13.5　喝碗湯如何

美味的湯不僅是一道受人歡迎的菜肴，而且具有相應(yīng)的食療作用；對健康的人來說，喝湯味美而養(yǎng)生，對病人來說，喝湯有調(diào)理和康復(fù)的作用。有些疾病，甚至于不需要去求醫(yī)問藥，只要喝些湯，就會“湯到病除”?，F(xiàn)將中外醫(yī)生經(jīng)過臨床實踐證明有效的祛病良湯推薦如下：

（1）姜湯。感冒初起，頭痛、發(fā)熱、無汗，用退燒藥及抗生素弊害很多，還不如喝些熱湯。民間常用的生姜蔥白湯頗有效驗。取生姜三大片，小蔥五六根，摘去綠色上段，放少許調(diào)味配料，煎湯趁熱喝下取汗即愈。

（2）雞湯。慢性肝病患者發(fā)生浮腫、腹水或血液蛋白比例倒置時，服藥往往難以奏效，喝雞湯是一種簡便有效的方法。每周取活雞一只（公、母均可），將雞宰殺，退毛取出內(nèi)臟，煮取雞汁，適當加些調(diào)料，每餐喝雞湯100毫升左右，湯倒凈后可反復(fù)加水燒煮。雞蛋白經(jīng)水煮以后，分解成容易消化的蛋白眎、蛋白胨、多肽和氨基酸，能改善血漿蛋白比例失調(diào)狀況，從而減輕浮腫和腹水。

（3）米湯。嬰兒腹瀉、脫水用米湯食療可以奏效。煮飯燒粥，撇出煮沸的米湯，既方便又衛(wèi)生。人工喂養(yǎng)的患兒，發(fā)病的24小時內(nèi)，可以光喂米湯。母乳喂養(yǎng)的患兒，除喝米湯外，可照常喂奶。米湯既能補充體液，又含有嬰兒所需的各種營養(yǎng)成分。據(jù)新加坡大學兒科黃鶴本教授的經(jīng)驗，嬰兒腹瀉脫水時，喂米湯的療效勝過靜脈輸液。

（4）肉骨頭湯。肉骨頭不僅含有豐富的脂肪、蛋白質(zhì)和礦物質(zhì)，而且還含有其他食物里少有的骨膠原和類粘朊。這兩類物質(zhì)是促進青年人頭發(fā)生長和老年人延緩衰老的妙藥。肉骨頭湯的做法是一份骨頭五份水，文火煎煮一兩個小時，待長骨兩端骨質(zhì)酥軟后，適當加配料即可食用。

（5）魚鱗湯。剖魚時的魚鱗，可做成魚鱗湯享用。做法是取大魚的魚鱗，洗凈后加生姜數(shù)片，文火煎煮兩小時，待魚鱗里的膠原蛋白、鈣、磷、鐵等營養(yǎng)物質(zhì)溶解在湯里，然后加入蔥、酒、味精即成美味的魚鱗湯。

（6）海帶湯。海帶含有豐富的碘、鈣、鎂、鐵等人體新陳代謝和兒童生長發(fā)育所必需的微量元素，是一種營養(yǎng)價值很高的食品。海帶里含有一種能抑制動物血液凝固，并具有抗癌作用的多糖類物質(zhì)，可用于冠心病和癌癥的防治。海帶里還含有一種藻酸，能與重金屬結(jié)合而排出體外，因此可預(yù)防重金屬中毒。海帶湯的做法是將海帶洗凈后，先在飯鍋里蒸，起鍋后切成細絲，再下鍋放湯加料，使其味美而易于消化吸收。

還有很多美味而具有食療功能的湯。正是由于湯對人體有如此良好的作用，制湯也就成了一個專門的行業(yè)。罐頭湯只要加水加熱便成；袋裝湯只要沖上開水便可飲用。美國每年大約要賣出30多億罐罐頭湯；香港人每年也要喝掉400多萬公斤的罐頭湯。目前世界各國特別是發(fā)展中國家，普遍推廣把食鹽、蔗糖和水混合裝入一個小袋，給病人在家里飲用，這種鹽湯對嘔吐、腹瀉、失水的病人非常管用，可與靜脈滴注葡萄糖鹽水相媲美，目前已在世界各國批量生產(chǎn)。

湯適合于男女老少和各種病人飲用，但也要注意，胃和十二指腸潰瘍病患者一次喝湯不宜過多，以免增加胃的負擔；健康人也不宜用湯來泡飯，以免影響食物的充分咀嚼。有人以為菜肴的營養(yǎng)成分都在湯里，這并不全面，因為食物在加工過程中，許多水溶性維生素及礦物質(zhì)確實溶解在湯里了，而蛋白質(zhì)、糖類、脂肪等多數(shù)營養(yǎng)物質(zhì)還是保留在食物里，所以只吃菜不喝湯，或者只喝湯不吃菜的飲食習慣都是不科學的。