老年人是不是吃得越清淡越好

生活中，人們常說(shuō)“老年人飲食宜清淡”。于是有些老年人干脆說(shuō)：“那我們吃素好了。其實(shí)，這是走向極端，進(jìn)入另一個(gè)誤區(qū)。從醫(yī)學(xué)角度講，并非所有人都適宜長(zhǎng)期吃素，患某些疾病及體質(zhì)弱的老年人不適宜長(zhǎng)期吃素。不少吃素的老人常出現(xiàn)消瘦或虛胖，并伴有全身乏力、肢體疼痛、情緒低落等癥狀，到醫(yī)院就診，又查不出什么大的疾病，其實(shí)這是營(yíng)養(yǎng)不良所致。有資料顯示，國(guó)內(nèi)有人對(duì)終生清淡素食的645名寺廟和尚體檢發(fā)現(xiàn)，有45.6％的和尚患有慢性疾病，其中34.3％的慢性疾病與長(zhǎng)期營(yíng)養(yǎng)不良有關(guān)。

研究表明，素食者易造成優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)缺乏。人類所需要的蛋白質(zhì)，從食物來(lái)源主要有兩種：一是完全蛋白質(zhì)，含包括必需氨基酸在內(nèi)的所有氨基酸，動(dòng)物性蛋白質(zhì)如奶類、精肉、禽蛋和魚蝦內(nèi)的蛋白均屬此類。另一種是不完全蛋白質(zhì)，所含氨基酸數(shù)量不足，而且缺乏某些必需氨基酸。植物性蛋白質(zhì)即屬此類，故吃素者易造成完全蛋白質(zhì)缺乏。另外，素食者飲食單調(diào)，最容易造成維生素B₁₂、維生素D和微量元素鎂、鈣、鐵、鋅的缺乏。

蛋白質(zhì)是人體生長(zhǎng)發(fā)育、更新和修復(fù)組織細(xì)胞的最重要的原料，是維持生命的基礎(chǔ)，能構(gòu)成各種酶、激素和抗體，參與物質(zhì)代謝和調(diào)節(jié)生理功能，能提高免疫力，保護(hù)機(jī)體不受侵害的物質(zhì)條件。人體在衰老過(guò)程中，更需要有較豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)食物來(lái)補(bǔ)償機(jī)體組織蛋白的消耗。當(dāng)人體蛋白質(zhì)供給不足時(shí)，會(huì)減輕體重，易患貧血，容易感染疾病，創(chuàng)傷、骨折不易愈合；嚴(yán)重缺乏時(shí)，血漿蛋白降低，可引起水腫。因此，營(yíng)養(yǎng)專家提醒老年朋友，飲食應(yīng)葷素搭配，不偏重于葷也不偏向于素。樣樣都吃一點(diǎn)，這才是人體收支平衡的最佳狀態(tài)。

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老年人缺鐵貧血推薦食譜

早餐：面包50克，小米稀飯（小米50克），五香蛋（雞蛋50克），小咸菜10克。

午餐：大米飯150克，氽丸子（牛肉50克、黃瓜50克），炒小白菜（小白菜100克、瘦豬肉30克）。

晚餐：大米飯100克，菠菜炒豬肝（豬肝100克、菠菜100克），木耳白菜片（木耳20克、白菜50克）。