5.脂肪應(yīng)該如何攝??？

油脂熱量高出蛋白質(zhì)和糖類2倍多，攝取過多的熱量，會導(dǎo)致體內(nèi)膽固醇和甘油三酯合成過快，而極端地限制熱量的攝取，會降低高密度脂蛋白膽固醇的含量。有的脂肪吃多了就容易得心臟病、高血壓、糖尿病、肥胖癥等疾病；而有的脂肪對我們的健康有好處。那么，到底吃好還是不吃好，如何攝取才算科學(xué)呢？國外營養(yǎng)學(xué)界建議，把食用油脂的攝取量由總熱量的40％降為30％，其中飽和脂肪酸之?dāng)z取量不多于10％，單不飽和脂肪酸要高于10％，而多不飽和脂肪酸要低于10％。也就是說，膳食結(jié)構(gòu)中要降低脂類總量和改善各種脂肪酸攝取的比例合理性。同時，也有人認(rèn)為，亞油酸、α-亞油酸、單不飽和脂肪酸、飽和脂肪酸的攝取應(yīng)分別不超過膳食脂肪攝取總量的5％、3％、10％和15％。2000年，日本的脂質(zhì)比例推薦量是，飽和脂肪酸∶單不飽和脂肪酸∶多不飽和脂肪酸為3∶4∶3，這與過去的1∶1∶1已有所改變。通常，由于動物油含較多的飽和脂肪酸，容易使人發(fā)胖，所以建議不多食用，選擇含單不飽和脂肪酸較多的植物油，如橄欖油和花生油等，每人每日攝油量25克。要改變炒菜方式，多用煮、鹵、蒸、涼拌等烹調(diào)方式來取代炒，少吃煎炸食物，多吃雞肉及魚，少吃肥肉，多吃蔬菜、水果，養(yǎng)成均衡飲食的習(xí)慣。蔬果類中如山楂、大蒜、香菇、韭菜等，都有減低脂肪的作用。