蛋類有什么營養(yǎng)價值

蛋類是我們餐桌上經(jīng)常出現(xiàn)的菜肴，我們常吃的有雞蛋、鴨蛋、鵝蛋、鵪鶉蛋等。蛋類主要含有豐富的蛋白質(zhì)、脂肪、維生素和無機鹽，營養(yǎng)成分比較全面均衡，易于消化吸收，是理想的天然食品。雞蛋含有豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白，每百克雞蛋含12.7克蛋白質(zhì)，其蛋白質(zhì)氨基酸的組合與人體最為接近，所以易于消化吸收。鴨蛋的蛋白質(zhì)含量不如雞蛋，但是碳水化合物和鐵的含量比較高，比較適合老年人食用。鵝蛋體積比較大，脂肪含量比較高，還含有豐富的鐵、磷等微量元素，另外還含有豐富的卵磷脂，能促進人腦和神經(jīng)系統(tǒng)的發(fā)育，并易于人體消化吸收。鵪鶉蛋是蛋類中的珍品，營養(yǎng)豐富，與雞蛋相比，蛋白質(zhì)含量高30％，維生素B₁高20％，維生素B₂高83％，鐵高46.1％，卵磷脂高5.6倍，并含有維生素P等成分。

蛋類脂肪主要集中在蛋黃里，蛋清中幾乎沒有。蛋類中鈣、磷、鐵等無機鹽含量非常高，蛋黃中比蛋清中要高。蛋類還含有豐富的維生素A、維生素D和維生素B₁、維生素B₂，主要存在于蛋黃中，蛋清中維生素B₂比較多，蛋黃中的膽固醇含量較高。

蛋類制品有皮蛋（松花蛋）、咸蛋和糟蛋。皮蛋風味獨特，是很多人喜歡的一種食品。皮蛋在腌制過程中，受到強堿的作用，蛋白質(zhì)和脂類分解，所以易于消化，膽固醇含量也會減少，但是不應多吃，容易造成鉛中毒。咸蛋的味道鮮美，容易消化，咸鴨蛋比鮮鴨蛋蛋白質(zhì)含量高。糟蛋含鈣量比鮮蛋高40倍。

貯存鮮蛋應在溫度適宜、通風良好，干燥清潔、沒有異味的地方，以防止鮮蛋變質(zhì)。

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生吃雞蛋的壞處

有些人喜歡吃生雞蛋，覺得雞蛋煮熟后營養(yǎng)成分就被破壞了，以為生吃能補身體。其實，這種吃法非但無益反而有害。一是雞蛋的殼上有很多小孔，容易被病菌污染，生吃很容易引起寄生蟲病、腸道病或食物中毒。二是生雞蛋還有一股腥味，能抑制中樞神經(jīng)，使人食欲減退，有時還會使人嘔吐。三是生雞蛋清中含有一種對人體有害的堿性蛋白質(zhì)——抗生物素蛋白，會防礙人體吸收雞蛋黃中的營養(yǎng)。所以應該把雞蛋煮熟或經(jīng)過烹調(diào)后再吃。