動物性食物應該怎樣烹調

一提起讓人垂涎的美味佳肴，人們首先想到的一定是雞鴨魚肉等動物性食物。它們不僅是我們身體營養(yǎng)的重要來源，也是滿足我們味蕾的饕餮大餐。那么，在烹調這些動物性食物的過程中應注意什么呢？

肉類、禽類、水產、蛋類等食物的烹調方法有蒸、煮、燉、炸、烤、炒等方法。肉在蒸、煮、燉的過程中，肉中的蛋白質、維生素等營養(yǎng)成分會進入湯中，所以我們在吃的時候要連湯一起吃掉，不僅可以品嘗到美味的湯汁，還能避免營養(yǎng)素的流失。在加熱過程中，肉中的營養(yǎng)成分不會受到太大影響，但是維生素B₁、維生素B₂會損失很多。肉類在炒的時候對營養(yǎng)素影響不大。肉類在烤制的時候，由于肉的表面的水分迅速蒸發(fā)，汁液中所含的營養(yǎng)素仍然留在肉的表面，蛋白質和無機鹽損失都很少。在烤雞鴨的時候，一般都會在表面涂上油，這樣可以增加香味。炸和烤差不多，但是由于油溫較高，肉里的水分會很快蒸發(fā)，但是對維生素的破壞比炒更多些。但若在所炸肉類的表面掛糊，避免它直接和油接觸，可起到保護作用，減少營養(yǎng)素的損失。所以，肉類還是炒最好，蒸煮次之。另外，炒肉的時候如果加入一些淀粉或者面粉，維生素就會更好地保留。炸排骨、燒魚時，可以加入一點醋，這樣會促進骨頭中的鈣溶出，使鈣更好地被身體吸收和利用。

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烹調牛肉小竅門

（1）燒煮牛肉時，放進一點冰糖，可使牛肉很快熟爛。

（2）如果先在老牛肉上涂一層干芥末，第二天再用冷水沖洗干凈，然后再烹調，這樣處理后的牛肉肉質細嫩，容易熟爛。

（3）在牛肉中放入一些姜汁，在常溫下放置1小時后再烹調，可以使肉鮮嫩可口，香味濃郁。