吃飯并不是簡單地填飽肚子，它也是一門科學(xué)。一個(gè)人在一生中，通過一日三餐將近百噸的糧食、蔬菜、水果、畜、禽、肉、蛋、奶等食物和水分吃下去，由嬰兒長大成人，塑造自己的身體與健康。但一日三餐如何吃，仍存在著某些誤區(qū)！最典型的是“早餐要少、午餐要好、晚餐要飽”。這一觀念影響了中國數(shù)百年，它的謬誤雖早已被指出，但仍舊有許多人“早餐馬虎、中餐湊合、晚餐全家福”。

一日三餐的科學(xué)分配要根據(jù)生理狀況和工作需要決定。按食量分配，如果一個(gè)人一天吃500克主食的話，早晚應(yīng)各吃150克、中午200克，即采用3∶4∶3的分配比例。在現(xiàn)實(shí)生活中，有許多人采用2∶4∶4，甚至1∶4∶5的分配比例，造成晚餐吃得過多，對健康有害無益。

1.科學(xué)配餐的原則

（1）要確保每日膳食中食物的結(jié)構(gòu)合理，各種食物所含營養(yǎng)素種類齊全、數(shù)量充足、比例適當(dāng)。三大營養(yǎng)素蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物占總熱量的百分比分別為10%～15%、20%～30%、60%～65%。

（2）一日三餐的能量分配比例要與工作強(qiáng)度匹配、避免早餐過少，晚餐過多的弊病。熱量分配以早餐占全日總能量的25%～30%、午餐占40%、晚餐占30%～35%較為適宜。

（3）保證富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和脂肪等食物的供應(yīng)。蛋白質(zhì)除由糧食提供一部分外，占蛋白質(zhì)總量的 1/3～l/2必須由肉類、蛋類、大豆等含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的食物供給。除每天供給的植物油外，還應(yīng)搭配部分動物脂肪，可通過適量搭配肉類解決。

（4）蔬菜、水果的供給量一般每人一天約800～1000克左右（其中4/5為蔬菜、1/5為水果），蔬菜中要有一半是綠色或有色的葉菜，蔬菜品種應(yīng)盡量多樣化，包括根、莖、葉、花、果。如果新鮮蔬菜在烹調(diào)中維生素?fù)p失過多，則應(yīng)適當(dāng)補(bǔ)充新鮮水果。

（5）注意酸堿平衡；主食搭配要做到粗細(xì)、干稀的平衡；副食調(diào)配要做到生熟、葷素搭配的平衡。由于烹調(diào)原料的品種、食用部位不同，所含營養(yǎng)素的種類和數(shù)量也不同。因此，只有通過科學(xué)搭配，才能使菜肴所含的營養(yǎng)素更全面。葷菜方面，既要有四條腿的豬、牛、羊（任選一種），又要有兩條腿的雞、鴨、鵝，還要有一條腿的魚類；素菜要照顧到各類蔬菜都有，還要有豆莢類蔬菜、菌類和藻類。

2.“審因施食，辨證用膳”

所謂“審因施食，辨證用膳”，即指膳食的安排應(yīng)結(jié)合四時(shí)氣候、環(huán)境做出適當(dāng)?shù)恼{(diào)整。在陽氣生發(fā)的春季，特別是少雪、氣候異常時(shí)，不宜過食油膩動火之物，飲食應(yīng)清淡，可搭配鴨梨、荸薺、橘子、甘蔗等果品，常飲綠豆湯、吃綠豆芽，取其清淡甘涼，以免內(nèi)熱蓄積。夏季暑熱暑濕，出汗較多，貪食生冷易傷脾胃。因此暑季宜食性味甘寒，有利濕、清暑之功的食品，如西瓜、白蘭瓜、冬瓜等瓜果，并以燈芯草、竹葉、石膏、酸梅（烏梅）、冰糖煎水代茶，取其清熱解暑、利濕、養(yǎng)陰、益氣之功效。盛夏季節(jié)應(yīng)停服參、茸、附子等溫補(bǔ)之品；秋季和冬季飲食也要適應(yīng)季節(jié)氣候特征；患病時(shí)的食物選擇也須結(jié)合四時(shí)氣候。同是外感風(fēng)寒，以辛溫之物發(fā)汗，蔥白、生姜煎水冬季服用為好，盛夏時(shí)節(jié)則應(yīng)選用鮮藿香、佩蘭加冰糖煎水代茶驅(qū)散表寒，避免用性辛溫的蔥、姜；秋季氣候燥盛，可配桑葉、菊花、蘆根等辛涼、生津潤燥之物。地理環(huán)境、生活習(xí)慣的差異也影響飲食，應(yīng)當(dāng)綜合考慮。