4.2　發(fā)達國家蔬菜供應鏈的主要組織模式

蔬菜供應鏈的探索與研究始于20世紀90年代初，發(fā)達國家普遍非常重視農(nóng)產(chǎn)品(食品)供應鏈以及蔬菜供應鏈的建設，經(jīng)過數(shù)十年的發(fā)展，迄今為止，發(fā)達國家逐漸形成了三種主要蔬菜供應鏈的組織模式:北美模式、西歐模式和東亞模式。^[4]下面分別對這幾種模式進行介紹。

4.2.1　北美蔬菜供應鏈的組織模式

北美蔬菜供應鏈的組織模式以美國、加拿大等國家為主要代表，是一種以大型超市、連鎖零售商為主導的直銷模式，也可以稱為超市模式。由于北美國家大多地廣人稀，農(nóng)業(yè)生產(chǎn)者的規(guī)模較大，農(nóng)業(yè)資源豐富;經(jīng)銷蔬菜的大型超市等零售連鎖終端發(fā)展很快，且數(shù)量很多;高速公路和現(xiàn)代化的運輸保險設備非常發(fā)達;最終促成了生產(chǎn)者或生產(chǎn)者組織在產(chǎn)地將蔬菜產(chǎn)品進行分級、包裝處理后，直接進入大型超市、連鎖零售店或配送中心，最后到達消費者的一種直銷模式。這種模式的流通渠道短、中間環(huán)節(jié)少、效率高，蔬菜損失率控制在5%以下，甚至有的低至1%～2%，因而，近年來北美國家的批發(fā)市場的部分功能逐漸被削弱，直銷模式的比例有逐年增大的趨勢。以美國為代表的北美蔬菜供應鏈的組織模式如圖4-5所示。

這種以超市為核心的模式，實際上是一種“產(chǎn)銷直掛”的模式，將生產(chǎn)者和零售終端直接銜接，減少了中間環(huán)節(jié)的參與主體，減少了交易成本和流通成本。以美國為例，一方面，美國大部分蔬菜是通過大型超市和連鎖食品店來實現(xiàn)供給的，一些大規(guī)模的超市和連鎖食品店紛紛建立起自己的配送中心，直接到產(chǎn)地組織蔬菜的采購，以減少中間的環(huán)節(jié)與費用;另一方面，美國的農(nóng)場經(jīng)營規(guī)模較大，許多農(nóng)場主或蔬菜生產(chǎn)者直接為零售商提供多品種、大量的蔬菜供應。在美國，以超市為零售終端的直銷模式已經(jīng)占到蔬菜市場份額的33%以上。

圖4-5　北美蔬菜供應鏈的組織模式

4.2.2　東亞蔬菜供應鏈的組織模式

以日本為代表，包括韓國以及中國臺灣地區(qū)等的蔬菜供應鏈組織模式稱為東亞模式，也可以稱為批發(fā)市場模式。以日本為例，日本在自然條件方面是人多地少，以家庭為單位進行小規(guī)模農(nóng)業(yè)生產(chǎn)，蔬菜生產(chǎn)者的規(guī)模普遍較小，70%的農(nóng)戶經(jīng)營規(guī)模在1hm²以下，而日本的農(nóng)業(yè)協(xié)同聯(lián)合會(簡稱農(nóng)協(xié))在蔬菜供應鏈中發(fā)揮著積極的作用，農(nóng)協(xié)作為批發(fā)市場的主要供貨團體，擁有保鮮、加工、包裝、運輸和信息網(wǎng)絡等資源優(yōu)勢，將農(nóng)戶生產(chǎn)的蔬菜集中起來進行統(tǒng)一銷售。日本的蔬菜批發(fā)市場發(fā)展得相當成熟，蔬菜從農(nóng)戶生產(chǎn)一直到消費者手中，通過批發(fā)市場中心環(huán)節(jié)，形成了一套嚴密高效快捷的運作體系，其中拍賣是批發(fā)市場最重要的交易活動，絕大部分蔬菜由批發(fā)商通過拍賣銷售給中間批發(fā)商或其他交易者。據(jù)統(tǒng)計，日本80%～90%的蔬菜是經(jīng)由批發(fā)市場這一環(huán)節(jié)到達消費者手中的。日本蔬菜供應鏈的組織模式如圖4-6所示。

近年來，隨著消費者需求和偏好的不斷變化，以及信息化的高速發(fā)展，日本蔬菜供應鏈的組織模式向多樣化發(fā)展，蔬菜通過批發(fā)市場的流通量占總流通量的比例有所下降，但是，批發(fā)市場仍然是日本蔬菜供應的主渠道。

圖4-6　日本蔬菜供應鏈的組織模式

4.2.3　西歐蔬菜供應鏈的組織模式

西歐蔬菜供應鏈的組織模式是以荷蘭、法國、英國、意大利等國的蔬菜供應鏈模式為主要代表。這種模式以農(nóng)業(yè)合作社為中堅力量，以拍賣方式作為批發(fā)市場蔬菜交易的重要形式，其中，農(nóng)業(yè)合作社負責收購蔬菜，在信息、科技、培訓等方面積極為農(nóng)戶提供服務，提高農(nóng)戶的組織化程度，保護和增加了農(nóng)戶的利益;規(guī)范而成熟的拍賣市場為蔬菜產(chǎn)銷對接提供了一個非常便捷的場所和渠道，同時，拍賣市場還涉及蔬菜的檢測、儲存和運輸?shù)拳h(huán)節(jié)。

以荷蘭為例，荷蘭國土狹小，人口密度極高，資源貧乏，自然條件并不理想，但是，荷蘭卻是全球僅次于美國和法國的第三大農(nóng)產(chǎn)品出口國，是歐洲大陸農(nóng)產(chǎn)品的分銷中心，是世界最大的馬鈴薯出口國。荷蘭的拍賣市場非常發(fā)達，在全世界享有盛譽。蔬菜可以在全國20多個批發(fā)市場進行單獨拍賣交易，而且，交易者隨時能夠了解全國各個市場的交易情況，在某個市場可以同時參加其他市場的交易。目前，荷蘭有25家大型拍賣公司和與之相配套的大型拍賣市場，全國80%的蔬菜、82%的水果和90%的鮮花都是通過拍賣完成交易的。此外，隨著時代的發(fā)展，西歐蔬菜直銷的比例也在不斷增加。