雞蛋這樣吃更健康

［雞蛋是最好的營(yíng)養(yǎng)來(lái)源之一。雞蛋中含有大量的維生素和礦物質(zhì)，最重要的是含有高生物價(jià)值的蛋白質(zhì)。雞蛋的蛋白質(zhì)中含有豐富的人體必須氨基酸，其組成比例適合人體需要，是一種營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高的食品。但是吃雞蛋也是有學(xué)問(wèn)的。］

● 常吃雞蛋好處多

雞蛋由蛋清、蛋黃、蛋白膜、蛋殼4個(gè)部分構(gòu)成。雞蛋中含有豐富的蛋白質(zhì)、無(wú)機(jī)鹽和維生素。

雞蛋的蛋白質(zhì)為完全蛋白質(zhì)，所謂完全蛋白質(zhì)，是所含的人體必需氨基酸種類(lèi)齊全。人體必需氨基酸在人體內(nèi)不能合成，必須由食物供應(yīng)。氨基酸有二十多種，人體需要吸收的為8～9種。人體必需氨基酸是：蘇氨酸、苯丙氨酸、賴(lài)氨酸、色氨酸、蛋氨酸、亮氨酸、異亮氨酸、組氨酸等。雞蛋含有11種氨基酸，而人體必需的9種氨基酸都齊全，相互比值也很恰當(dāng)，利用率很高，可見(jiàn)其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高。

雞蛋所含脂類(lèi)主要存在于蛋黃中，呈乳融狀，容易消化吸收。除必需脂肪酸以外，還有豐富的卵磷脂和膽固醇，是機(jī)體生長(zhǎng)發(fā)育、神經(jīng)系統(tǒng)活動(dòng)和代謝所不可缺少的物質(zhì)。

雞蛋還含有各種礦物質(zhì)和微量元素，如鈣、磷、鐵、鈉、鉀、硫、銅、鉻、硒、鎂、鋅、錳、氟以及維生素A、D、B₁、B₂等。

● 雞蛋應(yīng)該怎么吃

雞蛋的吃法多種多樣，可以作為主料，也可以充當(dāng)配角。

雞蛋的吃法可根據(jù)個(gè)人身體情況和愛(ài)好，選擇制做方法。就營(yíng)養(yǎng)的吸收和消化來(lái)講，煮蛋為100%，炒蛋為97%，嫩炸為98%，老炸為81.1%，開(kāi)水、牛奶沖蛋為92.5%，生吃為30%～50%。由此來(lái)說(shuō)，煮雞蛋是最佳的吃法。

對(duì)于幼兒、老人以及消化力較弱的人選用蒸蛋羹、沖蛋花、煮嫩蛋較易消化，吸收率可達(dá)95%以上；少油的攤雞蛋或水炒雞蛋消化時(shí)間略微長(zhǎng)些。

對(duì)于健康成人任何做法都可以，但煎蛋時(shí)油溫不宜太高，炸得焦糊會(huì)影響消化，而且蛋中的賴(lài)氨酸也會(huì)被破壞而降低雞蛋的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。

● 吃雞蛋的三大誤區(qū)

■吃雞蛋越多越好

有人每天吃十幾個(gè)甚至幾十個(gè)雞蛋，這種吃法是不科學(xué)的。雞蛋含有碳、氮、氫多種化學(xué)元素和豐富的蛋白質(zhì)，但氮和蛋白質(zhì)過(guò)多時(shí)，腎臟就無(wú)法完全排掉，長(zhǎng)期沉積于腎臟，就有損于腎功能，還會(huì)引起心臟病及其他疾病。食入過(guò)多蛋白質(zhì)，還會(huì)在腸道產(chǎn)生大量的氨、羥、酚等化學(xué)物質(zhì)，對(duì)人體的毒害很大，容易出現(xiàn)腹部脹悶，頭暈?zāi)垦?、四肢乏力、昏迷等癥狀。其實(shí)健康人每天所需的蛋白質(zhì)，有1～2只雞蛋供應(yīng)即已足夠。

■常吃雞蛋導(dǎo)致膽固醇偏高

人體血漿里的膽固醇并不都是從食物中來(lái)的，人體內(nèi)的膽固醇大部分是身體自制的。在正常情況下，身體有自動(dòng)調(diào)節(jié)的能力，即吃進(jìn)去的膽固醇多，體內(nèi)合成的數(shù)量就少。吃進(jìn)去的少，體內(nèi)合成的就多。

此外蛋黃里還含有豐富的卵磷脂，是一種強(qiáng)乳化劑，它可使血液中的膽固醇和脂肪顆粒變小，并保持懸浮狀態(tài)，從而妨礙膽固醇和脂肪在血管壁的沉積，透過(guò)血管壁為身體組織所利用，不會(huì)增加血漿膽固醇。

■生雞蛋更有營(yíng)養(yǎng)

生吃雞蛋不僅不衛(wèi)生，容易引起細(xì)菌感染，而且也沒(méi)有營(yíng)養(yǎng)。

生雞蛋里含有抗生物素蛋白，影響食物中生物素的吸收，導(dǎo)致食欲不振、全身無(wú)力、肌肉疼痛等。另外，生雞蛋內(nèi)含有“抗胰蛋白酶”，會(huì)破壞人體的消化功能。至于那些經(jīng)過(guò)孵化、但還沒(méi)有孵出小雞的“毛雞蛋”，就更不衛(wèi)生了。

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茶葉蛋對(duì)身體并無(wú)好處

茶葉蛋是我國(guó)的傳統(tǒng)食物之一，但卻并不健康，也談不上營(yíng)養(yǎng)。茶葉中含有生物酸堿成分，在燒煮時(shí)會(huì)滲透到雞蛋里，與雞蛋中的鐵元素結(jié)合；這種結(jié)合體，對(duì)胃有很強(qiáng)的刺激性，久而久之，會(huì)影響營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的消化吸收，不利于人體健康。

TIPS　● 溫馨小貼士 ●

如果雞蛋煮的時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，蛋黃中的亞鐵離子與蛋白中的硫離子形成難溶解的硫化亞鐵，會(huì)降低雞蛋的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。故煮雞蛋時(shí)間不要過(guò)長(zhǎng)，以水沸再煮5至10分鐘即可。