當(dāng)下的餐飲業(yè)，我看數(shù)火鍋店火爆?，F(xiàn)在涮火鍋的人越來越多，親朋好友圍坐火鍋邊，邊吃邊談，既增進(jìn)感情，又其樂無窮。有的人在吃完火鍋后，還有喝火鍋湯的習(xí)慣，這樣健康嗎？其實(shí)，喝火鍋湯不利健康。

一是久煮的火鍋湯中嘌呤含量高，很多人認(rèn)為火鍋湯底匯聚了各種食品精華，味道鮮美而且營養(yǎng)豐富，但事實(shí)恰恰相反。在吃火鍋時，人們一般會點(diǎn)牛肉、羊肉、鴨肉、動物內(nèi)臟、海鮮、丸子，豆腐等，這些食物本來嘌呤就高，在鍋中經(jīng)長時間煮沸，食材中嘌呤有相當(dāng)部分溶于湯中，也就是說，隨著時間延長，火鍋湯底內(nèi)所含嘌呤比正常食材中要高出許多，如果把這種濃湯喝下后，經(jīng)體內(nèi)代謝，使尿酸值增高并在血液中沉積，引起痛風(fēng)，進(jìn)而會出現(xiàn)關(guān)節(jié)疼痛等癥狀，嚴(yán)重時會損傷腎功能。再加上湯底中含有大量豬油、牛油、羊油等動物脂肪，有的火鍋湯中還加入色素、添加劑，麻辣火鍋中還放入很多辛辣調(diào)料，火鍋湯中必然是又膩、又油、又辣，對身體有害無益。

二是久煮的火鍋湯中亞硝酸鹽含量高。國內(nèi)有一個火鍋烹調(diào)過程中亞硝酸鹽調(diào)查結(jié)果，研究人員測定了4種火鍋湯中亞硝酸鹽含量的變化。測定時共采集4個點(diǎn)的數(shù)據(jù)，即開始吃時，及涮各種食品后30分鐘、60分鐘和90分鐘時。測定結(jié)果發(fā)現(xiàn)，開始時底湯中亞硝酸鹽濃度相差不多，在1.3～1.8毫克/升之間。但隨著涮鍋時間的延長，亞硝酸鹽的含量差異越來越大，到90分鐘用餐結(jié)束時，酸菜底湯上升最多為9.83倍、含量高達(dá)15.73毫克/升；海鮮湯也較高，為7.06倍，含量達(dá)12.70毫克/升；骨頭湯底和鴛鴦湯底的上升幅度小一些，分別為2.88倍和3.05倍。所以說，久煮的涮鍋湯尤其是酸菜、海鮮底湯等不利健康，這種說法是有依據(jù)的。

因此，火鍋湯最好還是不喝為佳。當(dāng)然，有的人就愛喝這一口，應(yīng)在涮鍋開始后30分鐘內(nèi)喝比較放心。另外，吃火鍋時應(yīng)多搭配新鮮蔬菜，吃些高膳食纖維的粗糧等，不斷降低健康風(fēng)險(xiǎn)。