別讓火鍋“涮”了你

傳統(tǒng)的吃火鍋方式是典型的聚餐方法，一個(gè)火鍋多人取肉、菜到火鍋中涮食，很不講究衛(wèi)生。現(xiàn)在飯店里涮火鍋有了很大改進(jìn)，有一鍋多格的火鍋，可以按人分格涮食，同鍋不同格，有利衛(wèi)生；還有每人一個(gè)小鍋，自選食物涮食，也講究衛(wèi)生。家庭可根據(jù)用具的條件選用不同的涮火鍋的方法。

吃火鍋除注意分餐制外，還要注意以下幾點(diǎn)：

1.防一氧化碳中毒

老式火鍋點(diǎn)燃木炭后，會(huì)產(chǎn)生一氧化碳。如果室內(nèi)一氧化碳濃度達(dá)到0.1%時(shí)，就會(huì)引起一氧化碳中毒，其癥狀為頭痛、頭暈、惡心、嘔吐、四肢無(wú)力等。因此吃火鍋時(shí)，一定要打開(kāi)部分門(mén)窗，使室內(nèi)空氣流通，涮完后立即把木炭用水澆滅。

2.防銅銹中毒

用紫銅或黃銅火鍋涮食，用過(guò)一段時(shí)間后，火鍋內(nèi)表面發(fā)生變化，形成一層綠色銅銹，俗稱“銅綠”，是有毒物質(zhì)。如果涮火鍋前不能徹底擦凈“銅綠”，煮菜時(shí)就會(huì)溶于火鍋內(nèi)，人吃了被“銅綠”污染的食物就會(huì)發(fā)生中毒，表現(xiàn)為惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉，重者還會(huì)脫水、休克?！般~綠”還能引起消化道出血、肝腎病變，出現(xiàn)黃疸癥、血尿等。所以，銅火鍋在使用前一定要用蘸食醋或食鹽的布擦拭干凈，除去“銅綠”。

3.防染寄生蟲(chóng)病

有的涮菜過(guò)厚，在火鍋中涮不透，雖然水沸但時(shí)間短，不能將食物燙透燙熟，在肉片、菜段或海鮮中有寄生蟲(chóng)沒(méi)有被殺死，人吃了以后會(huì)染寄生蟲(chóng)病。所以，涮火鍋的肉、菜要洗凈切薄，在鍋內(nèi)多涮一會(huì)兒，待肉、菜熟透以后再吃。

4.涮火鍋水溫要足、要沸

火鍋涮一會(huì)兒后，水就少了，水溫也會(huì)下降，這樣菜料就涮不熟，人吃了易生病。所以，火鍋必須保持水量充足，并始終保持高溫沸騰狀態(tài)。

5.不要喝火鍋湯

火鍋湯煮的時(shí)間太長(zhǎng)，各種湯料營(yíng)養(yǎng)已遭到破壞，而且經(jīng)過(guò)長(zhǎng)時(shí)間加熱還會(huì)產(chǎn)生化學(xué)反應(yīng)。經(jīng)測(cè)定，火鍋濃湯中含有一種濃度極高的叫“卟啉”的物質(zhì)，人吃了這種物質(zhì)以后，經(jīng)過(guò)消化分解，經(jīng)肝臟代謝成尿酸，可使腎功能減退，排泄受阻，很容易引起痛風(fēng)病。

6.吃火鍋的同時(shí)，應(yīng)該注意多喝水，以利尿酸的排泄

健康提示

有的人在吃火鍋2～3天后，常常會(huì)出現(xiàn)火鍋綜合征。如果在火鍋的食物搭配上下些工夫，就可以盡量減少癥狀的產(chǎn)生?，F(xiàn)介紹幾種方法：

1.多放些蔬菜

火鍋?zhàn)髁喜粌H有肉、魚(yú)及動(dòng)物內(nèi)臟等食物，還必須放入較多的蔬菜。蔬菜含大量維生素及葉綠素，其性多偏寒涼，不僅能消除油膩，補(bǔ)充人體維生素的不足，還有清涼、解毒、去火的作用，但放入的蔬菜不要久煮，才有消火作用。

2.適量放些豆腐

豆腐是含有石膏的一種豆制品，在火鍋內(nèi)適當(dāng)放入豆腐，不僅能補(bǔ)充多種微量元素的攝入，而且還可發(fā)揮石膏的清熱瀉火、除煩、止渴的作用。

3.可以放點(diǎn)生姜

生姜能調(diào)味、抗寒，火鍋內(nèi)可放點(diǎn)不去皮的生姜，因姜皮辛涼，有散火除熱的作用。

4.調(diào)味料要清淡

調(diào)味料如沙茶醬、辣椒醬，對(duì)于腸胃刺激大，使用醬油、麻油等較清淡的作料可避免對(duì)腸胃的刺激，減小“熱氣”。

5.餐后多吃些水果

一般來(lái)說(shuō)吃火鍋三四十分鐘后可吃些水果。水果性涼，有良好的消火作用，餐后吃上一兩個(gè)水果可防止“上火”。