27　竹炭食品真的能吃嗎

最近，隨著人們對(duì)環(huán)境健康的關(guān)注，竹炭又熱了起來(lái)，但是這次不僅僅限于用竹炭過(guò)濾空氣、過(guò)濾水了，很多人在煮飯、燒水時(shí)放入竹炭，而我國(guó)香港和臺(tái)灣市場(chǎng)上也出現(xiàn)了門類繁多的竹炭食品，各種竹炭面條、竹炭面包、竹炭蛋糕、竹炭餅干，做成不同的口味，讓人很想嘗一嘗。有的餐館還推出了竹炭蒸魚、竹炭鴨等菜目。

其實(shí)，竹炭食品的制作工藝并不復(fù)雜，一般是把竹炭粉末按一定比例加入到食品原料中，再一起加工。據(jù)說(shuō)吃竹炭食品可以吸附體內(nèi)有害物質(zhì)，達(dá)到體內(nèi)環(huán)保的排毒效果。但是，竹炭食品真的有這種效果嗎？

（1）竹炭沒(méi)有食用歷史。竹材是一種天然生長(zhǎng)的有機(jī)體，其主要化學(xué)成分是木質(zhì)素、纖維素、半纖維素及糖分、淀粉、蛋白質(zhì)等多種營(yíng)養(yǎng)成分，它的結(jié)構(gòu)與化學(xué)組成和木材既有相似之處，又有不同之點(diǎn)。竹材在特殊條件下形成竹炭后，失去了往日作為材料的紋理通直、顏色簡(jiǎn)潔、強(qiáng)度高、韌性好等優(yōu)良的性能，成為具有一定強(qiáng)度和硬度的黑色炭材。竹炭?jī)?nèi)部形成各類孔隙，具有微孔、中孔和大孔，因而竹炭具有一定的表面積，使它對(duì)多種有害氣體具有很好的吸附能力。遇到空氣，它吸收空氣中的各種有害氣體于一身，使室內(nèi)空氣得以凈化而變得清新；在水里它可以吸收水中有害物質(zhì)而使之成為優(yōu)質(zhì)飲用水。另外，竹炭還能產(chǎn)生適合人體吸收的紅外線，加快血液循環(huán)，改善人體內(nèi)環(huán)境。

但長(zhǎng)期以來(lái)，竹炭都是作為空氣和水的過(guò)濾器來(lái)使用的，在歷史上還沒(méi)有食用竹炭的記載，以前也沒(méi)有人把竹炭作為食品添加劑。

（2）長(zhǎng)期食用可能形成“塵肺”。在消化專家看來(lái)，吃竹炭是一個(gè)很不靠譜的行為。所謂的可食用竹炭食品中含有非常細(xì)微的竹炭顆粒，即使是真的能吸收毒素，也極易導(dǎo)致體內(nèi)水電平衡紊亂。更重要的是，食用炭產(chǎn)品后，細(xì)微顆粒很可能吸入肺里，吸附在肺葉上，而且它吸附性極強(qiáng)，吃下去后很難排出體外，形成“塵肺”。專家介紹，即使是醫(yī)療級(jí)活性炭，現(xiàn)在也很少使用，雖然其物理吸附能力較強(qiáng)，但是相對(duì)于其他排毒解毒方法而言，效果還是較差，最主要的是因?yàn)樘款w粒很難排出體外。在目前還沒(méi)有完整的科學(xué)研究理論的前提下，對(duì)于如此前衛(wèi)的保健新潮，建議大家不要輕易嘗試。

（3）竹炭食品不符合安全規(guī)定。在傳統(tǒng)的食品加工工藝中，活性炭主要用于食品加工前期的脫色和過(guò)濾，另外，有一種炭燒工藝，是在食品中加入可食用的竹炭香精。直接在食品中加入竹炭粉末，從食品安全角度看，是不符合食品安全規(guī)定的。

另外，竹子雖然是天然的植物，竹筍也是中國(guó)料理的重要佳肴，但竹材經(jīng)過(guò)高溫炭化過(guò)程中會(huì)發(fā)生復(fù)雜的化學(xué)反應(yīng)，包含熱解、再聚合等，產(chǎn)生許多復(fù)雜化合物，例如，焦油對(duì)人體而言就是一種致癌物，必須再精制后才能將焦油除去，若將不當(dāng)加工后的竹炭或竹醋液直接拿來(lái)食用是非常危險(xiǎn)的行為。另外，竹炭在加熱分解時(shí)所產(chǎn)生的甲醇亦有毒性。

由此看來(lái)，竹炭食品弊大于利，盡管目前市場(chǎng)上還沒(méi)有竹炭食品銷售，但煮飯、燒水放入竹炭，也會(huì)通過(guò)消化道進(jìn)入人體。所以在沒(méi)有得到科學(xué)論證的前提下，為了自身的健康，對(duì)竹炭人們還是要避免食用。