47.如何做好西餅屋的衛(wèi)生管理工作？

國家根據(jù)食品行業(yè)的特殊性，于1995年10月30日制訂了《中華人民共和國食品法》，以法律條例的形式保證食品衛(wèi)生，防止食品污染和有害因素對人體的危害，以保障人民的身體健康。西餅屋的經(jīng)營者必須以此為準(zhǔn)則進行衛(wèi)生管理。根據(jù)這一準(zhǔn)則，西餅屋經(jīng)營者應(yīng)做到以下幾點：

(1)保持內(nèi)外環(huán)境整潔，采取消除蒼蠅、老鼠、蟑螂和其他有害昆蟲及其孳生條件的措施，與有毒、有害場所保持規(guī)定的距離。

(2)應(yīng)當(dāng)有相應(yīng)的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通風(fēng)、防腐、防塵、防蠅、防鼠、洗滌、污水排放、存放垃圾和廢棄物的設(shè)施。

(2)應(yīng)當(dāng)有與產(chǎn)品品種、數(shù)量相適應(yīng)的食品原料處理、加工、包裝、貯存等廠房或者場所。

(3)設(shè)備布局和工藝流程應(yīng)當(dāng)合理，防止待加工食品與直接入口食品、原料與成品交叉污染，食品不得接觸有毒物、不潔物。

(4)餐具、飲具和盛放直接入口食品的容器，使用前必須洗凈、消毒，炊具、用具用后必須洗凈，保持清潔。

(5)貯存、運輸和裝卸食品的容器包裝、工具、設(shè)備和條件必須安全、無害，保持清潔，防止食品污染。

(6)直接入口的食品應(yīng)當(dāng)有小包裝或者使用無毒、清潔的包裝材料。

(7)用水必須符合國家規(guī)定的城鄉(xiāng)生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。

(8)使用的洗滌劑、消毒劑應(yīng)當(dāng)對人體安全、無害。

作為食品行業(yè)的西餅屋的個人衛(wèi)生非常重要。面點師如果是傳染病的攜帶者，就會將細(xì)菌帶入食品，引發(fā)衛(wèi)生事件。當(dāng)不潔形象的店員為顧客服務(wù)時，會引起顧客的反感，繼而產(chǎn)生對產(chǎn)品的不放心，所以必須重視對店員個人衛(wèi)生的管理。按照國家衛(wèi)生管理的有關(guān)規(guī)定，食品行業(yè)的店員應(yīng)該做到以下幾點：

(1)持有衛(wèi)生管理部門發(fā)給的健康證，并按相關(guān)規(guī)定定期體檢蓋印驗訖。

(2)經(jīng)常洗澡，勤換內(nèi)衣褲，身體、口腔沒有異味。

(3)按規(guī)定統(tǒng)一著工作服，戴口罩及帽子，洗手后方可進行操作。

(4)工作服按要求定時蒸煮消毒。

(5)銷售店員不戴首飾操作，不擦抹濃味香水。

(6)嚴(yán)禁工作時接觸不衛(wèi)生的物品，大小便后仔細(xì)洗手后再操作。