副食的科學搭配

副食的種類很多，肉類、蛋類、奶類、禽類、魚類、豆類和蔬菜類等都是副食。這類食物能為人體提供豐富的蛋白質(zhì)、脂肪、維生素和礦物質(zhì)等，對維持人體健康起著重要的作用。各種副食其營養(yǎng)價值各有所長，如肉類和豆類中富含蛋白質(zhì)和脂肪，而缺少維生素和礦物質(zhì)；蔬菜中富含維生素和礦物質(zhì)，但只含少量的蛋白質(zhì)。要使人體獲得較為全面的營養(yǎng)素，就必須把各種副食合理地搭配食用。在對副食的科學搭配中，應(yīng)該注意以下事項。

葷素搭配是副食搭配的一個重要原則。首先，可以解決蛋白質(zhì)的互補問題，如豆類與肉類、蛋類、禽類配合食用，可以大大提高蛋白質(zhì)的營養(yǎng)價值。其次，將富含蛋白質(zhì)的食物與蔬菜類搭配，則可以得到豐富的維生素和礦物質(zhì)。第三，葷素搭配可以調(diào)整食物的酸堿平衡。副食中的動物性食物，都屬于酸性食品，進食過多會造成人體酸堿平衡失調(diào)。許多植物性食品都屬于堿性食品，對體內(nèi)的酸堿平衡可起到調(diào)節(jié)作用。通常，可以在豆制品與肉類搭配時，再與蔬菜混食；不僅營養(yǎng)豐富，還能保持體內(nèi)的酸堿平衡。

生熟搭配對蔬菜類來說十分重要。蔬菜中的維生素B和維生素C遇熱后容易受到破壞，烹調(diào)后的蔬菜總要損失一部分維生素。所以，可以生吃的蔬菜應(yīng)盡量生吃。尤其在夏天，可以適量地多吃涼拌菜，如小蔥拌豆腐，肉絲拌黃瓜、芝麻醬拌蘿卜等。但吃生的蔬菜一定要注意衛(wèi)生，要洗凈后再食用。