水產(chǎn)類有什么營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

一提起“鮮”字，大家往往會(huì)首先想起鮮魚、蝦、螃蟹等美味，這些都屬于水產(chǎn)。水產(chǎn)食品除了味道鮮美外，還含有豐富的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。水產(chǎn)類包括各種海魚、河魚和其他各種水產(chǎn)動(dòng)植物，如蝦、蟹、貝類、海藻類等。

魚類含有豐富的蛋白質(zhì)，魚肉的肌纖維比較纖細(xì)，組織蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)松軟，水分含量較多，所以肉質(zhì)細(xì)嫩，易為人體消化吸收，比較適合病人、老年人和兒童食用。魚類還能提供我們身體必需的氨基酸和維生素A、維生素D、B族維生素以及鈣、磷等無(wú)機(jī)鹽。魚類脂肪含量低，而且多為不飽和脂肪酸，易于被人體吸收，還具有一定的防治動(dòng)脈硬化和冠心病的作用。生活在北極圈的愛(ài)斯基摩人患糖尿病的極少，科學(xué)家認(rèn)為，這可能與他們自古以來(lái)長(zhǎng)年吃魚有關(guān)。據(jù)調(diào)查，一些國(guó)家的漁民，由于吃魚多，冠心病的患病率同樣很低。

蝦、蟹中的蛋白質(zhì)含量豐富，與豬肉等相近，鈣、磷、鉀和維生素A、維生素B₂也比較多，而且易于吸收。貝類中不但含有較多的蛋白質(zhì)，而且維生素B₁₂和鋅的含量比其他食物都高。

海帶含有豐富的碘、鈣、硒等微量元素，具有治療甲狀腺肥大、降低血壓、抗癌等作用。裙帶菜含有豐富的鈣、鈉、鎂、鉀等微量元素和多種維生素，可以調(diào)節(jié)睡眠，防止貧血，預(yù)防癌癥。

下面，我們來(lái)具體了解一下魚類營(yíng)養(yǎng)成分的特點(diǎn)：

1.魚類含蛋白質(zhì)15％～20％，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高。魚肉纖維較短，易于被人體消化吸收，吸收率可達(dá)87％～98％。魚類組織中含有膠原蛋白，冷卻后會(huì)成為凍，對(duì)皮膚很有好處。

2.魚類含有脂肪1％～10％，多數(shù)魚類只有1％～3％。魚類脂肪多由不飽和脂肪酸組成，所以容易被消化吸收，吸收率可達(dá)95％左右。

3.魚類含無(wú)機(jī)鹽1％～2％，比豬肉等肉類含量高。海產(chǎn)魚類含有豐富的碘，每千克含有500～1000微克。魚類含鈣、磷也較豐富，如果做成酥魚或者糖醋魚，有利于鈣、磷的吸收。魚類還含有一定量的鐵。這些都是人體必需的無(wú)機(jī)鹽。

4.魚類脂肪特別是魚肝脂肪中，含有豐富的維生素A和維生素D，還含有一定量的煙酸和維生素B₁。

魚類和海產(chǎn)大多屬于營(yíng)養(yǎng)健康的食品，相信它們一定會(huì)成為我們餐桌上一道亮麗美味的風(fēng)景線。

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吃海鮮的注意事項(xiàng)

（1）吃海鮮時(shí)，適量喝點(diǎn)白酒和米醋，但吃海鮮不宜喝啤酒，因?yàn)槭秤煤ｕr時(shí)飲用大量啤酒會(huì)產(chǎn)生過(guò)多的尿酸從而引發(fā)痛風(fēng)。

（2）海鮮不要和柿子、葡萄、石榴、山楂等水果一起吃，因?yàn)楹ｕr中的蛋白質(zhì)會(huì)和這些水果中的某些成分結(jié)合，不易于消化。

（3）吃海鮮后，一小時(shí)內(nèi)不要食用冷飲、西瓜等食品，且不要馬上去游泳。

（4）海魚的頭和蝦都含有砷，不能和維生素C一起吃，那樣會(huì)造成食物中毒。