牛奶應(yīng)該怎樣喝

牛奶是一種含蛋白質(zhì)較高的營(yíng)養(yǎng)品。它物美價(jià)廉，食用簡(jiǎn)單，經(jīng)常喝牛奶，有益于身體健康。但若“煮開(kāi)就喝”，就會(huì)使牛奶的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值大大降低。

牛奶服藥并不是“一舉兩得”。有人認(rèn)為，用有營(yíng)養(yǎng)的東西送服藥物有好處，其實(shí)這是極端錯(cuò)誤的。牛奶會(huì)明顯地影響人體對(duì)藥物的吸收速度，使血液中藥物的濃度比非牛奶服藥者明顯偏低。同時(shí)，用牛奶服藥還容易在藥物表面形成覆蓋膜，使牛奶中的鈣與鎂等礦物質(zhì)離子與藥物發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，生成非水溶性物質(zhì)，不僅降低了藥效，還可能對(duì)身體造成危害。所以，在服藥前后2小時(shí)內(nèi)最好不要喝牛奶。

在牛奶中添加橘汁或檸檬汁以增加風(fēng)味，不合適。為了讓口感更好，在牛奶中加點(diǎn)橘汁或檸檬汁，看上去是個(gè)好辦法。但實(shí)際上，橘汁和檸檬均屬于高果酸果品，而果酸遇到牛奶中的蛋白質(zhì)，就會(huì)使蛋白質(zhì)變性，從而降低蛋白質(zhì)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。

牛奶不要煮沸了喝。通常，牛奶消毒的溫度要求并不高，70℃時(shí)用3分鐘，60℃時(shí)用6分鐘即可。如果煮沸，溫度達(dá)到100℃，牛奶中的乳糖就會(huì)出現(xiàn)焦化現(xiàn)象，而焦糖可誘發(fā)癌癥。其次，煮沸后牛奶中的鈣會(huì)出現(xiàn)磷酸沉淀現(xiàn)象，從而降低牛奶的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。

有的人認(rèn)為：補(bǔ)鈣還要補(bǔ)維生素D，而多曬太陽(yáng)是攝取維生素D的好方法，于是便照方抓藥地把瓶裝牛奶放到太陽(yáng)下去曬，其實(shí)這樣做得不償失。牛奶可能會(huì)得到一些維生素D，但卻失去了維生素B₁、維生素B₂和維生素C。因?yàn)檫@三大營(yíng)養(yǎng)素在陽(yáng)光下容易分解，以致部分或全部失去；而且，在陽(yáng)光下乳糖會(huì)酵化，使牛奶變質(zhì)。

不要以煉乳代替牛奶。煉乳是一種牛奶制品，是將鮮牛奶蒸發(fā)至原容量的2/5，再加入40%的蔗糖裝罐制成的。有人受“凡是濃縮的都是精華”的影響，便以煉乳代替牛奶。其實(shí)，煉乳太甜，必須加5～8倍的水來(lái)稀釋。但當(dāng)甜味符合要求時(shí)，往往蛋白質(zhì)和脂肪的濃度也比新鮮牛奶下降了一半。

健康專家提示

★ 牛奶是人們的一種基礎(chǔ)食品，飯后喝為宜。每天1瓶以早餐喝為好，每天兩瓶以早晚喝為佳，也可根據(jù)個(gè)人生活習(xí)慣在3餐之外的時(shí)間喝。

★ 先吃些富含淀粉的食物后再喝牛奶，使牛奶在胃中有較長(zhǎng)的停留時(shí)間。這樣有利于營(yíng)養(yǎng)素的全面吸收和利用。