谷類有什么營養(yǎng)價值

每個人對谷類食物都不會感到陌生，我們每天吃的大米飯、饅頭、面包、粥等都屬于這一類食物，當然還有玉米、高粱、小米等。谷類食物在我們的日常膳食中占有重要地位，是生活中的主食。由于種類、品種、產(chǎn)地、生長條件和加工方法的不同，谷物類營養(yǎng)成份也有很大差別。

谷類所含的營養(yǎng)素主要是糖類，主要成分是淀粉，約占80％。因為谷類是我國居民的傳統(tǒng)主食，所以，現(xiàn)在它仍是我國居民膳食蛋白質(zhì)的主要來源。在谷類蛋白質(zhì)必需氨基酸含量中，賴氨酸的含量較低，尤其是小米和小麥中賴氨酸最少。馬鈴薯的蛋白質(zhì)中賴氨酸很豐富。玉米蛋白質(zhì)中缺乏賴氨酸和色氨酸，而小米和馬鈴薯中色氨酸較多。因此，把多種糧食混合起來一起吃，可以起到蛋白質(zhì)的互補作用，提高谷類蛋白質(zhì)的營養(yǎng)價值。谷類中脂肪含量一般都不高，約占2％。

谷類中含無機鹽約1.5％～5.5％，其中約50％為磷。谷類的鈣含量并不高，每百克含40～80毫克，而鐵更少，每百克含1.5～3.0毫克，所以我們在吃主食的同時，要吃肉類和蔬菜等，以補充鈣、鐵等營養(yǎng)。谷類中含有豐富的維生素，其中以B族維生素最多。在小米和黃玉米中，還含有少量胡蘿卜素和維生素E。

精制大米和面粉，由于谷胚和谷皮被碾磨掉，使維生素含量明顯減少。為提高膳食中谷類的營養(yǎng)價值，我們可以把多種糧食混合起來吃，如谷類與豆類、薯類混合食用，能達到蛋白質(zhì)的互補作用和氨基酸平衡。為了減少谷類B族維生素和無機鹽的丟失，糧食碾磨和加工不可過于精細。

鏈　接

淘米的正確方法

我們在做飯前先要淘米，把夾雜在米粒中間的泥沙雜屑淘洗干凈。但淘米如果方法不當，就容易使米粒表層的營養(yǎng)素在淘洗時隨水流失。試驗表明，米粒在水中經(jīng)過一次搓揉淘洗，所含蛋白質(zhì)會損失4％，脂肪會損失10％，無機鹽會損失5％。

比較正確的淘米方法是：

（1）淘米用冷水，不要用熱水和流水淘洗。

（2）適當控制淘洗的遍數(shù)，只要能淘去泥沙雜屑就可以了。

（3）不能用力去搓。

（4）淘米前不要把米在水中泡，防止米粒表層可溶性營養(yǎng)隨水流失。