炒菜時(shí)是不是油越熱越好

很多人習(xí)慣在炒菜的時(shí)候把油燒得很熱，直到鍋里冒出煙來，才把菜放入鍋里。其實(shí)，這種做法對(duì)我們的身體健康是有害處的。

我們平時(shí)吃的食用油，無論是動(dòng)物油，還是植物油，主要成分都是甘油和脂肪酸。如果油溫過高，油脂會(huì)迅速氧化，油中所含的脂肪酸和維生素會(huì)受到一定程度的破壞。當(dāng)油溫超過200℃時(shí)，油就會(huì)開始冒煙，油中的腸溶性維生素都會(huì)被破壞，各種脂肪酸也會(huì)被大量氧化。同時(shí)，油溫過高，會(huì)使鍋里的菜所含的各種維生素，尤其是維生素C遭到破壞。油溫過高，還會(huì)產(chǎn)生一些聚合物，不僅妨礙機(jī)體對(duì)油脂的吸收，還不利于蛋白質(zhì)的吸收，從而降低蛋白質(zhì)的利用價(jià)值。

當(dāng)油冒煙時(shí)，油煙中含有大量有害成分，對(duì)鼻、眼黏膜有較強(qiáng)的刺激作用，引起食欲減退、心煩、精神不振、嗜睡、疲乏無力等癥狀，而且長(zhǎng)期吸入，還會(huì)導(dǎo)致肺癌。

所以，我們?cè)诔床说臅r(shí)候，不要讓油的溫度過高。同時(shí)，一定要做好廚房的通風(fēng)換氣，在炒菜過程中，要始終打開抽油煙機(jī)，如果沒有抽油煙機(jī)，一定要開窗通風(fēng)，使油煙盡快散盡。

另外，我們應(yīng)該多用微波爐、電爐、電烤箱、電飯煲等廚房電器產(chǎn)品，這樣也可以大大減少?gòu)N房里的空氣污染，對(duì)我們的身體健康有益。

鏈　接

食用油之精品——色拉油

色拉油是我們?nèi)粘Ｅ胝{(diào)中常用的一種食用油，特點(diǎn)是顏色淺似水，幾乎不含雜質(zhì)，沒有油腥味，也不會(huì)產(chǎn)生油煙，被譽(yù)為“食用油之精品”。除了用于涼拌菜外，色拉油也是理想的煎、炸、炒、烹飪用的植物油。不過，色拉油也并非完美無缺，在常溫下，它的保存期較短，時(shí)間長(zhǎng)了容易變味甚至變質(zhì)。所以我們應(yīng)現(xiàn)買現(xiàn)吃，不要大量長(zhǎng)期存放。