第一節(jié)　葡萄酒的分級制度

世界葡萄酒分級制度，主要有兩大類，一類是以法國為代表的“舊世界”模式，另一類是以美國為代表的“新世界”模式。法國葡萄酒質(zhì)量分為四級，最高級是法定產(chǎn)區(qū)原產(chǎn)地質(zhì)量控制命名酒AOC，第二級是優(yōu)良地區(qū)的優(yōu)質(zhì)酒VDQS，第三級是地區(qū)餐酒Vinde Pays，第四級是日常餐酒Vinde Table。法國的這一葡萄酒質(zhì)量分級制度，逐漸被推行到全世界，不過各國依據(jù)自己的情況也做了不同程度的調(diào)整與改進(jìn)。

葡萄酒“舊世界”國家，之所以基本采用法國模式，是因?yàn)樗麄兌加兄凭玫钠咸逊N植與葡萄酒釀造的歷史，文化積淀厚實(shí)。需要的只是將傳統(tǒng)、經(jīng)驗(yàn)、習(xí)俗與文化等進(jìn)行總結(jié)，加以科學(xué)規(guī)范，形成明確詳盡的法規(guī)制度即可。而“新世界”國家，相對來說葡萄酒的歷史較短。雖大多也用原產(chǎn)地命名等制度作為地理標(biāo)志，但多數(shù)只用作國家商標(biāo)控制而已，實(shí)際依據(jù)的多是以釀制出好酒為原則，實(shí)行按具體酒質(zhì)優(yōu)劣來分級的制度。

一、法國的葡萄酒分級

葡萄酒的好壞與葡萄的產(chǎn)地密切相關(guān)。通常，好酒都用其產(chǎn)地來命名并加以保護(hù)。如法國波爾多（Bordeaux）和勃艮第（Burgundy）這兩個地區(qū)，就是全球最佳的葡萄酒產(chǎn)地，也是世界著名的葡萄酒地理標(biāo)志?；旧希▏钠咸丫凭褪歉鶕?jù)產(chǎn)地分成四種等級，如標(biāo)有“AOC”標(biāo)示的法國葡萄酒，即保證它是來自最好的產(chǎn)地與采用該產(chǎn)地的原料釀制。法國通過法律將其葡萄酒分為以下4個等級。

1.法定產(chǎn)區(qū)葡萄酒（AOC）

法定產(chǎn)區(qū)葡萄酒，級別簡稱AOC，是法國葡萄酒最高級別。AOC在法文中的意思為“原產(chǎn)地控制命名”。原產(chǎn)地地區(qū)的葡萄品種、種植數(shù)量、釀造過程、酒精含量等都要得到專家認(rèn)證。釀造葡萄酒時只能用原產(chǎn)地種植的葡萄釀制，絕對不可和別地葡萄汁勾兌。AOC級的葡萄酒產(chǎn)量大約占法國葡萄酒總產(chǎn)量的35%。酒瓶標(biāo)簽標(biāo)示為Appellation+產(chǎn)區(qū)名+Controlee。

2.優(yōu)良地區(qū)餐酒（VDQS）

優(yōu)良地區(qū)餐酒，級別簡稱VDQS，是普通地區(qū)餐酒向AOC級別過渡所必須經(jīng)歷的級別。如果在VDQS時期酒質(zhì)表現(xiàn)良好，則會升級為AOC。其產(chǎn)量只占法國葡萄酒總產(chǎn)量的2%。酒瓶標(biāo)簽標(biāo)示為Appellation+產(chǎn)區(qū)名+Qualite Superieure。

3.地區(qū)餐酒（VIN DE PAYS）

地區(qū)餐酒，V IN DE PAYS的英文意思是Wine of Country，日常餐酒中最好的酒被升級為地區(qū)餐酒。地區(qū)餐酒的標(biāo)簽上需標(biāo)明產(chǎn)區(qū)?？梢杂脴?biāo)明產(chǎn)區(qū)內(nèi)的葡萄汁勾兌，但僅限于該產(chǎn)區(qū)內(nèi)的葡萄。其產(chǎn)量約占法國葡萄酒總產(chǎn)量的15%。酒瓶標(biāo)簽標(biāo)示為Vin de Pays+產(chǎn)區(qū)名。法國絕大部分的地區(qū)餐酒產(chǎn)自南部地中海沿岸。

4.日常餐酒（VIN DE TABLE）

日常餐酒，VIN DE TABLE的英文意思是Wine of the table。是最低檔的葡萄酒，被日常飲用。它可以由不同地區(qū)的葡萄汁勾兌，如果葡萄汁的來源限于法國各產(chǎn)區(qū)，可稱法國日常餐酒。但它不得用歐共體外國家的葡萄汁進(jìn)行勾兌。其產(chǎn)量約占法國葡萄酒總產(chǎn)量的38%。酒瓶標(biāo)簽標(biāo)示為Vin de Table。

另外，法國對葡萄酒品質(zhì)的管理特別嚴(yán)謹(jǐn)，從生產(chǎn)到銷售中間所有的環(huán)節(jié)，都受到4個正式機(jī)構(gòu)的監(jiān)督：法國國家葡萄酒及烈性酒控制命名管理局（INAO）；法國國家葡萄酒行業(yè)管理局（ONIV INS）；法國國家競爭、消費(fèi)、反欺詐管理局（DGCCRF）；法國國家稅務(wù)總局（DGI），這四個機(jī)構(gòu)協(xié)同努力，把法國葡萄酒管理制度落到了實(shí)處。

（1）生產(chǎn)管制。歐洲共同市場的農(nóng)業(yè)政策禁止未經(jīng)核準(zhǔn)的新葡萄園的建立。然而當(dāng)某個葡萄園的葡萄樹被拔除后，相同地區(qū)可重新栽種新的葡萄樹。

法國所有有關(guān)葡萄的栽種和酒的生產(chǎn)的許可都是由農(nóng)業(yè)部所頒發(fā)，而農(nóng)業(yè)部則是受到INAO和ONIV INS的協(xié)助和指導(dǎo)。DGI則受理有關(guān)葡萄的栽種，葡萄品種，采收，庫收和釀酒等程序的申報，然后進(jìn)行相關(guān)的查核。

如果是法定產(chǎn)區(qū)的葡萄園，INAO就會很嚴(yán)格地監(jiān)督以確保各種生產(chǎn)條件如葡萄品種、培植方法和產(chǎn)量等是符合規(guī)定的。ONIVINS管制葡萄樹和繁殖材料的流通。DGCCRF的專家們則在生產(chǎn)和銷售等階段做采樣分析，以確定酒的真實(shí)性，如果發(fā)現(xiàn)在酒的品質(zhì)方面有欺詐的行為，DGCCRF就會訴諸法律追究。法定產(chǎn)區(qū)餐酒，優(yōu)良地區(qū)餐酒和地區(qū)餐酒等在冠上其產(chǎn)區(qū)名稱推廣銷售前都必須經(jīng)過分析和品嘗。

（2）葡萄酒流通的管制。法國政府管制葡萄酒和烈酒的流通，以便課稅，并且通過附帶的公文以保證產(chǎn)品在各階段的真實(shí)性。葡萄酒流通時該付的稅必須在產(chǎn)品出售前就繳納，大批交易的葡萄酒所附帶的公文提供了酒流通的細(xì)節(jié)（發(fā)貨人，收貨人，運(yùn)輸人，出發(fā)日期和時間，最遲送達(dá)日期和時間等），以及產(chǎn)品的身份，這些文件是由DGI授權(quán)證明的，它們也顯示是否已繳交運(yùn)輸稅。

瓶裝的葡萄酒必須要貼有標(biāo)簽和封條才能運(yùn)輸，通常那封條表示稅已繳納，或是一種出港許可的證明（稅收條紋印在封條上）。而且上面顯示裝瓶者、經(jīng)銷商或生產(chǎn)者的名稱，由DGI授權(quán)制造和發(fā)給的封條證明運(yùn)輸費(fèi)已繳納。

每一位商人必須保留以酒名（Domaine、Chateau等）排列的每一類葡萄酒的記錄簿；進(jìn)貨出貨的完整記錄簿；處理記錄簿及裝瓶記錄簿，DGI和DGCCRF的官員們會將記錄簿上的項(xiàng)目與庫存加以比較。

（3）標(biāo)簽的查核。依據(jù)EEC的規(guī)定，某些資料必須出現(xiàn)在葡萄酒的標(biāo)簽上，而法國的規(guī)定也將各種類的葡萄酒加以區(qū)別，反欺詐的負(fù)責(zé)單位則核查如同瓶中酒身份證的標(biāo)簽的合法性。

二、意大利葡萄酒的分級

意大利推行葡萄酒法定地區(qū)的規(guī)章制度的時間并不長，第一個法定地區(qū)是1966年頒布的。就整體而言雖然制度還未盡善，但法定地區(qū)制度推行以來，確實(shí)提高了意大利葡萄酒產(chǎn)業(yè)在世界的地位。意大利葡萄酒的等級分為三類（或稱四類），從低到高如下圖。

意大利葡萄酒的等級劃分圖

1.日常用酒

Vino da Tavola縮寫為VDT（包括白葡萄酒、玫瑰紅或稱桃紅葡萄酒、紅葡萄酒），當(dāng)看到此標(biāo)簽時，就意味著該葡萄酒不需說明產(chǎn)地，是一種很平凡的、沒有特殊奢求的、沒有任何特征的普通葡萄酒。

2.地方餐酒

即帶有產(chǎn)地標(biāo)簽的葡萄酒，縮寫為IGT。有此標(biāo)志，則說明此酒是產(chǎn)自特定區(qū)域的，并要與法律規(guī)定的地域范圍相吻合，要求使用該地區(qū)采摘的葡萄的比例至少要達(dá)到85%以上。

3.法定地區(qū)餐酒

包括DOC（法定地區(qū)餐酒）和DOCG（保證法定地區(qū)餐酒），歐盟將其歸為一類，叫做VQPRD（在特定地區(qū)生產(chǎn)的品級餐酒）。注明產(chǎn)地的DOC葡萄酒，即法定地區(qū)餐酒。在葡萄酒瓶上標(biāo)明“Denominazione di Origine Controllata”的字樣，就說明該酒是在指定的區(qū)域生產(chǎn)的、有著自己風(fēng)格特征的葡萄酒。

這些葡萄酒的產(chǎn)地，需根據(jù)有關(guān)標(biāo)準(zhǔn)，確定并遵守具體的量化要求。從葡萄原料到葡萄酒都應(yīng)在規(guī)定的產(chǎn)量范圍內(nèi)；生產(chǎn)過程從葡萄園種植到葡萄酒裝瓶，都要符合意大利法律規(guī)定，按照生產(chǎn)規(guī)范制度的要求實(shí)施。

4.保證法定地區(qū)餐酒（DOCG）

當(dāng)葡萄酒的標(biāo)簽上寫著“Denominazione di Orgine Controllata e Garantita”字樣時，說明除了DOC餐酒的要求之外，該酒還要符合下列規(guī)定：進(jìn)入消費(fèi)的葡萄酒，應(yīng)當(dāng)基本是在5升以下容量的容器里瓶裝的，而DOC餐酒可以是桶裝的；每個瓶子都應(yīng)該有意大利標(biāo)志，即國家出具的保證包裝、裝瓶的一條帶子。帶子是按照規(guī)定產(chǎn)量配發(fā)給生產(chǎn)商的，而DOC餐酒就沒有此嚴(yán)格要求。

DOCG標(biāo)志，是用于頂級意大利葡萄酒的標(biāo)志，是要通過一系列的監(jiān)督檢查，確認(rèn)合格并得到承認(rèn)的名酒標(biāo)志。葡萄酒要達(dá)到DOCG的檔次，至少要有五年DOC的經(jīng)歷，而DOC餐酒的官方認(rèn)定相對簡單：DOCG餐酒是要經(jīng)過兩次品嘗感受的檢測，以確定其品質(zhì)，而DOC餐酒只需進(jìn)行一次品嘗感受的檢測即可。

三、西班牙葡萄酒的分級

西班牙葡萄酒分級較為簡單，也分為四個等級，最高級的法定產(chǎn)區(qū)又分為兩類、三級。

1.Vino de Mesa，簡稱VdM

是分級中最低的一級，對于產(chǎn)區(qū)及品種都不受任何限制，常常是質(zhì)量不合規(guī)定而被降級的酒，都以Vino deMesa的名稱來販賣。

2.Vino Comarcal，簡稱VC

較VdM高一級，但同樣沒有嚴(yán)格的生產(chǎn)方式等具體規(guī)定。

3.Vino de la Tierra，簡稱Vd lT

有一些規(guī)定，但少而簡單，相當(dāng)于法國的地區(qū)餐酒。

4.VCPRD

為西班牙法定產(chǎn)區(qū)的高級葡萄酒，又分為兩個種類。

Denominaci'on deOrigen：簡稱DO，要成為DO產(chǎn)區(qū)，除了要建立嚴(yán)格的管制系統(tǒng)，同時葡萄酒的生產(chǎn)也必須遵從傳統(tǒng)的釀造方式，并要擁有一定的知名度。目前西班牙有50%左右的酒廠已符合法定的標(biāo)準(zhǔn)。

Denominaci'on de Origen Calificada：簡稱DOC，此標(biāo)準(zhǔn)自1991年設(shè)立，規(guī)定此種產(chǎn)區(qū)的酒皆須在原產(chǎn)地裝瓶。目前西班牙只有利奧哈達(dá)到DOC等級標(biāo)準(zhǔn)。

西班牙法定產(chǎn)區(qū)（VCPRD）的葡萄萄酒，又依照陳釀時間的長短，再分為三級。

Crianza：兩年以上的陳釀期，橡木桶陳釀一年、瓶中陳釀一年的優(yōu)質(zhì)紅酒。

Reserva：三年以上的陳釀期，橡木桶陳釀一年、瓶中陳釀兩年的優(yōu)質(zhì)紅酒。桃紅或白葡萄酒只需兩年即可。

GRAN Reserva：五年以上的陳釀期，橡木桶陳釀兩年、瓶中陳釀三年的優(yōu)質(zhì)紅酒。桃紅或白葡萄酒只需陳釀四年。

四、德國葡萄酒的分級

德國葡萄酒分為4個等級：一般性餐酒（TAFELWEIN，Deutscher Tafelwein）；地方性餐酒（LANDWEIN），如vin depays；法定產(chǎn)區(qū)酒（QbA，Qualitatswein bestimmteranbaugebiete）；最高等級酒（QmP，Qualitatswein MitPradikat）。

德國由于緯度高，葡萄生長時間較長，采收越晚的葡萄所釀制的酒越香甜，級別也就越高。據(jù)此，德國在最高等級（QmP）的葡萄酒中，按照葡萄的成熟度又細(xì)分為6個等級。

①KABINETT，一般成熟的葡萄釀制。

②SPATLESE，較晚摘的葡萄釀制。

③AUSLESE，更晚摘的葡萄釀制。

④BEEREN AUSLESE，部分已經(jīng)受到貴腐霉菌的感染的葡萄釀制，濃縮后甜度更高。

⑤TROCKENBEEREN AUSLESE，采用感染貴腐霉菌的特種葡萄釀制而成，甜度相當(dāng)高。

⑥EISWEIN，就是所謂的“冰酒”，采摘葡萄的溫度要在-7℃以下，并且馬上把這些冰凍葡萄榨汁釀酒，使口感上甜度及酸度達(dá)到極高，為最高級別的德國葡萄酒。

五、奧地利葡萄酒的分級

奧地利保留著本國所特有的，全世界最嚴(yán)格的葡萄酒法規(guī)。從上世紀(jì)80年代中期，奧地利便開始建立葡萄種植與釀酒的詳細(xì)、嚴(yán)格、可靠的規(guī)章、監(jiān)督制度。其葡萄酒法規(guī)是在歐洲葡萄酒法規(guī)的基礎(chǔ)上建立的，但對葡萄酒質(zhì)量方面的規(guī)定有更為嚴(yán)格的要求，如在葡萄酒的包裝上必須寫明：產(chǎn)地（莊園或村鎮(zhèn)）、年份、品種、葡萄成熟度、酒的風(fēng)味、質(zhì)量等級、官方檢測號碼等。

奧地利在品質(zhì)上把葡萄酒分為佐餐酒、優(yōu)質(zhì)酒和極品酒3個級別6個細(xì)分級：①日常餐酒Tablewine；②地區(qū)餐酒Landwine；③卡賓內(nèi)Kabinett級葡萄酒；④遲摘型Spatlese葡萄酒；⑤精選Auslese葡萄酒；⑥特別精選Beerenauslese葡萄酒。在這些等級分類中，葡萄汁的含糖量起著決定性的作用。

奧地利規(guī)定，無論是哪個等級，每公頃葡萄的產(chǎn)量不得超過9000公斤，生產(chǎn)的葡萄酒不得超過6750公升，所有產(chǎn)區(qū)都必須控制葡萄產(chǎn)量來提高漿果質(zhì)量，從而保證葡萄酒的高品質(zhì)。

六、新世界葡萄酒的分級

美國等所謂“新世界”葡萄酒國家，沒有法國等“舊世界”葡萄酒國家豐富、悠久、俗定的歷史傳承。葡萄酒大多也用原產(chǎn)地命名，在借鑒原產(chǎn)地概念的基礎(chǔ)上，根據(jù)本國葡萄酒發(fā)展的實(shí)際情況，制定了符合自身需求的原產(chǎn)地制度。

美國政府沒有效仿法國、德國、意大利、西班牙等歐洲國家采取葡萄酒分級制度，而只是實(shí)行了美國葡萄酒產(chǎn)地（American Viticultural Areas）制度，簡稱AVA。AVA是1983年起由美國酒類、煙草和武器管理局（BATF）開始實(shí)施的。作為規(guī)范葡萄酒產(chǎn)地的法律，AVA制度與法國的“原產(chǎn)地名稱管制”（Appellation d’Origine Contr-lée，AOC）制度相似。但它主要對被命名地域的地理位置和范圍進(jìn)行定義，不像法國的AOC制度，在定義地域范圍外，還涉及葡萄品種、種植、釀造等具體要求。AVA制度對葡萄品種、種植、產(chǎn)量和釀造方式?jīng)]有限制，這是它與法國AOC制度最根本的區(qū)別。但它與法國的AOC制度一樣，都起到了保護(hù)產(chǎn)地葡萄酒銷售的作用。

在美國，某一地區(qū)要獲得美國AVA的資格，種植者或葡萄酒的制造者要向BATF（美國酒精、煙草、武器管理局）提交申請。申請中要解釋：被命名的地區(qū)為什么和怎樣作為一個分離的葡萄種植區(qū)；怎樣與周圍的土地加以區(qū)分。通常，申請中要通過歷史、氣候、土壤、水量等因素來進(jìn)行例證。AVA不對葡萄品種、種植方式等進(jìn)行約定。

在澳洲，只有基本的葡萄酒規(guī)定，如95%葡萄來自同一年份，酒標(biāo)才可注明年份；以葡萄品種為產(chǎn)品名稱的酒，必須含80%以上該品種的葡萄，而對于歐洲的葡萄酒命名的最基本的條件——葡萄的產(chǎn)地來源，并沒有成為其命名法則?？偟膩碚f，新世界葡萄酒的分級制度并沒有如同舊世界那樣有著嚴(yán)格甚至苛刻的要求。

目前，我國生產(chǎn)的葡萄酒還沒有分級制度，只有合格和不合格兩種。期望有關(guān)部門能成立專門機(jī)構(gòu)，根據(jù)我國葡萄酒產(chǎn)業(yè)發(fā)展的具體情況，參考上述國際標(biāo)準(zhǔn)，建立起中國特色的葡萄酒分級制度。為提高我國葡萄酒整體質(zhì)量與信譽(yù)、參與國際競爭提供保證。