動(dòng)物食品養(yǎng)生長(zhǎng)壽術(shù)——雞蛋

雞蛋俗稱雞子，是人們最常食用的蛋品。因其所含的營(yíng)養(yǎng)成分全面且豐富，而被稱為“人類(lèi)理想的營(yíng)養(yǎng)庫(kù)”，營(yíng)養(yǎng)學(xué)家則稱它為“全蛋白質(zhì)模式”。一個(gè)雞蛋重約50克，含蛋白質(zhì)7克、脂肪6克、產(chǎn)生能量740千焦。雞蛋蛋白質(zhì)的氨基酸比例很適合人體生理需要，易為機(jī)體吸收，利用率高達(dá)98%以上，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高。雞蛋中鈣、磷、鐵和維生素A含量很高，B族維生素也很豐富，還含有其他許多種人體必需的維生素和微量元素，是小孩、老人、產(chǎn)婦以及肝炎、結(jié)核、貧血患者、手術(shù)后恢復(fù)期病人的良好補(bǔ)品。

雞蛋有如下保健作用：

（1）健腦益智。雞蛋黃中的卵磷脂、三酰甘油、膽固醇和卵黃素，對(duì)神經(jīng)系統(tǒng)和身體發(fā)育有很大的作用。卵磷脂被人體消化后，可釋放出膽堿，膽堿可改善各個(gè)年齡組的記憶力。

（2）保護(hù)肝臟。雞蛋中的蛋白質(zhì)對(duì)肝臟組織損傷有修復(fù)作用。蛋黃中的卵磷脂可促進(jìn)肝細(xì)胞的再生。還可提高人體血漿蛋白量，增強(qiáng)機(jī)體的代謝功能和免疫功能。

（3）防治動(dòng)脈硬化。美國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)家和醫(yī)學(xué)工作者用雞蛋來(lái)防治動(dòng)脈粥樣硬化，獲得了出人意料的驚人效果，他們從雞蛋、核桃、豬肝中提取卵磷脂，每天給心血管病患者吃4～6湯匙。3個(gè)月后，患者的血清膽固醇顯著下降，獲得了滿意效果。

（4）預(yù)防癌癥。雞蛋中含有較多的維生素B₂，維生素B₂可以分解和氧化人體內(nèi)的致癌物質(zhì)。雞蛋中的微量元素，如硒、鋅等也都具有防癌作用。根據(jù)對(duì)全世界人類(lèi)癌癥死亡率進(jìn)行的分析，人們發(fā)現(xiàn)癌癥的死亡率與硒的攝入量成反比。

（5）延緩衰老。雞蛋含有人體需要的幾乎所有的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，不少長(zhǎng)壽老人的延年益壽經(jīng)驗(yàn)之一，就是每天必食一個(gè)雞蛋。中國(guó)民間流傳的許多養(yǎng)生藥膳也都離不開(kāi)雞蛋。例如，何首烏煮雞蛋、雞蛋煮豬腦、雞蛋粥等。如將雞蛋加工成咸蛋后，含鈣量會(huì)明顯增加，可由每百克的55毫克增加到512毫克，約為鮮雞蛋的10倍，特別適宜于想補(bǔ)鈣的人。

（6）維護(hù)皮膚美。雞蛋中還含有較豐富的鐵。100克雞蛋黃含鐵150毫克。鐵元素在人體中起造血以及在血中運(yùn)輸氧和營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的作用。人的顏面泛出紅潤(rùn)之美，離不開(kāi)鐵元素。如果鐵質(zhì)不足可導(dǎo)致缺鐵性貧血，使人的臉色萎黃，皮膚也失去了美的光澤。由此可見(jiàn)，雞蛋確是維護(hù)皮膚美的重要食品之一。

貼心小叮嚀：

在日常飲食中，雞蛋與白糖、豆?jié){、兔肉同吃，是幾個(gè)最大的誤區(qū)，不利于健康，另外，雞蛋不可多食，否則不利胃腸消化，造成浪費(fèi)，還會(huì)增加肝、腎的負(fù)擔(dān)，每人每天吃1～2個(gè)雞蛋為宜。