春季進補有講究，應(yīng)順應(yīng)季節(jié)氣候特點，遵循平淡進補、補而不燥、三春有別、少酸增甘的原則。

春季是陽氣生發(fā)，萬物復蘇，生機勃勃的季節(jié)，也是人體生理功能、新陳代謝最旺盛的時期，然而此時天氣乍暖還寒，變化無常，最易外感致病。中醫(yī)學認為，春季的飲食調(diào)養(yǎng)應(yīng)以輕清疏散之品為宜，而厚味、滋膩之品則為所忌。所以，春季進補不同于冬季的厚味進補，在這個季節(jié)里，宜選用既富含營養(yǎng)又有發(fā)散作用的食物，起到養(yǎng)生防病的雙重作用。

一般人，特別是身體虛弱的人，要注意選擇平補、清補的飲食。對于老年人或慢性病患者，更要采用平補。具有平補作用的食物有鯉魚、墨魚、粳米、青稞、玉米、赤小豆、黑豆、蠶豆、四季豆、絲瓜、木耳、百合、蓮子、大棗、花菜、土豆、黃花菜、鴨蛋、牛肉、牛肝、豬肉、豬血、杏仁、葡萄、桃子、無花果等。對于陰虛不足，或氣陰兩虛，兼有口干舌燥、形體消瘦、怕熱煩躁、低熱不退的陰虛內(nèi)熱患者，可選用清補的方法?！对企牌吖{》曾謂：“春氣溫，宜食麥以涼之，不可一于溫也。”要求少吃過于辛辣燥熱的食物，多吃清補涼潤之品。常用清補食物有小麥、大麥、蕎麥、小米、薏苡仁、綠豆、梨、蓮藕、芹菜、豆芽、菠菜、百合、甲魚、螺螄、鴨肉、羊肝、海帶、海蜇、紫菜等。此類食物食性偏涼，補而不膩，食后有清熱消火作用，有助于改善不良體質(zhì)。此外，春季多風，風邪襲人易使腠理疏松，迫使津液外泄，造成口干、舌燥、皮膚粗糙、干咳、咽痛等癥。因此，在飲食上宜多吃些能補充人體津液的食物，常用的有柑橘、蜂蜜、甘蔗等，其補充標準以不感口渴為度，不宜過量。因為不少生津食品是酸味的，吃多了易使肝氣過亢。

整個春季，可分為三個階段，即孟春、仲春和季春。在春天的旋律中，飲食上還應(yīng)注意這三個“時”的不同。

孟春是春季的第一個月，為由冬季進入春季的過渡時期，又稱早春，陰寒漸退，陽氣開始升發(fā)，乍暖還寒，人體內(nèi)消耗的熱量較多。此時根據(jù)祖國醫(yī)學“春夏養(yǎng)陽”的理論，宜于進食偏于溫熱的食物。如可適當吃些蔥、姜、蒜、韭菜、芥末等，不僅能祛散陰寒，助春陽升發(fā)，而其中所含的堿成分，還具有殺菌防病的功效。另外還可適當吃一些雞肉、動物肝臟、魚類、瘦肉、蛋黃、牛奶、豆?jié){等高熱量、高蛋白的營養(yǎng)品，以供人體各組織器官功能日趨活躍的需要。而且這類食物中含有豐富的蛋氨酸，可增強人體耐寒能力。此時宜少吃性寒食品，以防阻遏陽氣發(fā)越。

仲春是春季的第二個月，仲春時節(jié)，陽氣繼續(xù)生發(fā)，天氣變化較大，氣溫驟冷驟熱，此時除了繼續(xù)遵循早春時期的飲食方法外，還應(yīng)注意人體臟氣的變化。肝稟風木，仲春時節(jié)肝氣隨萬物升發(fā)而偏于旺盛，克伐脾土，影響脾胃運化。所以此時飲食還應(yīng)省酸增甘，以養(yǎng)脾氣，適當進食大棗、蜂蜜、鍋巴之類滋補脾胃的食物，少吃過酸或油膩等不易消化的食物。在氣溫較高時可減少肉類的食用，增加青菜的食量，多吃菠菜、芹菜、萵筍、胡蘿卜、花菜、柿子椒、嫩藕、油菜、綠豆芽等黃綠色蔬菜和時令水果，以補充維生素、無機鹽和微量元素的不足。仲春時節(jié)，正值各種既具營養(yǎng)又有療疾作用的野菜繁茂榮盛之時，如薺菜、馬齒莧、魚腥草、蕨菜、竹筍、香椿等野菜，應(yīng)不失時機地采食。

季春是春季的最后一個月，又稱晚春，此時陽氣更旺，氣溫日漸升高，夏季之暑熱即將來臨，應(yīng)以清淡飲食為主，故忽思慧在《飲膳正要》中曰：“春氣溫，宜食麥以涼之。”除適當進食優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)類食物之外，可飲用綠豆湯、赤豆湯、酸梅湯及綠茶，防止體內(nèi)積熱。不宜進食羊肉、狗肉、麻辣火鍋以及辣椒、花椒、胡椒等大辛大熱之品，以防邪熱化火，引發(fā)癰腫瘡癤等疾病。

春季養(yǎng)生，還需遵循五行相生相克的理論。春屬木，應(yīng)于肝。春季為肝氣旺盛之時，酸味入肝，其性收斂，不利陽氣升發(fā)和肝氣的疏泄，且多食酸味飲食，能使肝木過旺，克制脾土，抑制脾胃消化功能，引起脾胃病。所以唐代醫(yī)家孫思邈在《千金要方》中說：“當春之時，食宜省酸增甘，以養(yǎng)脾氣。”吃酸性食物過多，易傷脾臟?！端貑枴づK氣法時論》指出：“肝苦急，急食甘以緩之，……肝欲散，急食辛以散之，用辛補之，酸瀉之。”漢代名醫(yī)張仲景在《金匱要略方論》中指出：“春不食肝”，也就是說人體在春季肝氣比較旺盛，在飲食上無須吃補肝的食物。否則，肝氣過旺，會乘脾犯胃，導致脾胃虛弱。故春季飲食調(diào)養(yǎng)忌酸澀?？蛇m當進食大棗、蜂蜜、山藥等甘溫之品，因為甘是脾的本味，為了抗御肝氣的可能侵犯，增加甘味以增強脾氣，可以此加強機體的防御能力。例如疏理肝氣的陳皮、平息肝風的杭菊、柔肝和脾的谷芽等，都是合時宜的食療之品。此即“當春之時，食味宜減酸益甘，以養(yǎng)脾氣”（《攝生消息論》）。另外，春季還要忌食黏硬、生冷、肥甘厚味的食物，此類食物不易消化，會增加脾胃的負擔，易致傷脾損胃。

此外由于冬季的長期進補，人體的胃腸積滯較重，濕聚生痰，使胃失和降，出現(xiàn)惡心，嘔吐等癥?！按簹庹卟≡陬^”（《素問·金匱真言論》）。到了春天，陽氣升發(fā)，肝陽上亢的人，特別容易出現(xiàn)頭痛、眩暈，故而根據(jù)春天腸胃積滯較重，肝陽上亢，春溫易于流行等特點，春季食養(yǎng)宜清補養(yǎng)肝，使肝的陽氣生發(fā)，人體氣機調(diào)暢；宜利腸胃，消除腸胃積滯，使脾胃之氣上升，故春宜升補。常用的清補養(yǎng)肝的食物有：芹菜、薺菜、春筍、荸薺、雞蛋、瘦豬肉等。通利腸胃的食物有：蘿卜、黃瓜、海蜇、香蕉等?？傊禾焓逞a可用這樣一句順口溜來概括：“春天里來日漸暖，厚味飲食宜轉(zhuǎn)淡，酒肉辛辣要少吃，時鮮蔬菜可多添?！边@樣，健康長壽就有保障。