18.雙孢菇覆土有何作用？

雙孢菇的覆土就是在雙孢菇播種后20天左右，在培養(yǎng)料上覆蓋一層厚4厘米的土壤，以利于雙孢菇子實(shí)體生長(zhǎng)。

在雙孢菇栽培管理中，覆土也是一項(xiàng)關(guān)鍵的技術(shù)。雙孢菇子實(shí)體必須在覆土后才能扭結(jié)形成，而且是在覆土層中扭結(jié)長(zhǎng)大的。因此，覆土的土質(zhì)、土粒大小、土層薄厚等，都會(huì)直接影響雙孢菇的質(zhì)量和產(chǎn)量。

雙孢菇栽培過程中和其他食用菌最大的不同是需要覆土。不覆土則不出菇或很少出菇。雙孢菇在栽培條件下，由菌絲體的生長(zhǎng)轉(zhuǎn)向子實(shí)體的發(fā)育過程，覆土是一個(gè)重要的誘導(dǎo)因素。

（1）覆土層在料面可以造成一個(gè)溫濕度較為穩(wěn)定的小氣候，有利于菌蕾的形成。覆土以后，使裸露的料面增加了一層保護(hù)層，既能緩和溫度的變化，又能降低水分的蒸發(fā)。

（2）覆土后改變了料面和土層中二氧化碳和氧氣的比例，促進(jìn)菌絲扭結(jié)成子實(shí)體。雙孢菇菌絲和子實(shí)體對(duì)二氧化碳的耐受力是有差異的。覆土以后引起料面和土層中二氧化碳含量的變化，從而控制雙孢菇菌絲在土層中的生長(zhǎng)，及時(shí)形成菌蕾。

（3）覆土后改變了營(yíng)養(yǎng)條件，促進(jìn)菌絲在營(yíng)養(yǎng)較差的土層中由營(yíng)養(yǎng)生長(zhǎng)轉(zhuǎn)向生殖生長(zhǎng)。雙孢菇菌絲在營(yíng)養(yǎng)豐富的培養(yǎng)料內(nèi)生長(zhǎng)旺盛，當(dāng)生長(zhǎng)到覆土層時(shí)由于營(yíng)養(yǎng)成分含量甚微，生長(zhǎng)就受抑制，轉(zhuǎn)向生殖發(fā)育而結(jié)菇。

（4）覆土對(duì)料表菌絲的物理性刺激作用，可促進(jìn)子實(shí)體的形成。這種物理刺激有利于雙孢菇菌絲的扭結(jié)和分化。

（5）覆土層可隨時(shí)供給雙孢菇生長(zhǎng)所需的大量水分。雙孢菇生長(zhǎng)發(fā)育過程中的周期性變化，較其他食用菌更為突出明顯。因此出菇旺期需要補(bǔ)充大量的水分，供雙孢菇吸收。假如沒有土層，料面難以承受這樣大量的水分，而土層既能吸收貯存這樣多的水分，空隙間又有足夠的空氣供雙孢菇吸收，因而能維持雙孢菇的正常生長(zhǎng)發(fā)育。

（6）覆土層可支持雙孢菇子實(shí)體的正常生長(zhǎng)。雙孢菇子實(shí)體在裸露的料面上無法正常直立生長(zhǎng)，而覆土層卻起到了支撐子實(shí)體生長(zhǎng)的作用。