甲田光雄，醫(yī)學(xué)博士，原大阪大學(xué)的醫(yī)學(xué)教授，日本綜合醫(yī)學(xué)會(huì)名譽(yù)會(huì)長(zhǎng)，甲田醫(yī)院院長(zhǎng)。甲田曾經(jīng)在學(xué)生時(shí)代患有慢性肝炎。為了治好自己的疾病，他嘗試了各種方法，最終卻通過斷食法治好了此病。這次經(jīng)歷對(duì)甲田的一生產(chǎn)生了極其重要的影響。他從大阪大學(xué)醫(yī)學(xué)部畢業(yè)后，開辦了大阪八尾醫(yī)院，以“西氏健康法”和“斷食法”為核心，開始了對(duì)各種疑難病癥的治療，并獲得成功，被日本人譽(yù)為“最可靠的醫(yī)師”。

甲田認(rèn)為，自古以來民間就流傳“少食無病”，因而堅(jiān)持少食是治療各種疑難病癥的秘訣。他本人長(zhǎng)期的醫(yī)學(xué)臨床實(shí)踐也證實(shí)，疾病患者只要能夠嚴(yán)格堅(jiān)持少食，就能逐漸緩解各種疑難病癥。例如高血壓患者，只要能夠在平時(shí)注意節(jié)制飲食，即使并不是每餐嚴(yán)格按低鹽飲食，血壓也能自然降下來。另外，少食有利于防治某些疑難病癥，如紅斑狼瘡、重癥肌無力、慢性腎炎、慢性甲狀腺炎、支氣管哮喘等。少食甚至有助于防治癌癥。當(dāng)人體免疫功能旺盛時(shí)，體內(nèi)一般不會(huì)產(chǎn)生癌細(xì)胞，即使產(chǎn)生少量癌細(xì)胞，也會(huì)很快被消滅，而不會(huì)形成癌腫。如果人體免疫功能弱，癌細(xì)胞就會(huì)大量生長(zhǎng)繁殖，最后罹患癌癥。

人體免疫功能與飲食量密切相關(guān)。每天堅(jiān)持少食，能使免疫力旺盛不衰。反之，如果長(zhǎng)期飽食，就會(huì)使免疫力過早衰退。所以，盡早養(yǎng)成少食的良好習(xí)慣，有益于健康長(zhǎng)壽。

研究還發(fā)現(xiàn)，經(jīng)常飽食的人，到了老年，體內(nèi)甲狀腺激素含量明顯增加，罹患骨質(zhì)疏松的風(fēng)險(xiǎn)加大；相反，平時(shí)注意節(jié)制飲食的人，到了老年，體內(nèi)的甲狀腺激素含量增加不明顯，罹患骨質(zhì)疏松的風(fēng)險(xiǎn)大大降低。

甲田主張把一日三餐改為一日兩餐，建議廢除早餐。對(duì)一般人來說，廢除早餐后，午餐和晚餐仍然保持原有的食量，體重會(huì)暫時(shí)減輕。當(dāng)身體完全適應(yīng)廢除早餐后，午餐的食量可能會(huì)減少。午餐食量減少并不會(huì)影響身體健康。有時(shí)，即使偶爾不吃午餐，只吃一頓晚餐，也不會(huì)感到饑餓難忍。雖然這種做法在現(xiàn)代營(yíng)養(yǎng)學(xué)家們看來似乎不可思議，但確實(shí)對(duì)身體是有好處的。此外，甲田還認(rèn)為，在廢除早餐的同時(shí)，要盡量避免在午餐或晚餐大吃大喝，并盡可能杜絕夜宵、零食。如果一方面不吃早餐，提倡少食，一方面又過量攝入零食，那其實(shí)并不能真正做到少食。

甲田還認(rèn)為，在實(shí)行少食斷食法時(shí)，必須注意飲食的營(yíng)養(yǎng)成分能否滿足人體的需要。越是少食，越要注意選擇營(yíng)養(yǎng)成分比較全面的食品，如糙米、普通面粉、黑面包、黑砂糖、蜂蜜、金槍魚、沙丁魚、海帶、牛奶、大豆、蘿卜、胡蘿卜、芹菜、菠菜等。只要能夠充分地考慮食物的質(zhì)量，如把精米改成糙米，把白砂糖換成黑砂糖，把白面包改成黑面包，那么，哪怕一天只吃少量食物，也完全能夠滿足身體對(duì)蛋白質(zhì)、糖類及鎂、鐵、鋅等營(yíng)養(yǎng)的需求。

一日兩餐節(jié)食法，對(duì)食物質(zhì)量的要求也很高。這里介紹幾種甲田式斷食食譜。

此食譜適用于斷食剛?cè)腴T者。

另外需要注意的是，每天需要多喝水，白開水和柿子水每天喝1.5～2升即可。飯前飯后3小時(shí)以內(nèi)不建議喝水。

此食譜適用于有斷食經(jīng)驗(yàn)的人群。

另外，同樣要求每天喝白開水和柿子葉茶1.5～2升，飯前1小時(shí)建議喝180毫升胡蘿卜汁。嚴(yán)禁吃夜宵。

斷食期間應(yīng)盡量避免大吃大喝，另外需要注意每天多喝水。