怎樣烹調(diào)主食才合理

如果把我們身體所需的營(yíng)養(yǎng)來(lái)源比做一座金字塔，那么這座金字塔的基石就是主食，它為我們提供了主要的營(yíng)養(yǎng)素。我們?nèi)粘Ｉ钪兴缘闹魇持饕?a href="http://123shoppingwar.com/baike/297988.html" target="_blank" class="keywordlink">大米、面粉、玉米等糧食作物。主要采用蒸、煮、燜等烹調(diào)方法。如果采用的烹調(diào)方法不當(dāng)，就會(huì)造成糧食中的大量營(yíng)養(yǎng)素受到損壞和流失，從而降低了食物的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。我們?cè)谂胝{(diào)主食的時(shí)候應(yīng)該注意以下幾點(diǎn)：

1.煮飯前，我們都要淘米，是為了趕走米里面的雜質(zhì)、米糠等壞東西。但是在淘米過(guò)程中米中的維生素和無(wú)機(jī)鹽會(huì)損失很多。而且淘洗的次數(shù)越多，越用力，浸泡時(shí)間越長(zhǎng)，用的水溫度越高，各種營(yíng)養(yǎng)素?fù)p失越嚴(yán)重。所以在淘米的時(shí)候應(yīng)該減少淘洗的次數(shù)，盡量用冷水，不要用流水，更不要用力搓洗。

2.做飯時(shí)應(yīng)該用原湯蒸飯或燜飯，不要撈飯。大米中含有水溶性維生素和無(wú)機(jī)鹽類，在加熱過(guò)程中，它們極易溶于水中。在做米飯時(shí)，如果吃撈米飯，則維生素B₁大部分溶解在米湯中，如果將米湯棄之不用，則維生素B₁將損失掉70％～80％，而蒸飯維生素B₁僅損失10％。因此，吃蒸飯或燜飯，可以提高B族維生素的利用率。

3.用高壓鍋?zhàn)雒罪垺Ｒ驗(yàn)楦邏哄伒乃趾驼羝梢跃鶆蚪傅矫椎膬?nèi)部，從而使米很快分解，成為易被人體吸收的、較有營(yíng)養(yǎng)的食物。

4.煮粥不要加堿。煮粥的時(shí)候加入堿，雖然容易爛，而且黏滑好吃，但是大米中的維生素B₁、維生素B₂和維生素C卻遭到了破壞。還要注意要蓋上鍋蓋，防止溶解在水中的營(yíng)養(yǎng)素隨著水蒸氣流失。

5.做面食的時(shí)候盡量用蒸、烙，少用油炸、煎、烤的方法，因?yàn)橛蜏剡^(guò)高，會(huì)使面團(tuán)中的維生素B₁被全部破壞，維生素B₂和煙酸各損失50％左右。煮面條、水餃等的時(shí)候，面中的維生素、糖類、蛋白質(zhì)等都會(huì)溶解在湯中，所以在吃的時(shí)候應(yīng)該連湯一起吃，俗話說(shuō)的“原湯化原食”就是這個(gè)道理。

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米中的黑珍珠——黑米

黑米雖然沒(méi)有白米一樣華美的外表，但它的營(yíng)養(yǎng)成分卻非常高。黑米素有“貢米”、“長(zhǎng)壽米”等美稱，它所含的蛋白質(zhì)比白米高37％，氨基酸高25％，鐵和鈣都高一倍以上。黑米具有滋陰補(bǔ)腎、健脾暖肝、明目活血的功效，還可以抗衰老，防止心臟病和心腦血管病的發(fā)生，是孕婦、兒童、老年人以及貧血患者的滋補(bǔ)佳品，成為時(shí)下流行的一種健康食品。