第七章　確保野生蘑菇的可持續(xù)采集

David Pilz

正如快樂，

無從表達(dá)，

化作蘑菇，

冒出地面。

(Robert Mainone，詩壇奇葩:俳句詩)

前　言

世界各地的人們有許多種使用真菌子實(shí)體的方法。食用菌和塊菌被用做食物、調(diào)味劑和藥物;木質(zhì)多孔菌(woody conks)可作藥物(Halpern和Miller，2002; Hobbs，1986; Stamets和Yao，2002)或提取纖維，如生火用的火絨(Stamets，2002)。Boa(2004，2006)利用“有用野生菌”這一術(shù)語來囊括具有不同用途的各種野生菌。通常，在各地會形成源遠(yuǎn)流長的采集文化傳統(tǒng)，這些傳統(tǒng)就如野生菌一樣各具特色。Boa(2004，2006)已經(jīng)記錄歸納了全世界范圍內(nèi)超過2000種的有用菌類，它們分布在不同生境，從熱帶沙漠到北方苔原。本書的主要內(nèi)容是森林里的菌類，尤其是食用菌。某些樹林能生產(chǎn)大量食用菌，包括羊肚菌(morels)、牛肝菌(boletes)、雞油菌(chanterelles)、松茸(matsutake)和紅菇(russulas)等(Hall等，2003)。野生食用菌及其森林生長環(huán)境和采集文化的多樣性，意味著不可能制定出適用所有情況、唯一的可持續(xù)采集規(guī)范或標(biāo)準(zhǔn)。盡管如此，我們?nèi)匀豢梢钥偨Y(jié)出一些用于解決可持續(xù)利用問題的基本原則，以及一套因地制宜的監(jiān)測方法。

可持續(xù)性

談到蘑菇的可持續(xù)采集，通常指在一定的數(shù)量、空間或時(shí)間范疇內(nèi)，生產(chǎn)水平不會下降或至少保持穩(wěn)定。此概念也可能有其他涵義。比如，一些土地管理者更加強(qiáng)調(diào)和重視某一產(chǎn)地或土地管理單元上野生菌類的種群活力和菌類多樣性。蘑菇的可持續(xù)生產(chǎn)也有其經(jīng)濟(jì)和社會層面的含義。比如，樺樹的一種病原菌樺褐孔菌(Inonotus obliquus(Pers.) Pilát)可以入藥，這種菌在俄羅斯北方森林中最為常見且普遍分布。Pilz(2004)指出，商業(yè)化采集并不會導(dǎo)致該菌種瀕臨滅絕，但在局部地區(qū)確實(shí)存在過度采集的情況。從經(jīng)濟(jì)學(xué)的可操作性層面來說，如果不采取相應(yīng)的措施提高產(chǎn)量，該菌種的商業(yè)化采集活動將無法持續(xù)下去，因?yàn)椴杉呋ㄙM(fèi)在搜尋這種菌上的成本會大大提高。

同時(shí)，蘑菇采集還與文化和傳統(tǒng)傳承息息相關(guān)。同北美西部的蘑菇采集文化一起，Arora(1999)給我們展示了世界各地豐富多彩的蘑菇采集傳統(tǒng)。Trappe等(2008a，2008b)比較了古代澳大利亞內(nèi)陸和非洲南部喀拉哈里(Kalahari)沙漠土著人采集沙漠塊菌的傳統(tǒng)文化。Yamin-Pasternak(2008)發(fā)現(xiàn)生活于白令海峽兩岸的居民盡管有著相似的文化根源，卻在蘑菇采集傳統(tǒng)上各有千秋。Winkler(2008)報(bào)道了西藏地區(qū)采集冬蟲夏草(Cordyceps sinensis(Berk.) Sacc.)的風(fēng)俗習(xí)慣。描述蘑菇采集文化的相關(guān)文獻(xiàn)很多，最近的研究則更進(jìn)一步地展示了世界各地豐富多采的采集傳統(tǒng)，以及蘑菇采集和利用對代際文化傳統(tǒng)和認(rèn)同感傳承的重要性。

菌類采集的生物學(xué)和生態(tài)學(xué)

要維系種群和子實(shí)體產(chǎn)量，就必須掌握所采集菌類的生物學(xué)和生態(tài)學(xué)知識。菌類是生命樹上的一個(gè)重要分支(Maddison和Schulz，2007)。盡管蘑菇、多孔菌和塊菌肉眼可見，但在生物學(xué)和生態(tài)學(xué)上將這些菌類定義為微生物(Carlile等，2001)。它們能夠通過單細(xì)胞建立新的克隆群，其生殖結(jié)構(gòu)——孢子就是典型的單細(xì)胞。菌類是異養(yǎng)生物，從外界環(huán)境，通常是周圍的基質(zhì)中吸收營養(yǎng)。

值得關(guān)注的是，菌類的散播能力(克隆或有性生殖)異常驚人，其產(chǎn)生的大量孢子可隨風(fēng)、動物、昆蟲、水或其他介質(zhì)散布到各個(gè)地方。當(dāng)菌類繁殖體遇到適宜的生長環(huán)境，它們就是最佳的殖民者。同所有的生物一樣，擁有適宜的生境對種群的健康發(fā)展極為重要。

森林菌類可存在于多種生境類型，比如，常見栽培的香菇(Lentinula edodes(Berk.) Pegler)和平菇(Pleurotus ostreatus(Jacq.; Fr.) P.Kumm.)便是在腐木上產(chǎn)生子實(shí)體的菌類。盡管這些菌類也生長在森林里，但貿(mào)易中的大部分來自于人工栽培。這類菌的基質(zhì)和生長條件相對容易提供和滿足，栽培成本不高且能保證產(chǎn)量(Przybylowicz和Donoghue，2008; Stamets，2000)。

一些可食用的森林菌類是土壤腐生生物，分解土壤表面和內(nèi)部的有機(jī)腐殖質(zhì)，如林下的傘菌屬(Agaricus)、紫丁香菇(Lepista nuda(Bull.; Fr.) Cook)和雞腿菇(Coprinus comatus(O.F.Müll.) Gray)。這些森林腐生菌在野外常見，但不是在所有地方都豐產(chǎn)。它們對基質(zhì)和生長環(huán)境有特定要求，還需要與其他腐生菌共同競爭。一旦食物源消耗完畢，它們就必須遷移到新的生境。世界各地的人們都會采集森林腐生菌，而采集通常需要碰點(diǎn)運(yùn)氣。腐生菌類在森林里的出菇期一般只有10年左右，除非有新的食物源不斷補(bǔ)充進(jìn)來。

相反，外生菌根菌，能夠保持在幾十年內(nèi)每年都生產(chǎn)大量子實(shí)體。原因就在于它們有穩(wěn)定的食物來源。菌根菌與植物的根部形成共生關(guān)系，由菌根進(jìn)行植物和菌類間的雙向營養(yǎng)交換(Smith和Read，1997)。菌根菌從土壤中吸收水分和礦物質(zhì)并傳輸給植物，從而極大地促進(jìn)了植物根部吸收功能的有效性。植物反過來為菌根菌提供光合作用產(chǎn)生的碳水化合物(Allen，1992)。菌根關(guān)系有很多種類型，外生菌根便是其中很重要的一類。擔(dān)子菌中某些屬和一些樹種(Cairney和Chambers，1999)之間通常形成外生菌根(Marks和Kozlowski，1973)。外生菌根菌在樹的根尖外部形成鞘狀包覆物(sheath)，也就是修飾前綴“ecto-”或“在外層”的意思。值得注意的是，由于其食物來源豐富而穩(wěn)定，外生菌根菌是產(chǎn)量最大且最為廣泛采集食用的菌類。森林樹木每年產(chǎn)生大量的光合作用產(chǎn)物，其中極為可觀的一部分就分享給外生菌根共生體。穩(wěn)定的能量來源使得這些菌類在氣候條件適宜、宿主健康的情況下大量繁殖生長。在良好的情況下，隨著森林逐漸成熟，此類蘑菇的采集可以維持幾十年。

但是，與腐木菌相比，外生菌根菌的人工栽培通常難以實(shí)現(xiàn)且費(fèi)用較高。除了一些高價(jià)值且易于接種的種類(如某些食用塊菌)外，從經(jīng)濟(jì)角度上而言，通過接種進(jìn)行的外生菌根菌人工栽培無法與野生采集的菌類相競爭，無論是在質(zhì)量上，還是投入產(chǎn)出比上。

森林生境管理

林下食用菌的種群活力和子實(shí)體生產(chǎn)力與其食物來源——森林樹種息息相關(guān)。因此，要保障食用菌資源的可持續(xù)利用，就必須進(jìn)行適當(dāng)?shù)纳止芾?Wiensczyk等，2002)。

首先，許多外生菌根菌對宿主樹種具有特定要求。大多數(shù)情況下一種外生菌根菌可以同多個(gè)特定的樹種或者屬共生。比如日本松茸(Tricholoma matsutake(S.Ito et Imai) Sing)，因?yàn)樽钤绨l(fā)現(xiàn)在松樹下大量繁殖，其字面意思就是“松樹蘑菇”。松茸的一個(gè)北美近緣種，即白松茸或美洲松茸(Tricholoma magnivelare(Peck) Redhead)就可以與多種宿主共生，其中包括5個(gè)分布很廣的屬(Hosford等，1997)。哪里有相應(yīng)的宿主植物，哪里才有所需的食用菌。在一定程度上，這類蘑菇的產(chǎn)量取決于森林中宿主樹種的數(shù)量、生長情況和健康狀況。

森林是一個(gè)隨著時(shí)間不斷變化的有機(jī)復(fù)合體。隨著樹林老化，菌類的食物供應(yīng)和生境條件也隨之發(fā)生變化。不足10年的樹林很少大量產(chǎn)生外生菌根菌子實(shí)體，可能因?yàn)闃湫〔荒墚a(chǎn)生富余的碳水化合物以供菌類使用。在寒冷或干燥的氣候里，由于宿主植物生長緩慢，不出菇的時(shí)間可能會持續(xù)幾十年。隨著森林的逐步發(fā)展，樹木變得茁壯，森林郁閉度增加，一些食用菌如雞油菌(Cantharellus spp.)開始出菇且隨著樹木慢慢成熟而持續(xù)幾十年(Love等，1998)。Pilz等(2006a)推測，通過間伐減少林木間的資源競爭可能會增加存留樹木的活力，最終延長菌類出菇的時(shí)間。當(dāng)森林成熟并開始趨于衰老，雞油菌的產(chǎn)量會隨之下降，因?yàn)榕c其競爭的外生菌根菌種類多樣性有所增加(Smith等，2002)。在英屬哥倫比亞，其他珍貴的食用菌，如美洲松茸只在森林植被的演替后期出菇(Kranabetter等，2005)。

有些食用菌如北美西部的管形雞油菌(Craterellus tubaeformis(Fries) Quélet)在茂密潮濕，有大量腐爛、粗糙枯倒木的森林里生長得最好(Trappe，2004)。而有些菌，如日本松茸(T.matsutake)則在開闊、林下植物較少及枯枝落葉層較薄的松林里出菇最多(Hosford等，1997)。

在世界各地不同地方，食用菌種類、森林類型、地理情況、土壤條件、氣候以及人們對森林的利用都不盡相同。因此，有必要了解每一種食用菌在各個(gè)地區(qū)得到良好生長的特定生境條件。這些信息有助于管理者在大尺度上調(diào)整森林結(jié)構(gòu)和改善生境條件，以促進(jìn)高價(jià)值蘑菇的生產(chǎn)。此外，這些信息還有利于運(yùn)用地理信息系統(tǒng)(GIS)來模擬適宜菌類生長的生境的空間分布(Yang等，2006)。進(jìn)一步了解和掌握影響外生菌根菌產(chǎn)量的驅(qū)動因子，還可以模擬不同景觀和時(shí)間尺度下的蘑菇產(chǎn)量(Bonet等，2008; Pilz等，2002)。

提高產(chǎn)量

了解食用菌對森林生境變化的響應(yīng)，就有機(jī)會增加其種群密度和生產(chǎn)力。比如，腐木菌需要分解木材來獲取養(yǎng)分，定期補(bǔ)充枯木或木料就能為這一類菌及其他生物提供潛在生境。另一種更為主動的方法就是為活立木或還未腐爛的樹樁接種想要栽培的菌種。雖然從投入出產(chǎn)比的角度來說，這類方法都不如室內(nèi)栽培的方法經(jīng)濟(jì)合算，但通過野外接種不僅增加了森林的娛樂價(jià)值和商業(yè)價(jià)值(Stamets，2005)，還為其他生態(tài)系統(tǒng)功能方面提供好處，比如為野生動物提供適宜的棲息地(Marcot，2002)。

一些科學(xué)家長期致力于為樹苗進(jìn)行外生菌根菌的人工接種，以便將來能收獲所接種的菌類子實(shí)體。在苗圃條件下，不同外生菌根菌接種到樹苗上的難易程度不一樣。比如，利用孢子接種對于佩里格爾黑塊菌(Tuber melanosporum Vitt.)來說相對簡單，其孢子的獲取也較為容易(Hall等，2007)。而雞油菌(Cantharellus cibarius Fr.)則要求在無菌條件下利用菌絲(Danell和Camacho，1997; Pilz等，2003)接種才能成功生長。一些珍貴種類，如日本松茸，則偏好生長于成熟樹木。盡管其幼苗可在苗圃里順利生成菌根，但在移植后卻很少存活。因此人們正在研究適宜的能實(shí)現(xiàn)就地在成熟林木上接種的方法(Guerin-Laguette等，2005)。種植接種樹苗的相關(guān)領(lǐng)域一直在發(fā)展，并可能越來越普遍(Wang和Hall，2004)。盡管到目前為止，只有塊菌的市場價(jià)格高得足以支付生產(chǎn)和管理的成本開支，但這并不阻礙一些護(hù)林員或私有土地所有者為增加食用菌的采集量而種植接種苗。只要選對宿主和具備理想的生境，這種努力最終可以提高目標(biāo)菌類的產(chǎn)量。但如果不設(shè)置對比控制試驗(yàn)，就很難確定所選菌類是否真的成功移植進(jìn)樹林。

另外，一些細(xì)心的蘑菇采集者試圖通過撒播孢子來促進(jìn)繁殖以提高產(chǎn)量。他們利用編織稀松、底下開口的塑料籃子或籃筐作為采集容器，目的在于四處走動時(shí)散播孢子?？上У氖?，大部分商業(yè)化的蘑菇都在童茸階段就被采集。因?yàn)橥妆４嫫谙鄬^長，適合長距離運(yùn)輸，價(jià)值也是最高的。通常只有當(dāng)子實(shí)體成熟后，孢子才能散播出去。因此，上述做法盡管意圖很好也無什么壞處，卻不一定產(chǎn)生既定效果。有些人則會把那些毫無價(jià)值的過熟子實(shí)體撒播到未出菇的地方。關(guān)于成功撒播的故事很多，但由于沒有參照實(shí)驗(yàn)，此種做法的實(shí)際效果無法得知。不過，這樣做也沒什么壞處。在較大規(guī)模上，成熟的羊肚菌受到加熱烘干時(shí)，會散發(fā)出大量的孢子可供收集。一些人甚至設(shè)想在飛機(jī)上散播所收集到的羊肚菌孢子以促進(jìn)產(chǎn)量的提高。該方法的效果可通過分子遺傳方法來進(jìn)行驗(yàn)證(Pilz等，2007)。

采集蘑菇的影響

森林中的蘑菇是否被過度采集?大量的商業(yè)化采集對森林菌類的生產(chǎn)力和種群生存力有什么影響?這些問題是森林管理者和關(guān)注森林及其資源的公眾所共同關(guān)心的問題。了解食用菌和樹木之間的菌根關(guān)系，以及菌類的生物學(xué)特征，才能有效地減少這種擔(dān)憂。事實(shí)上Norvell(1995)的研究發(fā)現(xiàn)，在他所監(jiān)測的10年里，合理采集對雞油菌產(chǎn)量并沒有產(chǎn)生影響。Egli等(2006)也發(fā)現(xiàn)在他們的試驗(yàn)樣地里，20年的采集對所有菌類的生產(chǎn)都無影響。同時(shí)他們還發(fā)現(xiàn)，在特定季節(jié)里的踩踏會影響出菇，可能是因?yàn)榫羶?nèi)的原基(primordial)遭到踩踏受損的緣故。這就涉及監(jiān)測方式，下一節(jié)我們會進(jìn)一步討論。這兩個(gè)研究還都比較了采摘和基部切割的收獲方式，發(fā)現(xiàn)兩者之間沒有太大差別。

遺憾的是，我們無法保障所有的采集都是適宜的。比如松茸在菌蓋還沒展開時(shí)候的價(jià)值最高，以致于這些高價(jià)的童茸還未冒出枯枝落葉層就被搜尋和采集。有經(jīng)驗(yàn)的采集者每年都去同一個(gè)地點(diǎn)并能發(fā)現(xiàn)藏在落葉層下微微隆起的松茸。通常他們會小心地將其挖出，不露出采集痕跡，這樣其他人就不會知道這些蘑菇生長的具體位置。在北美，那些缺乏經(jīng)驗(yàn)或無意再返回的采集者會扒開落葉層以尋找童茸。這種行為會影響接下來幾年的松茸出菇情況，影響程度視翻扒深度和對菌絲體的干擾程度而不同(Luoma等，2006)。

自遠(yuǎn)古時(shí)代人類就采集并食用外生菌根菌，至今它們還在適宜的宿主林地里大量生長。關(guān)于采摘影響的研究顯示幾十年的合理采集不會造成任何影響。作為擁有強(qiáng)大繁殖機(jī)制的有機(jī)體，菌類的種群數(shù)量和生產(chǎn)力與生境的關(guān)系比與采集壓力的關(guān)系更為密切。如果出現(xiàn)采集量明顯下降時(shí)，主要的原因可能是森林的健康問題或不斷增加的種間競爭(Arnolds，1991)。盡管如此，廣泛存在和密集的商業(yè)化野生食用菌采集及其全球貿(mào)易畢竟只是近幾十年才發(fā)生的事情。而我們?nèi)狈﹂L期的、在景觀尺度下、可重復(fù)的監(jiān)測工作來保障密集商業(yè)化采集的可持續(xù)性(Pilz和Molina，1998，2002)。在密集采集區(qū)，踩踏是一個(gè)問題嗎?年復(fù)一年在開傘前就采集的行為，使得孢子無法散播，會影響菌類的繁殖或遺傳多樣性嗎?采集者是不是在走動過程中無意間將孢子攜帶并散播到新的地方?抑或是將其他更具競爭力的菌種引入本地?諸如此類一系列問題，可以通過研究和監(jiān)測來尋找答案。

如果存在對資源的普遍擔(dān)憂，可以采取一些簡單的保護(hù)措施。比如，一些蘑菇生長在陡峭或偏遠(yuǎn)的地方，不易采集，便可將這些地方作為孢子散播的貯藏所。在某些地方禁止所有商業(yè)化采集活動，比如國家公園或保護(hù)地。除此之外還可采取輪流采集，劃分輪作采集區(qū)或規(guī)定采集季節(jié)等保護(hù)措施，這樣就能讓一些蘑菇具備充足的時(shí)間得以成熟并完成孢子散播。制定相關(guān)的采集規(guī)范時(shí)，最好與采集者一起完成，以避免不必要、不合理或繁瑣的規(guī)定。Moore等(2001)提出了一系列的菌類保護(hù)問題，可供參考。

監(jiān)測蘑菇多樣性

資源管理者通常希望能夠?qū)σ粋€(gè)生態(tài)系統(tǒng)中所有蘑菇或菌類多樣性的生產(chǎn)力進(jìn)行監(jiān)測。監(jiān)測可以包括特定地區(qū)內(nèi)所有可見菌種;或側(cè)重于某些子實(shí)體類型，比如產(chǎn)生地下子實(shí)體或產(chǎn)生地表子實(shí)體的菌類。根據(jù)生物多樣性監(jiān)測目的、方法和對象的不同，抽樣方法也各有不同。Mueller等(2004)為菌類多樣性的抽樣方法提供了一個(gè)全面指導(dǎo)。該指導(dǎo)可進(jìn)一步調(diào)整，專門用于食用菌。Ingleby等(2004)編撰了一本較為方便實(shí)用的手冊，用于指導(dǎo)采集、識別以及如何利用外生菌根菌。

監(jiān)測食用菌數(shù)量

最近10年來，對外生菌根菌種群結(jié)構(gòu)的監(jiān)測間接地通過對其子實(shí)體的監(jiān)測來實(shí)現(xiàn)，這種方式的準(zhǔn)確率相對較低。隨著分子生物學(xué)技術(shù)的普及和推廣，這一狀況有了極大改善(Horton和Bruns，2001; Martin，2007)。值得一提的是，可以開發(fā)針對物種的分子探針來測定一片森林土壤里某種菌絲體的豐富度(Gordon，2003)。

通過在一片林地里收集并混合土壤樣品的方法，可以了解在該片林地里某一目標(biāo)菌絲體的豐富度。這種方法成本不算高，可用于掌握菌絲體密度的季節(jié)性波動以及逐年變化趨勢。采集土壤樣品獲取菌絲體密度有助于判斷營林活動，如疏伐或計(jì)劃火燒如何影響菌類的豐富度和菌絲體的分布范圍。例如，有的菌可能因受到抑制而不能出菇，但其菌絲體可在土壤里存活好幾年。將采集土樣測量菌絲體密度的方法與子實(shí)體監(jiān)測同時(shí)使用，即能為了解外生菌根菌如何響應(yīng)生境變化以及大規(guī)模蘑菇采集活動提供翔實(shí)的數(shù)據(jù)。據(jù)筆者了解，這樣的研究目前尚未開展過。

監(jiān)測食用菌的生產(chǎn)力

許多文獻(xiàn)總結(jié)討論了針對不同野生生物的清查和監(jiān)測方法。在本文里，清查定義為在特定時(shí)間內(nèi)，對生物種群或商業(yè)資源的定量調(diào)查。監(jiān)測指重復(fù)抽樣以發(fā)現(xiàn)變化趨勢。趨勢監(jiān)測要求在不同時(shí)間運(yùn)用一致的抽樣方法，否則就很難進(jìn)行統(tǒng)計(jì)對比。Elzinga等(2001)對如何進(jìn)行植物和動物監(jiān)測進(jìn)行了總結(jié)。Wong等(2001)討論了如何在一定的社會經(jīng)濟(jì)背景下與當(dāng)?shù)厝艘黄疬M(jìn)行非木材森林產(chǎn)品的清查和監(jiān)測。Kerns等(2002)也研究了一系列關(guān)于非木材森林產(chǎn)品監(jiān)測的方法和手段。

接下來的內(nèi)容將著重介紹針對可食用的外生菌根菌進(jìn)行可操作、高效以及統(tǒng)計(jì)學(xué)上有效的監(jiān)測所需考慮的重要因素。作為商品的蘑菇具有一系列與眾不同的特征，影響其監(jiān)測目標(biāo)以及對監(jiān)測設(shè)計(jì)和抽樣方法的選取。

生物或商業(yè)生產(chǎn)力

首先我們需要回答的問題是，監(jiān)測目的是生物生產(chǎn)力還是商業(yè)生產(chǎn)力，或者兩者皆而有之?生物生產(chǎn)力是指特定時(shí)間(一年中的整個(gè)出菇季節(jié))在特定區(qū)域范圍內(nèi)產(chǎn)生的子實(shí)體總量(鮮重、干重或個(gè)體數(shù)量)。商業(yè)生產(chǎn)力是指在特定時(shí)間、特定區(qū)域里以銷售為目的實(shí)際采集總量。

商業(yè)生產(chǎn)力可以通過稱量來衡量，比如在所有采集者都會經(jīng)過的路邊設(shè)置稱量點(diǎn);或者可以和采集者進(jìn)行協(xié)商，要求他們記錄每季所采集的蘑菇量，作為激勵(lì)機(jī)制可授予一定的采集權(quán)或稅費(fèi)減免。無論采用何種方式對商業(yè)采集量進(jìn)行抽樣或衡量，趨勢評估必須考慮價(jià)格因素的變化，因?yàn)閮r(jià)格高低直接影響采集動機(jī)。也可以嘗試按質(zhì)量級別來監(jiān)測商業(yè)生產(chǎn)力，但可能比較困難，因?yàn)楦鶕?jù)不同的產(chǎn)品或市場，買家有不同的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)。

年生產(chǎn)力波動

在許多種自然生境里，菌類出菇的年度浮動很大，這常常與出菇前和出菇期的天氣狀況有關(guān)系。對于外生菌根菌，生產(chǎn)力可能對應(yīng)如下因子:①生長季節(jié)里宿主樹木盈余的可供菌根菌使用的碳水化合物總量;②能夠保持上層土壤濕潤，并促進(jìn)菌絲體生長和原基形成的雨量;③保證子實(shí)體生長和成熟的天氣條件，無旱災(zāi)和凍害。也許某一季節(jié)的環(huán)境因子預(yù)示著較好的生產(chǎn)力(例如第1及第2項(xiàng))，但出菇期的干燥天氣可能使其產(chǎn)量遭受嚴(yán)重影響。事實(shí)上，即使上述任何兩項(xiàng)因素都很有利，當(dāng)?shù)?項(xiàng)出現(xiàn)不利條件時(shí)就可能造成生產(chǎn)力下降。因此3個(gè)因素是共同作用的。這些因素的變化受空間位置、森林生物群落和氣候(通常天氣狀況)的影響。在有些地方，降雨和出菇期相對穩(wěn)定且一致，而其他地方則不然。在設(shè)計(jì)監(jiān)測項(xiàng)目時(shí)，需要把可預(yù)計(jì)到的不同出菇季之間的產(chǎn)量變化考慮進(jìn)來，以避免重復(fù)投入并保障獲取足夠樣本。在設(shè)計(jì)階段最好能咨詢統(tǒng)計(jì)學(xué)專家，一方面確保有充足的樣本數(shù)量和樣方面積，以反映一定置信區(qū)間范圍內(nèi)的差異和趨勢;另一方面則避免不必要的過度取樣和造成對資源的干擾。

檢測誤差

有些蘑菇(比如橙色雞油菌)在林地里很容易被發(fā)現(xiàn)，而其他(如羊肚菌)則隱藏得很好，難以發(fā)現(xiàn)。抽樣過程中疏漏樣本的誤差稱為檢測誤差(detection error)。如果抽樣發(fā)生在同一生境、同一批調(diào)查人員、同一個(gè)時(shí)間(光照和陰影可能影響蘑菇的可見度)，檢測誤差可能不影響結(jié)果。但是，如果這些因素中的任意一個(gè)有所差異的話，檢測誤差就可能會影響結(jié)果。一般來說，盡量采用標(biāo)準(zhǔn)的方法，以減小不準(zhǔn)確結(jié)果的可能性?？梢赃x擇能夠提高檢測率的抽樣設(shè)計(jì)方法。狹長條帶樣方(narrow strip plot)，約2米寬，能使兩個(gè)抽樣隊(duì)員從相反的角度同時(shí)尋找目標(biāo)，可提高監(jiān)測蔭蔽物種的可能性。

踩　踏

狹長條帶樣方還可避免在抽樣的時(shí)候不會踩踏到樣方，從而降低了破壞潛在生長的子實(shí)體的概率。

成群出菇

在樹林里或景觀層面上，食用菌趨于成群出菇。出菇群通常叫做菌塘，間接反映土壤中絲菌體的空間范圍。如果目標(biāo)菌類在采樣區(qū)稀疏出菇，監(jiān)測樣地必須足夠大，才能避免許多樣地的監(jiān)測結(jié)果為零。Thompson和Seber(1996)為成群分布物種提供了一種備選方法——可調(diào)整性抽樣法(adaptive sampling approach)，該方法在統(tǒng)計(jì)學(xué)上有效可靠。當(dāng)遇到成群分布的種群時(shí)，可以在附近進(jìn)行更密集的次級抽樣調(diào)查。當(dāng)被抽樣對象大范圍分散分布時(shí)，這種抽樣方法比采用大樣方抽樣更為有效。次級抽樣的設(shè)計(jì)比較復(fù)雜，抽樣人員必須經(jīng)過良好的訓(xùn)練，以便在不同的野外條件下保持該方法使用的一致性。在分析和解釋階段也需要高級統(tǒng)計(jì)專家的協(xié)助。

對于成群分布和分布密度較高的菌類，應(yīng)用窄長條帶樣方和系統(tǒng)的森林樣帶法也可獲得足夠的統(tǒng)計(jì)功效(statistical power)。表7.1羅列了筆者在4個(gè)景觀尺度上進(jìn)行充分抽樣所使用的樣方形狀、大小，以及每個(gè)地點(diǎn)或每片樹林的樣方數(shù)目和總樣方面積。

在一些包括食用菌的真菌多樣性調(diào)查中，通常采用大面積的圓形或正方形樣方。踩踏造成的影響被認(rèn)為可以接受，因?yàn)檎{(diào)查人員知道菌類具體在哪些位置生長，因此能夠盡量避免(Martínez de Aragón等，2007)。

表7.1　針對林地內(nèi)高密度出菇的食用菌進(jìn)行抽樣調(diào)查的樣方大小、數(shù)量和總抽樣面積

針對生境進(jìn)行隨機(jī)抽樣

當(dāng)監(jiān)測目標(biāo)是為了評估在景觀尺度上不同的森林類型、生境或營林模式下的平均生產(chǎn)力，不管目標(biāo)菌類是否在所選樣方內(nèi)出現(xiàn)，最好的生物統(tǒng)計(jì)抽樣方法是隨機(jī)抽樣，或者以隨機(jī)起點(diǎn)進(jìn)行系統(tǒng)抽樣。如果在特定生境內(nèi)菌類零星生長，這對統(tǒng)計(jì)來說是個(gè)難題，這樣造成一些樣方中很少甚至沒有目標(biāo)菌類。抽到“零樣方”的情況既浪費(fèi)精力和費(fèi)用，還造成數(shù)據(jù)分析的困惑。對于不存偏見的景觀尺度生產(chǎn)力評估而言，對“零樣方”沒有簡單的解決方案，因?yàn)樯a(chǎn)力低或者為零的區(qū)域也是客觀存在的。針對這種情況，可調(diào)整性的抽樣方法也許是最適宜的。比較不同營林模式對菌類生產(chǎn)力的影響，可在生產(chǎn)力已知的區(qū)域內(nèi)進(jìn)行，但樣方設(shè)置無須知道菌類成群生長的具體地點(diǎn)。

動態(tài)記錄子實(shí)體和菇潮

蘑菇一般在特定季節(jié)和地點(diǎn)出菇。出菇時(shí)間可能短至幾個(gè)星期或者長至幾個(gè)月，但肯定的是出菇發(fā)生在一年中濕度和溫度都適于子實(shí)體生長的時(shí)間段內(nèi)。一朵菌通常在一定時(shí)間里(大概1～6周)生長、成熟和腐爛，時(shí)間長短視不同種類和天氣情況而定。不同蘑菇個(gè)體可以在出菇季節(jié)內(nèi)的不同時(shí)間生長。通常在持續(xù)一個(gè)月或更長時(shí)間的出菇季節(jié)里，可能出現(xiàn)幾次菇潮(mushroom flushes)。菇潮指許多子實(shí)體同時(shí)生長的現(xiàn)象，通常受到降雨或溫度的影響。為了評估蘑菇的年產(chǎn)量，必須對出菇季節(jié)里所有的蘑菇進(jìn)行采樣。如果出菇季節(jié)較長，出菇(單個(gè)或集體)時(shí)間較為分散的話，就必須反復(fù)回到采集點(diǎn)進(jìn)行取樣。這就需要考慮以下幾點(diǎn):首先，如果監(jiān)測地點(diǎn)較遠(yuǎn)，有必要了解常規(guī)的出菇季節(jié)和注意觀察天氣情況，以安排合適的時(shí)間進(jìn)行野外抽樣。也可安排附近固定進(jìn)行采集的當(dāng)?shù)厝?，請他們通知研究人員什么時(shí)候蘑菇開始生長。第二，重復(fù)采樣的間隔期應(yīng)該短于目標(biāo)菌類的平均出菇周期，這樣不會遺漏任何標(biāo)本或菇潮。第三，如果測量生物量(濕重或干重)，需要一個(gè)最小尺寸標(biāo)準(zhǔn)，只有當(dāng)蘑菇達(dá)到既定尺寸，才能對其進(jìn)行采集和測量。這個(gè)標(biāo)準(zhǔn)視監(jiān)測目標(biāo)而定，最好能與當(dāng)?shù)夭墒找?guī)格的標(biāo)準(zhǔn)相吻合，要能反映當(dāng)?shù)夭杉钠骄叽缁蜃畲蟪叽?。最后，已在現(xiàn)場計(jì)數(shù)或測量過的蘑菇必須做上標(biāo)記，避免在下次采樣時(shí)發(fā)生重復(fù)計(jì)數(shù)。標(biāo)記時(shí)可以在同個(gè)方向或基準(zhǔn)方位上插牙簽，但注意這樣做可能會被動物破壞。另外還可以用墨水來做記號。

稱量什么

在抽樣的時(shí)候直接采摘蘑菇就可稱量其鮮重和干重。如果要稱干重，采摘后就應(yīng)該立即進(jìn)行烘干，以防腐爛，最好當(dāng)晚就完成。商場里出售的家用食物烘干機(jī)方便實(shí)用，可持續(xù)提供暖風(fēng)。如果使用有溫度控制的烘箱，最好把溫度設(shè)在35～45℃之間。

另一種方法是通過測量子實(shí)體尺寸來估算蘑菇重量。最易測量的指標(biāo)是菌蓋直徑。菌柄長度通常要求測量者匍匐在地，同時(shí)由于菌柄的一大部分埋于土中，需要將其挖出才能測量。如果菌蓋近圓形，比如牛肝菌，取一次測量值就好。如果菌蓋呈不規(guī)則狀，比如雞油菌，最好取最大直徑和最小直徑的平均值。對于一些菌類，如羊肚菌，頂端為頭部而不是菌蓋，測量高度和頭部均寬就能算出體積。無論以何種方式測量子實(shí)體，在所有樣方里至少需要采集20個(gè)大小不同的個(gè)體，進(jìn)行測量和稱重，并建立回歸方程，用于估計(jì)樣方里其他未抽樣蘑菇的重量。這樣的估算不如實(shí)際稱重精確，但如果抽樣方法得當(dāng)，保證抽取不同樣地或區(qū)域里具有代表性的個(gè)體，數(shù)據(jù)估算就足夠可靠(Pilz等，1998; 1999，2004; Luoma等，2006)。

關(guān)于生產(chǎn)力，最容易測量的指標(biāo)就是蘑菇的數(shù)量。計(jì)數(shù)并給數(shù)過的蘑菇做上標(biāo)記是種比較快捷的方法，一天內(nèi)可在很多樣方或更大的范圍內(nèi)完成調(diào)查。表7.1列出的4組數(shù)據(jù)包括對子實(shí)體重量和數(shù)量的調(diào)查。結(jié)果表明(未公開發(fā)表數(shù)據(jù))各種測量方法間沒有太大的統(tǒng)計(jì)差別。在多數(shù)情況下，目標(biāo)是要知道一個(gè)地區(qū)以重量為指標(biāo)的生產(chǎn)力，由此可以衡量其商業(yè)價(jià)值。在這類例子中，子實(shí)體計(jì)數(shù)依然有效，將子實(shí)體數(shù)量乘以通常采集個(gè)體大小的平均重量即可獲得總重量。如果采用這個(gè)方法進(jìn)行衡量的話，應(yīng)該在計(jì)算的時(shí)候把水分含量也考慮進(jìn)去，因?yàn)轷r重受降水和濕度的影響很大。

合作監(jiān)測

現(xiàn)在人類活動已經(jīng)滲透到各類森林生態(tài)系統(tǒng)中，并成為生態(tài)系統(tǒng)中重要的參與者，因此森林資源如菌類的管理必須將人類社會及其需求考慮進(jìn)來(Pilz等，1996; Molina等，1997)。土著居民對森林資源的所有權(quán)是許多監(jiān)測和管理活動必須考慮的重要因素。關(guān)于這個(gè)題目的文獻(xiàn)較多，比如Tedder等(2002)和Bray等(2003)。此外，有些人為了尋找采集機(jī)會而進(jìn)行遷移，這些人也是森林資源管理和蘑菇可持續(xù)采集的重要參與者(McLain和Jones，1997)。其他利益相關(guān)者還包括買家、中間商、其他森林用途的使用者、土地管理者以及當(dāng)?shù)厣鐓^(qū)居民。森林內(nèi)的食用菌資源管理涉及很多利益相關(guān)者，以及各自深厚的傳統(tǒng)文化和重要的經(jīng)濟(jì)利益，因此最為有效的管理形式需要建立在所有利益相關(guān)者進(jìn)行合作的基礎(chǔ)之上。

然而，不同利益人群通常有相同或者相沖突的目的，彼此之間存在不信任也是很平常的事情。合作監(jiān)測有兩個(gè)好處:第一，它可以提供讓所有利益相關(guān)者都認(rèn)可的關(guān)于資源的基本信息;第二，能幫助不同的利益群體建立相互信任的關(guān)系。這兩方面能更為有效地幫助解決資源管理問題和協(xié)調(diào)實(shí)現(xiàn)公平的資源利用。

當(dāng)然，國際上關(guān)于合作式或參與式監(jiān)測以及森林管理的文獻(xiàn)很多，下面的例子僅為讀者提供拋磚引玉的作用。Carter(1996)出版了一本教材，分析比較了7個(gè)國家進(jìn)行參與式森林資源評估項(xiàng)目的共同點(diǎn)。Lynch等(2004)在美國將非木質(zhì)林產(chǎn)品采集者納入清查和監(jiān)測活動中。Pilz等(2006b)為科學(xué)家和管理者撰寫了一本手冊，列出進(jìn)行參與式監(jiān)測項(xiàng)目應(yīng)考慮的所有因素，還包括核對清單以及附注的參考文獻(xiàn)。

最具創(chuàng)新性的食用菌資源可持續(xù)管理項(xiàng)目應(yīng)該囊括與資源相關(guān)的各個(gè)方面:生物學(xué)監(jiān)測、森林管理、采集規(guī)定、營銷、經(jīng)濟(jì)發(fā)展、地方飲食和旅游。西班牙安達(dá)魯西亞(Andalucía)自治社區(qū)的CUSSTA計(jì)劃就是一個(gè)很好的例子。該計(jì)劃的組織者還主辦了2007年科爾多瓦(Cordoba)世界真菌大會。與會者仿效聯(lián)合國科教組織的地質(zhì)公園(Geopark)概念提出真菌公園(Mycoparks)的項(xiàng)目計(jì)劃(Arroyo等，2007)，目標(biāo)綜合包括合作保護(hù)、教育、文化遺產(chǎn)保護(hù)、可持續(xù)經(jīng)濟(jì)發(fā)展和旅游項(xiàng)目。

總　結(jié)

對于這個(gè)星球上的許多居民來說，在森林中采集野生產(chǎn)品是一項(xiàng)開心和令人滿足的活動。它勾起人們對很久以前人類狩獵和采集歷史的回憶，并同時(shí)給予豐厚的回報(bào)——采集或狩獵的快樂，發(fā)現(xiàn)的快樂，與自然相融的快樂，練習(xí)敏銳觀察力以及一天勞作后享受美味的快樂。對任何野生生物的可持續(xù)利用，說到底就是要學(xué)會尊重。在任何時(shí)候，請銘記以下幾條原則，并以尊重的態(tài)度采集蘑菇:

向土地所有者獲取采集許可;

千萬要鑒定準(zhǔn)確;

僅采摘你所需要的數(shù)量;

留著小蘑菇讓它們長大，留著老蘑菇讓它們散布孢子;

小心采摘或者剪切，不要干擾菌絲體;

將采集好的蘑菇放在通風(fēng)良好的容器里，避免腐爛;

及時(shí)清理污物，避免容器內(nèi)發(fā)生污染;

及時(shí)清洗、烘干或冷藏，避免損壞和浪費(fèi);

友好地對待野生生物以及其他森林來訪者;

留下腳印，帶走垃圾，杜絕破壞;

珍惜和欣賞菌類及其產(chǎn)生的蘑菇，做好榜樣以示他人。

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