癥狀，如惡心、嘔吐、腹瀉、高熱、頭痛、肌肉疼痛。預(yù)防的方法只要在涮羊肉時，一次不下肉太多，待肉變色、血色褪盡后，再取出食用，做到不吃未熟的肉片，就可以預(yù)防旋毛蟲病的發(fā)生。

初冬花椒要少吃

花椒的種類有很多，如秦椒、川椒、地椒、胡椒等，中醫(yī)認為，花椒性味皆辛溫，辛則發(fā)散，溫則助陽。十月初冬，食花椒宣發(fā)，有違秋冬養(yǎng)陰的食療原則，尤其對陰虛者更要禁忌。另外，花椒皮殼中含有揮發(fā)油，油中主要成分為牛兒醇和異茴香醚，能引起血壓下降、反射性心跳加快和呼吸興奮，大量食用有輕度麻醉作用，故有損心傷脈之說。

街頭烤串要少吃

烤羊肉串屬于高溫速制食品，是在鬧市區(qū)街頭露天制作、出售?？狙蛉獯袧摬刂鴮κ秤谜呱眢w健康十分有害的物質(zhì)。羊肉串在炭火上烘烤時會產(chǎn)生苯并芘，苯并芘是國際醫(yī)學界公認的最強烈的致癌物質(zhì)之一，能引起皮膚癌、食道癌、胃癌、肺癌等多種癌癥。另外，烤羊肉串常常是表面焦化而中心部分仍半生不熟，不能達到殺滅所有細菌和病毒的程度，所以，為了健康，冬季忌吃街頭烤制的羊肉串。

吃羊肉勿飲茶

羊肉為冬季人們喜愛食用的肉類之一。有的人剛吃過羊肉就立即喝一杯濃茶，以為這樣能夠幫助消化。其實這種做法對身體健康是不利的。羊肉中含有豐富的蛋白質(zhì)，而茶葉中含有較多的鞣酸，如果吃過羊肉就立即喝濃茶，茶水中的鞣酸便會與羊肉中的蛋白質(zhì)結(jié)合，生成具有收斂作用的鞣酸蛋白質(zhì)，從而使腸的蠕動功能減弱，大便中的水分減少，導致排便不暢，發(fā)生便秘。

冬季進補與食療

冬季及時進補是強身的大好季節(jié)。此時進補，養(yǎng)精蓄銳，有助于體內(nèi)陽氣的生發(fā)。冬季進補，已成為民間的傳統(tǒng)習慣，中醫(yī)有“冬藏精”、“秋冬養(yǎng)陰”的理論，認為冬季及時進補是強身的大好季節(jié)。三九嚴冬進補，能使營養(yǎng)物質(zhì)轉(zhuǎn)化的能量最大限度地貯存于體內(nèi)。而且冬至起九，正是一年中陰氣極盛而陽氣始生的轉(zhuǎn)折點。所以，此時進補，萌育元氣，養(yǎng)精蓄銳，有助于體內(nèi)陽氣的發(fā)生，為下一年開春直至全年的身體健康打下良好基礎(chǔ)。

進補勿過偏

進補要恰到好處，不可過偏。過偏則反而成害，導致陰陽再次失調(diào)，使機體遭受又一次損傷。例如，雖為陰虛，但一味養(yǎng)陰而不注意適度，補陰太過，反而遏傷陽氣，致使人體陰寒凝重，出現(xiàn)陰盛陽衰之候。因此中醫(yī)認為，冬季進補要適度，適可而止，千萬不可過偏。

不盲目進補

進補是為了補其不足，即身體缺少什么營養(yǎng)成分就進補什么營養(yǎng)物質(zhì)。因此，對于一位身體健康的人，本來體中不虛，再去進補，就失去了進補的意義。通常情況下，病后身體虛弱者、剛生過小孩正在哺乳的婦女、正在成長發(fā)育的兒童和調(diào)節(jié)功能出現(xiàn)障礙的老人、久病體虛和手術(shù)后的病人等才需要進補。另外，進補需對癥，進補時最好遵循醫(yī)生的建議，該補則補，氣虛則補氣，血虛則補血，不可盲目進補。

進補先底補

中醫(yī)認為，冬令進補宜先作引補，即底補，就是進補之前打基礎(chǔ)的意思。在冬季生活中，芡實常被中醫(yī)推崇為冬季底補食物。一般來說，底補宜先選用芡實燉牛肉或芡實燉羊肉、生姜羊肉大棗湯等，效果比較明顯。在此基礎(chǔ)上，用芡實、紅棗、花生仁加紅糖煮濃湯食用，則可以調(diào)整脾胃功能。此后再適當?shù)胤逞a品，可增加滋補功效。

忌生冷油膩

在進補時，最好不要吃生冷和過于油膩的食物，以免妨礙脾胃消化功能，影響補藥補品的吸收。另外，進補期間如遇感冒、發(fā)熱、腹瀉時，應(yīng)暫時停服各類補品，以防補藥戀邪，恢復(fù)健康后可再進補。

宜分類食補

食補宜分類，不同年齡、不同體質(zhì)的人，可根據(jù)自身的身體狀況，側(cè)重添加相應(yīng)的食物進行食補或在食物中添加一味滋補中藥，做成藥膳進補。如對于預(yù)防衰老，可補食蓮子粥、甜豆?jié){粥、豬腎粥、冰糖燉海參、枸杞炒肉絲等。對于益智健腦，可補食核桃仁粥、核桃仁黑芝麻粥、芹菜炒豆腐等。對美容養(yǎng)顏，可補食銀耳羹、核桃仁粥、大棗粥、蘋果汁、紅棗雞骨湯等。

冬季進補貴相宜

中醫(yī)認為，秋季進補宜“容平”，冬季進補宜“封藏”，這是秋冬進補的基本原則。一般來說，體虛的人冬季才需要進補。中醫(yī)將虛證又分為氣虛、血虛、陽虛、陰虛等類型。氣虛者補氣，血虛者補血，陰虛者補陰，陽虛者補陽，氣血兩虛者氣血雙補，陰陽兩虛者陰陽雙補。

氣虛

中醫(yī)認為，氣虛者主要表現(xiàn)為頭暈?zāi)垦！⑸贇鈶醒?、疲倦乏力、盜汗，活動時諸癥加劇。因此，在冬季進補時必須遵循“封藏”的基本原則，可選用栗子、花生、大棗、荔枝、蓮子、菱角、白扁豆、黑木耳、山藥、蜂乳、蜂蜜、粟米、雞肉、鴿肉、海參、驢肉、牛肉、泥鰍、鯽魚等食物。

血虛

血虛者主要表現(xiàn)為面色蒼白或萎黃、唇色淡白、頭暈眼花、心悸失眠、手足發(fā)麻，婦女行經(jīng)量少、延期或經(jīng)閉等。在冬季進補時，應(yīng)選用龍眼、葡萄、桑葚、胡蘿卜、菠菜、黃豆、玉米、豬血、豬皮、當歸、熟地、阿膠等。

陽虛

陽虛者除了有氣虛的表現(xiàn)外，還有畏寒肢冷、尿清便溏、白帶清稀、陽痿早泄等癥狀。在冬季進補時，可選用核桃、韭菜、羊奶、蝦、羊肉、狗肉、巴戟、肉桂、冬蟲夏草等。

陰虛

中醫(yī)認為，陰虛者除了有血虛的癥狀外，尚有午后潮熱、手足心熱、顴紅盜汗、男子遺精、女子經(jīng)量少等癥狀。在冬季進補時，可選用天冬、沙參、生地、枸杞等，食物中的銀耳、山藥、甘蔗、椰子、松子、豆腐、豆?jié){、小麥、燕麥、蕎麥、黑豆、芝麻、鴨肉、兔肉、豬蹄、雞蛋等也有補陰的功效。

冬季進補禁忌

忌凡虛必補

“虛則補之”是冬季進補的基本原則。但是虛有陰虛、陽虛和氣虛、血虛之別，不能凡虛必補。如果不辨寒熱妄加進補，會使進補者病痛不減，還可引起不良反應(yīng)，其主要原因是陰虛火旺或氣陽兩虛，導致火上加油。

忌凡補必肉

中醫(yī)認為，動物性食物是冬季補品中的佳品，不僅有較豐富的營養(yǎng)，而且味美可口。但是，冬季老年人忌凡補必肉。因為肉類食品不易被消化吸收，如果冬季進補中久服、多服，對胃腸功能已減退的老年人來說，常常不堪重負。老年人的冬季飲食應(yīng)以清淡為主。

忌恒補不變

在冬季進補的過程中，有些人喜歡按自己的口味，專門服用某一種補品或只食用一種食物。殊不知，這種做法對身體健康不利。冬季進補所用的藥物和食物，既有保健作用，也有一定的副作用，如果久服、多服某一種補品或只食用一種食物，會影響體內(nèi)的營養(yǎng)平衡。

忌越貴越補

一些價格昂貴的傳統(tǒng)補品，如燕窩，其實并無奇特的食療作用，而十分平常的甘薯之類的食品，卻有值得重視的食療價值。所以，冬季進補忌越貴越補，而應(yīng)根據(jù)身體需要來確定。

忌滋膩厚味

冬季進補要忌滋膩厚味。對于身體虛弱、脾胃消化不良者，首先要恢復(fù)脾胃的功能，只有脾胃消化功能良好，才能保障營養(yǎng)成分的吸收，否則再多的補品也是無用。因此，冬令進補不要過于滋膩厚味，應(yīng)以易于消化為準則。

忌只靠補藥

冬季進補，對于為了健身長壽的人來說，只靠補藥不是好辦法，還要注意加強運動鍛煉，并且根據(jù)身體的需要，有針對性地調(diào)整飲食，這樣才能達到真正意義的進補與養(yǎng)生。