（6）蔬菜類——3招教你買對蔬菜

越來越多的人在超市購買蔬菜。按營養(yǎng)學家的推薦，每天要吃400～500克蔬菜，其中200克以上是深綠色葉菜。

要點1：認識深綠色葉菜

深綠色葉菜，是以莖葉為主要食用部分，葉子顏色深綠的蔬菜，在蔬菜中營養(yǎng)價值最高。比如菠菜、小油菜、小白菜、茼蒿、芥藍等等。大白菜和圓白菜都不算，因為它們葉子顏色太淺，意味著營養(yǎng)素含量達不到深綠色葉菜的標準。一些營養(yǎng)價值高、顏色深綠的花苔類蔬菜也屬于深綠色葉菜，如綠菜花、油菜薹等。

要點2：認識食品標簽

按照蔬菜的栽培管理和質量認證方式，可以分為普通蔬菜、無公害蔬菜、綠色食品蔬菜和有機蔬菜四類。其中有機蔬菜栽培中不用任何人工合成物質，綠色食品不用任何中高毒物質，無公害蔬菜則承諾不會發(fā)生農藥超標問題。而判定是不是某一類蔬菜，要看有沒有相應的產品質量認證標簽，而不是僅僅看有沒有保鮮膜。沒有保鮮膜的蔬菜，如果知道品牌和產地，看起來很新鮮，也可以放心購買。

要點3：冷柜賣菜更放心

蔬菜貴在新鮮。采收后放在室溫下，維生素的分解速度非?？?，有毒物質亞硝酸鹽的含量會迅猛上升。所以蔬菜應當儲藏在冷柜當中而不是露天存放。保鮮膜可以減輕水分的流失，延緩營養(yǎng)素的損失。因此選擇冷柜中加保鮮膜的菜比較放心。

如果沒有冷柜，就要選擇樣子最新鮮、質地最脆挺的蔬菜，因為不新鮮的蔬菜很容易失水萎蔫，葉片或莖稈失去舒展的狀態(tài)，甚至葉片水漬化乃至葉子容易脫落。同時還要注意蔬菜包裝上的日期，并好好查看蔬菜的新鮮程度，盡量選最新鮮的菜，才能真正保證安全性和營養(yǎng)性。

如果沒有冷柜存放，則不妨到客流量大的超市購買，因為菜賣得快便會相對新鮮。不要經常被處理的“特價菜”所吸引，因為，風味、口感和營養(yǎng)都變差的蔬菜，其實是不值得購買的。