一、食品安全常識(shí)

1.購(gòu)買(mǎi)食物時(shí)，注意食品包裝有無(wú)生產(chǎn)廠家、生產(chǎn)日期，是否過(guò)保質(zhì)期，食品原料、營(yíng)養(yǎng)成分是否標(biāo)明，有無(wú)QS標(biāo)識(shí)，不能購(gòu)買(mǎi)三無(wú)產(chǎn)品。

2.打開(kāi)食品包裝，檢查食品是否具有它應(yīng)有的感官性狀。不能食用腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變、生蟲(chóng)、污穢不潔、混有異物或者其他感官性狀異常的食品，若蛋白質(zhì)類食品發(fā)黏，漬脂類食品有異味，碳水化合物有發(fā)酵的氣味或飲料有異常沉淀物等均不能食用。

3.不到無(wú)證攤販處購(gòu)買(mǎi)盒飯或食物，減少食物中毒的隱患。

4.注意個(gè)人衛(wèi)生，飯前便后洗手，自己的餐具洗凈消毒，不用不潔容器盛裝食品，不亂扔垃圾防止蚊蠅孳生。

5.少吃油炸、油煎食品。

二、食品摻假、摻雜和偽造

1.摻假是指食品中添加了廉價(jià)或沒(méi)有營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的物品，或從食品中抽去了有營(yíng)養(yǎng)的物質(zhì)或替換進(jìn)次等物質(zhì)，從而降低了質(zhì)量，如蜂蜜中加入轉(zhuǎn)化糖，巧克力餅干加入了色素，全脂奶粉中抽掉脂肪等。

2.摻雜即在食品中加入一些雜物，如腐竹中加入硅酸鈉或硼砂；辣椒粉中加入了紅磚木等。

3.偽造是指包裝標(biāo)識(shí)或產(chǎn)品說(shuō)明與內(nèi)容物不符。

摻假、摻雜、偽造的食品，一般應(yīng)由工商行政部門(mén)處理。對(duì)影響營(yíng)養(yǎng)衛(wèi)生的食品，應(yīng)由衛(wèi)生行政部門(mén)依法進(jìn)行處理。

三、禁止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品種類

禁止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品包括下列類別：

1.腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變、生蟲(chóng)、污穢不潔、混有異物或者其他感官性狀異常，可能對(duì)人體健康有害的；

2.含有毒、有害物質(zhì)或者被有毒、有害物質(zhì)污染，可能對(duì)人體健康有害的；

3.含有致病性寄生蟲(chóng)、微生物，或者微生物毒素含量超過(guò)國(guó)家限定標(biāo)準(zhǔn)的；

4.未經(jīng)衛(wèi)生檢驗(yàn)或者檢驗(yàn)不合格的肉類及其制品；

5.病死、毒死或者死因不明的禽、畜、獸、水產(chǎn)動(dòng)物等及其制品；

6.容器包裝污穢不潔、嚴(yán)重破損或者運(yùn)輸工具不潔造成污染的；

7.摻假、摻雜、偽造，影響營(yíng)養(yǎng)、衛(wèi)生的；

8.用非食品原料加工的，加入非食品用化學(xué)物質(zhì)的或者將非食品當(dāng)作食品的；

9.超過(guò)保質(zhì)期限的；

10.為防病等特殊需要，國(guó)務(wù)院衛(wèi)生行政部門(mén)或者省、自治區(qū)、直轄市人民政府專門(mén)規(guī)定禁止出售的；

11.含有未經(jīng)過(guò)國(guó)務(wù)院衛(wèi)生行政部門(mén)批準(zhǔn)使用的添加劑的或者農(nóng)藥殘留超過(guò)國(guó)家規(guī)定容許量的；

12.其他不符合食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和衛(wèi)生要求的。

一、討論題

1.怎樣提高食品安全意識(shí)？

2.什么樣的食品是禁止生產(chǎn)和經(jīng)營(yíng)的？請(qǐng)舉例說(shuō)明。

二、對(duì)話練習(xí)

麥克：您好，老師。

老師：你好，麥克，有什么事嗎？

麥克：您能介紹一下中國(guó)食品安全方面的問(wèn)題嗎？

老師：當(dāng)然可以。近年來(lái)，中國(guó)食品安全事件頻發(fā)，食物中甚至出現(xiàn)了墨汁、染料、漂白、石蠟等有毒化學(xué)物質(zhì)。中國(guó)與食品安全問(wèn)題展開(kāi)斗爭(zhēng)已經(jīng)多年。這個(gè)問(wèn)題在2008年變得非常嚴(yán)重，當(dāng)時(shí)含有三聚氰胺的牛奶導(dǎo)致至少六名兒童死亡，數(shù)萬(wàn)人患病。我想，食品安全危機(jī)背后最大的一個(gè)問(wèn)題在于某些不法商人受利益的驅(qū)使而不擇手段地賺錢(qián)。某些食品添加劑對(duì)人體有很大的危害，例如瘦肉精、含亞硝酸鈉的蔬菜。

麥克：看來(lái)，食品安全問(wèn)題并不是只有中國(guó)才有，在2006年、2008年美國(guó)都曾有大規(guī)模的食物中毒事件爆發(fā)，2009年更有沙門(mén)氏菌污染花生醬和開(kāi)心果的事件。有關(guān)食品問(wèn)題引發(fā)各類疾病的報(bào)道也層出不窮。根據(jù)美國(guó)疾病控制中心的數(shù)據(jù)顯示，每年都有約25%的美國(guó)公民食品中毒。盡管政府一直在努力執(zhí)行食品安全標(biāo)準(zhǔn)，但由食品安全問(wèn)題所引發(fā)的疾病，其傳播范圍依然在不斷擴(kuò)大，而且比以往更頻發(fā)。

老師：是什么原因？

麥克：對(duì)于美國(guó)來(lái)說(shuō)，我想導(dǎo)致食品安全問(wèn)題的原因主要有兩方面。首先，這在很大程度上歸咎于食品的集中化、工業(yè)化生產(chǎn)。例如，美國(guó)市場(chǎng)上的大多數(shù)牛肉都是從13個(gè)主要的包裝倉(cāng)庫(kù)來(lái)的。這些倉(cāng)庫(kù)的巨大規(guī)模使得疾病傳播的機(jī)會(huì)大大提高。如果某一頭牲畜感染了某種危險(xiǎn)的致病菌，就很有可能污染上千磅的肉制品。其次，我們國(guó)家的食品安全系統(tǒng)還是在食品只在地區(qū)范圍內(nèi)生產(chǎn)銷售的時(shí)期創(chuàng)立的，因此需要及時(shí)更新，才能應(yīng)對(duì)食品供應(yīng)銷售全球化所帶來(lái)的挑戰(zhàn)和變化。隨著供應(yīng)鏈的增長(zhǎng)，一些能夠?qū)е鹿娊】祮?wèn)題的污染物能介入的機(jī)會(huì)也就增多了。同時(shí)，加上我們又面臨著很多體制上的不足，如技術(shù)不足、檢測(cè)不足、人員不足等，更加劇了食品安全問(wèn)題的風(fēng)險(xiǎn)。

老師：政府如何改進(jìn)呢？

麥克：美國(guó)政府也一直致力于完善相關(guān)的立法規(guī)定。2015年11月，奧巴馬總統(tǒng)簽署了一項(xiàng)允許食品藥品監(jiān)督管理局施行新規(guī)定以保障食品安全的法律，法律規(guī)定，食品藥品監(jiān)督局不僅有權(quán)建議召回有毒食品，更有進(jìn)一步的權(quán)力直接施行召回。此項(xiàng)法律要求生產(chǎn)商介入其產(chǎn)品可能受到污染的環(huán)節(jié)并采取措施預(yù)防此類問(wèn)題。因此，在未來(lái)，食品藥品監(jiān)督局在處理食品安全問(wèn)題上將有一個(gè)新的轉(zhuǎn)變，那就是從被動(dòng)應(yīng)對(duì)食品安全突發(fā)事件到從源頭主動(dòng)防止食品污染。

老師：中美兩國(guó)應(yīng)該相互學(xué)習(xí)。

麥克：好的，老師再見(jiàn)。

老師：再見(jiàn)。